Tradisjonelle oppskrifter

Gjedde quenelles i dill saus oppskrift

Gjedde quenelles i dill saus oppskrift

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Sjømat
  • Fisk
  • Hvit fisk
  • Tilapia

Dette er en av mine favorittoppskrifter for de kalde månedene når jeg vil lage noe spesielt for gjestene. Jeg eier ikke en kjøttkvern, så jeg maler bare fisken i kjøkkenmaskinen.


Pennsylvania, USA

4 personer lagde dette

IngredienserServerer: 6

  • Quenelles
  • 2 skiver myk hvit ristet brød, skorpe fjernet
  • 225 ml avkjølt dobbeltkrem
  • 500 g gjedde- eller tilapiafilet
  • 1 avkjølt eggehvite
  • salt og nykvernet hvit pepper etter smak
  • Klype muskat
  • 1,25L fiskebestand
  • 250 ml tørr hvitvin
  • Saus
  • 1 ss smør
  • 1 hel sjalottløk, skrelt og finhakket
  • 115 ml tørr hvitvin
  • 115 ml dobbel krem
  • 1 ss finhakket fersk dill
  • salt og nykvernet hvit pepper etter smak

MetodePrep: 30min ›Kok: 20min› Klar om: 50min

  1. Sett en mikseskål av metall i fryseren.
  2. Ha toasten i en bolle og hell den dobbelte kremen over. Mos med en gaffel til en jevn konsistens og avkjøl.
  3. Mal fisken veldig fint i en kjøkkenmaskin. Legg den i den avkjølte metallskålen og rør inn eggehviten. Smak til med salt, pepper og muskat og bland med fløten. Slapp av.
  4. Bland fiskekraften og vinen og kok opp i en bred gryte. Pannen må være stor nok til å holde quenellene i ett enkelt lag. Reduser varmen; væsken skal bare småkoke, ellers faller quenellene fra hverandre.
  5. Form to små dumplings med to teskjeer og senk dem forsiktig ned i sjømatbuljongen. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter, eller til det er ferdig.
  6. I mellomtiden lager du sausen. Smelt smøret i en liten kjele og fres sjalottløken til den er gjennomsiktig. Tilsett vinen og la det småkoke i 10 til 15 minutter. Når sausen er litt redusert, rør inn fløte og dill og varm opp igjen, men ikke stek. Smak til med salt og pepper.
  7. Fjern quenellene fra sjømatbuljongen med en skje og legg dem i en varm grunne serveringsform. Hell sausen over dem og server umiddelbart.

For mer informasjon:

Min tyske regionale kokebok, Skjeer av Tyskland, har mange flere tyske oppskrifter og historier om tysk mat. Besøk bloggen min for mer informasjon.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(4)


Quenelles of pike (Quenelles de brochet) fra French Country Cooking (side 198) av Michel Roux og Albert Roux og The Roux Brothers

Er du sikker på at du vil slette denne oppskriften fra bokhyllen din? Hvis du gjør det, fjernes alle bokmerkene du har laget for denne oppskriften.

  • dobbel krem
  • muskat
  • egg
  • melk
  • smør
  • gjeddefileter
  • eggehviter
  • hvit pepper
  • klargjort smør

Sjekk alltid publikasjonen for en fullstendig liste over ingredienser. En Eat Your Books -indeks viser en liste over hovedingrediensene og inkluderer ikke ingredienser i butikkskap (salt, pepper, olje, mel osv.) - med mindre det er påkrevd i betydelige mengder.


En kokebok for jødisk innsamling som ingen har sett

Moderne Manna -oppskrift / Veldig vill ris og maissalat

Ingredienser:

2 ss margarin eller smør

3 hvite løk, finhakket

4 lb. 6 oz. hvite fiskefileter, hakket (fiskehandler vil gjøre dette for deg)

4 ss fint matzo -måltid eller brødsmuler

Hold deg oppdatert: Registrer deg på vårt nyhetsbrev

Vennligst vent…

Takk for at du meldte deg på.

Vi har flere nyhetsbrev som vi tror du vil finne interessante.

Ups. Noe gikk galt.

Takk skal du ha,

E -postadressen du har oppgitt er allerede registrert.

2 gulrøtter, skrelt og skåret i runder

3 kopper hel egg majones

3 kopper fersk dill, veldig finhakket

1–2 ss sitronsaft

hvit pepper og salt, etter smak

3 kopper hel egg majones

10 strimler syltet rød paprika/paprika

1 ts tilberedt hvit pepperrot

1. Lag queneller: Varm opp olje og margarin og stek løk til den er myk. Bland forsiktig de resterende fiskequenelleingrediensene i en stor bolle, bland godt. Tilsett mer isvann hvis blandingen er for stiv. Form med lett fuktede hender til 3-4 cm runde eller ovale queneller og sett i kjøleskap til de er faste.

2. Lag poachingbuljong: Ha alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Kok opp buljongbuljongen igjen, slipp inn quenellene og reduser varmen. La det småkoke under lokk i 1 time, rør forsiktig innimellom for å sikre at queneller ikke fester seg til bunnen. Fjern gryten fra varmen. La avkjøle til romtemperatur. Fjern quenelles med en hullsleiv og legg dem i et fat. Sil buljongen gjennom en fin sil, hell over quenellene og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.

3. Lag dilsaus: Bland alle ingrediensene. Lag rød peppersaus: Bland alle ingrediensene. Legg to queneller på individuelle serveringsfat. Hell dill saus over den ene og rød peppersaus over den andre, slik at de begge er godt belagt.

Vil du nyte "Zen" -lesing - uten annonser og bare artikkelen? Abonner i dag


Pike Quenelles med hvitvin-soppfløtesaus (side 294)

  • Dato: Lørdag 23. januar 2010 - 19.00
  • Sted: Berkeley, CA
  • Kjøkken: Vårt midlertidige California -hjem!
  • Medkokk: Matty
  • Spisestue: Josh G
  • Oppskriftsvurdering: B

Etter å ha tilbrakt litt tid i Indiana, er jeg nå tilbake i California! Jeg fløy tilbake på tirsdag og hadde en begivenhetsløs tur (den beste typen!). Jeg lagde ikke mye mat fra The Book da jeg var i Indiana. Jeg tilbrakte mesteparten av tiden min der enten med å jobbe eller være sammen med Mike, Teresa og baby Irene. Jeg lagde litt mat fordi jeg lagde et par middager for Mike og Teresa (det er vanskelig å finne tid til å lage mat selv når du har en nyfødt!), Men jeg valgte å lage dem mat som jeg visste ville være god i stedet for eksperimentell. mat fra boken. Det er så mye jeg liker dem! Så i går kveld ville jeg lage litt mat fra The Book. Jeg tilbrakte kvelden nede i Palo Alto med noen av mine nærmeste: Emilee, Brian, Sam, Chris og min spesielle herre. Jeg konstruerte en meny som utnyttet min tilstedeværelse i California maksimalt: to oppskrifter med sjømat og en med vaktelegg (som jeg har hatt vanskelig for å finne i Midtvesten). Jeg vil ikke si at måltidet var en stor suksess [Sitat fra Emilee: "Hva er den laveste karakteren jeg kan gi noe hvis jeg ikke spyttet det ut?" Og Sam, som blir 2 år i mars, spyttet faktisk ut noen ting!], Men det var ganske gøy! Jeg startet dette prosjektet i Palo Alto for mer enn fire år siden nå, og Emilee, Brian og Chris var de første som spiste fra The Book med meg! Nå, år senere, er det de som skal hjelpe meg å komme meg gjennom noen av de tvilsomme oppskriftene jeg har igjen. Heldige dem! Vi spiser middag hos dem igjen på tirsdag. Jeg planlegger allerede hva jeg skal lage!


Quenelle de brochet

Jeg er redd for at forslaget ikke ville fungere, tror jeg ikke, Barbara, ettersom tekstur, form og finish er ganske forskjellige.

Dumplings har i det minste flere poeng til felles, selv om jeg må si at jeg ikke tror de er veldig nær nok, avhenger jeg av om du virkelig prøver å "dumme det ned" eller ikke.

Søknad:
Middels konfidensnivå, fordi du vil ha Storbritannia, men jeg hadde disse på en restaurant nylig i Canada (nam!), Og det var begrepet. Queneller er så mye lettere og luftigere enn fiskekaker, det er ikke det samme i det hele tatt. Fiskekaker er bundet med brødsmuler og queneller er bundet med egg.

Gjedde quenelles oppskrift fra Game & Fish Cookbook
www3.uakron.edu/modlang/05trip/quenelles.html
(Pike Quenelles). Ohio Walleye er en nær slektning og perfekt egnet tilsvarende den franske brosjetten (gjedde). Dens "Y" -formede bein er vanskelige å fjerne, men.

Søknad:
Dette er en ganske enkel måte å si dette på, men det kan likevel vekke interesse hvis det er sammen med andre interessante, fine klingende retter. Jeg ser ofte det som høres ut som ganske vanlige retter på fancy menyer og er vant til å se disse servert og smake ganske interessant.

. Jeg ville derfor ikke bli avskrekket fra å bestille den.

  • "fiskedumplings i sitron hvitløksbuljong"
  • Hjemmelagde gjeddeboller i hvitvin på grønnsaker & quot

Søknad:
Hva med dumpling? Oppskriften i lenken nedenfor tilsvarer ganske godt hvordan queneller lages synes jeg

Referanse informasjon:
Gjedde quenelles i dill saus oppskrift - Alle oppskrifter Storbritannia
allrecipes.co.uk/recipe/17084/pike-quenelles-in-dill-sauce.aspx
8. april 2011 - Dette er en av mine favorittoppskrifter for de kalde månedene når jeg vil lage noe spesielt for gjestene. Vanlig ris fungerer best som en.

Quenelles er også standard engelsk matlagingsterminologi. Ingenting å gjøre med fiskekaker

| Quenelles har en lang historie innen engelsk matlaging:

Kalvekjøtt Quenelles Oppskrift fra Storbritannia Opprinnelse: Storbritannia Periode: Tradisjonell Dette er en tradisjonell britisk oppskrift, basert på fru Beetons oppskrift fra 1861, for en klassisk franskinspirert fyll eller forkjøtt laget med en blanding av paanda, kalver, kalvekjøtt, mel og krydder som er bundet med egg, som er formet til baller eller ovaler, kokt og servert.

Logg inn eller registrer deg (gratis og tar bare noen få minutter) for å delta i dette spørsmålet.

Du vil også ha tilgang til mange andre verktøy og muligheter designet for de som har språkrelaterte jobber (eller brenner for dem). Deltagelse er gratis og nettstedet har en streng konfidensialitetspolicy.


Food Legend Chef Andre Soltners Pike Dumplings Oppskrift

Hør etter, håpefulle kokker: Hvis du vil være den beste i spillet, så strebe etter å bli som kokk Andre Soltner. Som kokk/eier av Lutèce i 34 år serverte han ikke bare noen av verdens fineste franske retter og mottok hver matpris der ute, han savnet fire dagers arbeid. Ja, du leste riktig, bare fire dager savnet på 34 år. Og mens han bare savnet fire dagers arbeid, drev han ikke bare kjøkkenet, men han var det varme, nådige ansiktet på restauranten som regelmessig arrangerte armaturer som Kennedys, Richard Nixon, Katharine Hepburn, John Lennon og Roy Lichtenstein. Da Lutèce stengte i 2004, blekner kokk Soltner ikke til en søvnig pensjonisttilværelse. Han fortsatte reisen som lærer og droppet gullkorn av matvisdom for fremtidige generasjoner ved The French Culinary Institute, nå kalt The International Culinary Center. Han har også vakker håndverk (se nedenfor).

Her lærer han Gabrielle Hamilton hvordan man lager en klassisk fransk rett Quenelles de Brochet eller gjedde dumplings.

QUENELLES DE BROCHET (PIKE DUMPLINGS)

Serverer 8 (16 queneller)

Ingredienser The Panade

1- ½ kopper melk 3 ss usaltet smør (3/8 pinne) 4 gram mel ts hvit pepper, ferskmalt 1 klype revet muskatnøtt 6 egg 4 eggehviter ¾ kopp tung krem, kald 3 kopper saus Homard a la Crème eller saus Bechamel II ½ kopp revet sveitsisk ost

Veibeskrivelse The Panade

1. Kok opp melk og smør i en tykkbunnet kjele. Fjern gryten fra varmen, tilsett alt melet på en gang, og bland med en treskje til det er godt blandet.

2. Sett gryten over høy varme, og kok under konstant omrøring med en treskje for å unngå å brenne-til blandingen er tørr, ca 3 minutter. Når den er klar, er blandingen en tykk pasta, og bunnen av panaden, der den er i kontakt med kjelen, er hvit.

3. Tilsett egget og eggeplommen, og rør under konstant omrøring i 1 minutt til. Fjern panaden fra varmen, og la den avkjøles til romtemperatur.

4. Når panaden er kokt, del du ut gjedden i biter, legg bitene i en kjøkkenmaskin, og bearbeid i cirka 30 sekunder. Tilsett panaden, de 10 gram mykt smør, salt, pepper og muskatnøtt, og bland til blandingen er jevn-ca 1-1/2 minutter. Ikke over prosessen.

5. Tilsett de 6 hele eggene, to om gangen, og bearbeid hver gang til blandingen er jevn-omtrent 1 minutt hver gang. Tilsett deretter alle eggehvitene og bearbeid igjen til det er jevnt-ca 1 minutt eller litt til. (Ikke overprosess, ellers blir blandingen varm.)

6. Tilsett kremen, og bearbeid i 1 minutt til. Blandingen skal være veldig jevn etter dette trinnet.

7. Ha blandingen i en bolle, og avkjøl den ved å senke bollen i isvann. (Avkjøling i isvann er best, men blandingen kan også være dekket med papir og avkjølt i minst 1 time.)

8. Kok opp saltet vann i en stor gryte. Form quenellene til eggformede dumplings med en skje, og senk dem ned i vannet. La dem koke i ca 10 minutter i vann som knapt beveger seg, ikke helt småkoke.

9. Med en hullsleiv, fjern quenellene fra vannet og tøm dem på en serviett. MERK: På dette tidspunktet kan quenellene pakkes inn i plastfolie og kjøles over natten.

10. Tilbered enten Sauce Homard a la Crème eller Sauce Bechamel.

11. Forvarm ovnen til 350 grader.

12. Smør godt en keramikkplate. Ordne quenellene side om side på tallerkenen. Hell Sauce Homard a la Crème eller Sauce Bechamel II over quenellene. Dryss quenellene med revet sveitserost, og sett dem i den forvarmede ovnen i 15 minutter - quenellene blir doble. Server umiddelbart, mens quenellene er puffede og lyse.

Merk: Når du bruker en Sauce Bechamel i trinn 12, er begge versjonene gode, men på Lutece Sauce foretrekkes Bechamel II.

Saus Homard a la Crème

Ingredienser

5 ss usaltet smør (5/8 pinne) 3 sjalottløk, skrelt og hakket 1 gulrot, trimmet, skrelt, vasket og hakket fint 1 liten purre (bare den hvite parken), finhakket 1 laurbærblad 2 fjær timian 2 fjærer estragon 1 spiseskje Cognac 1 kopp tørr hvitvin 3 kopper tung krem ​​Skjellene til 2 hummer salt pepper fersk malt

1. Knus hummerskjellene. Smelt smøret i en kjele. Tilsett skallene, og brun dem over høy varme.

2. Tilsett sjalottløk, gulrot, purre, bay bly, timian og estragon og surr på middels varme i 2 minutter. Ikke brun.

3. Tilsett Cognac, og sett den på. Når flammen avtar, tilsett vinen og bestill på middels varme i 10 minutter. Tilsett fløte, salt og pepper, og kok over svak varme i 20 minutter til. Sil gjennom en fin sil. Tilsett salt og pepper om nødvendig.


Gjedde quenelles i dill saus oppskrift - Oppskrifter

Serverer 6

Queneller er posjert fisk og egghaug tradisjonelt laget med gjedde.

Ingredienser:

  • 2 1/2 lb gjedde, flådd og utbenet
  • 1 1/4 kopp vann
  • 1 1/4 kopp allsidig mel
  • 2 egg
  • 1 kopp smør, usaltet
  • Salt og fersk malt pepper
  • 4 eggeplommer
  • 1 qt kyllingkraft, hjemmelaget eller hermetisert
  • 1 1/2 kopp tung krem
  • Salt og fersk malt pepper
  • 1/2 kopp strimlet parmesanost

Bruksanvisning:

1. For å lage queneller, maler du gjedde i kjøkkenmaskin, eller bruker en tamis hvis du har en. Sette til side.
2. Kok opp vannet.
3. Sikt inn mel og rør til vann er absorbert.
4. Fortsett å røre slik at blandingen ikke fester seg til formen.
5. Fjern fra varmen og pisk inn 1 egg.
6. Avkjøl blandingen, og sett den deretter i kjøleskap til den er kald.
7. Fjern blandingen fra kjøleskapet og bland den i kjøkkenmaskinen til den er jevn. Dette er panaden.
8. Kremsmør i liten bolle.
9. Ha malt gjedde i en bolle som er satt inne i en annen bolle med is.
10. Smak til med salt og pepper, bland i panaden, og tilsett gradvis andre hele egg og alle eggeplommer.
11. Tilsett smør når det er godt blandet.
12. Dette kan gjøres i kjøkkenmaskin hvis alle ingrediensene holdes kalde.
13. Avkjøl blandingen i 30 minutter.
14. For å lage hvit saus, legg kyllingkraft i tung kjele over middels varme.
15. La det småkoke, reduser deretter varmen og la det småkoke til det er redusert til 1 kopp væske, ca 45 minutter.
16. I en stor kjele over middels varme, reduser du fløten til den begynner å tykne, visp av og til.
17. visp fortykket krem ​​til kraft, tilsett mer eller mindre fløte, dyp ut etter ønsket konsistens.
18. Smak til med salt og pepper etter smak.
19. Sil sausen gjennom en finmasket sil, om ønskelig. Gjør 2 kopper.
20. For å sette sammen et fat formes queneller ved å ha en blanding mellom 2 varme skjeer.
21. Sett hver quenelle på et melet overflate.
22. Forvarm ovnen til 400F.
23. Smørbakeform som er stor nok til å holde queneller.
24. Kok opp 3 qts vann i en stor gryte og la quenelles koke i 15 minutter uten å la vannet koke. Tøm grundig.
25. ordne queneller i tilberedt ildfast form.
26. Lun quenelles med nok hvit saus til å dekke.
27. Dryss med parmesan.
28. Stek i 15-20 minutter, til ostene er brune.
29. Server 2-3 queneller per middag.


Ny Lao -oppskrift - Pa Fok - Steamed Catfish & ampquotQuenelles & ampquot

Dette er egentlig ikke quennelles, men hvis du ikke har en bambusdamper kan du lage dem på den måten (se merknad nederst). De er en slags lao -fisk. Bruken av dill (phak si) virker veldig lao for meg, ettersom flere av oppskriftene jeg ble lært inneholder den. Dette er enda en måte Lao -matlaging er forskjellig fra thai. I følge & quotTraditional Recipes of Laos, & quot, som er en samling av oppskriftene til avdøde Pia Sing, kokk til det tidligere kongelige husholdningen, brukes dill mye i fiskeretter.

1 hel stor steinbit, skallet av, flådd, ca 18 & quot lang fra gjeller til halespissen

1 stilk friskt sitrongress
3/4 kopp rå klebrig ris (kao neow), dynket i 4 timer
1 1/2 ts. malt hvit pepper
1T. (knappe) frø, hakket, fersk rød chili
2 små løk, skiver
2 store fedd hvitløk
1 1/2 ts. salt
2 1/2 T. fiskesaus
4 ekstra store egg
1 kopp kokosmelk (kombinert tykke og tynne deler)

1/2 c. like deler løk, korianderblad og dill, alle hakket og blandet sammen
4 røde chili, frøet og skåret i strimler

8 til 10 strimler aluminiumsfolie, 6 cm bred.

Flere løk, koriander og dill, hakket sammen og ha i en bolle.
Fiskesaus

Fjern de harde ytre bladene fra sitrongresset og skjær dem i tynne skiver ca 1 cm eller så. Hakket skivene for å få 1 1/2 T. sitrongress og sett til side til det trengs. Lagre resten til fiskefond.

Skjær kjøttet fra steinbit og grovhakk. Du bør ha 2 1/2 kopper fiskekjøtt. Hakk kadaveret og la det småkoke med sitrongressstammen til overs.

Tøm 3/4 c grundig. kao neow. Pulveriser den i en matprosessor, og skrap ofte for å få de våte tingene ut av bunnen og av sidene. Tilsett hakket sitrongress, malt hvit pepper og hakket rød chili, og prosess til chiliene er redusert til flekker. Tilsett løk, hvitløk, salt og fiskesaus og bland til det er grundig blandet. Tilsett fiskekjøttet og bearbeid til du har en deigaktig masse. På dette tidspunktet må du kanskje ta halvparten ut og gjøre neste trinn i to omganger. Tilsett eggene og rør til det er godt blandet. Fjern all fiskblandingen i en stor bolle og tilsett kokosmelk. Rør for å blande grundig. Den skal ha en konsistens som en tykk røre.

På dette tidspunktet kan du teste krydderet av blandingen ved å slippe en spiseskje av den i kokende fiskefond. Den vil stige til toppen når den er kokt. Smak til, og korriger krydderet av røren, om nødvendig.

Ta en stripe aluminiumsfolie og brett den i to for å lage en firkant. Brett opp og krymp sidene for å danne en beholder som er ca 3 "bred og 1 1/2" høy. Fortsett å lage resten av beholderne, nok av dem slik at de sitter behagelig i toppen av dampovnen din uten å være for tett. Etterlater du plass rundt dem, slipper du dampen mer effektivt. Min 10 1/2 ”damper passer fint til 8 beholdere.

Fyll hver foliebeholder til toppen med røre. Strø litt av toppblandingen over hver, og dekorer deretter hver med røde chilistrimler. For å spare rester av røren, slipp den i skjeer i kokende fiskefond for å lage queneller (god til lunsj dagen etter).

Sett dampovnen over en gryte fylt med noen få centimeter vann, og damp i cirka 30 minutter, eller til den er stivnet.

Server to beholdere med Pa Fok per person, sammen med dampet kao neow, bollen med hakket løk, koriander og dill, en flaske fiskesaus og en dipping saus (nam jeow) hvis du har en (du kan bruke den) fra min Laab Kai -oppskrift). Diners kan tilsette mer av urteblandingen og fiskesausen etter smak.

Merk: Hvis du ikke har en dampbåt, kan du gjøre dem alle på fransk vis, selv om dette ikke er en tradisjonell metode. Sil fiskekraften og kom tilbake til ovnen. Når det har kokt opp, bruk en stor serveringsskje og ha i en avrundet skje full røre. De er ferdige når de flyter til toppen (ca. 5 minutter, avhengig av størrelse). Server i individuelle boller med påleggene strødd over toppen.


Fish Quenelles with Two Sauses - The Fiddler’s Favorite

Disse posjerte kulene med hakket fisk er også kjent som gefilte fish.

2 ss olje
2 ss margarin
3 hvite løk, finhakket
4 kg hvite fiskefileter, hakket
4 ss fint matzo -måltid eller brødsmuler
3 egg 3 ts salt
2 ts sukker 1/2 ts hvit pepper
1 kopp isvann

3 hvite løk
2 gulrøtter, skrelt og skåret i runder
12 kopper vann
1 ts salt
1 ts sukker
1/2 ts hvit pepper

3 kopper majones
3 kopper fersk dill, veldig finhakket
1–2 ss sitronsaft
Hvit pepper og salt, etter smak

3 kopper majones
10 strimler syltet rød paprika
1 ts tilberedt hvit pepperrot

Lag queneller: Varm opp olje og margarin og stek løk til den er myk.

Bland forsiktig de resterende fiskequenelleingrediensene i en stor bolle, bland godt. Tilsett mer isvann hvis blandingen er for stiv.

Bruk lett fuktede hender, form til 1 1/2 tommer runde eller ovale queneller og sett i kjøleskap til de er faste.

Ha alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Kok opp buljongbuljongen igjen, slipp inn quenellene og reduser varmen.

La det småkoke under lokk i 1 time, rør forsiktig innimellom for å sikre at queneller ikke fester seg til bunnen. Fjern gryten fra varmen. La avkjøle til romtemperatur.

Fjern quenelles med en hullsleiv og legg dem i et fat. Sil buljongen gjennom en fin sil, hell over quenellene og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.

Dill saus: Bland alle ingrediensene.

Rød pepper saus: Bland alle ingrediensene.

Legg to queneller på individuelle serveringsfat. Hell dill saus over den ene og rød peppersaus over den andre, slik at de begge er godt belagt.


Gjedde Quenelles i Nantua -saus

I en stor stekepanne koker du fersk melk med en skvett smør og grovt grått havsalt.

Når melken har kokt opp, fjern sautépannen fra varmen og tilsett melet gradvis under konstant omrøring med en treskje.

Sett sautépannen tilbake på områdene over høy varme og tørk ut panaden som for en chouxdeig under konstant omrøring.

Når det ikke lenger fester seg til fingrene, tilsett eggene ett etter ett, og bland blandingen mens den er varm over lav varme på kanten av området.

Når panaden er fin og tørr, legg den på en rustfri stålplate og dekk den umiddelbart med plastfolie. La den avkjøles minst en dag før du bruker den. Panadaen kan kjøles i opptil 4 dager.

Trinn 2: Queneller

Hakk gjedekjøttet to ganger med et fint blad for hakkeren. Sil den gjennom en finmasket tamis, og pass på at den ikke varmes opp under denne prosessen. Ha den i en bolle i rustfritt stål og saml alle fiskene i tamiene forsiktig.

For å oppnå de beste resultatene, må alle ingrediensene ha samme temperatur. Bland gjedekjøttet inn i panadaen bit for bit, rør så raskt som mulig med en trespade for å gi blandingen så mye kropp som mulig.

Når quenelle -deigen er fin og homogen, sjekk krydderet og overfør til en beholder i rustfritt stål. Dekk den til med plastfolie og sett i kjøleskap i 12 timer.

Denne oppskriften ble opprinnelig publisert i "Culinary Encyclopedia av Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Se alle studiepoeng

Denne oppskriften er forbeholdt Premium -abonnenter

Få hele oppskriften og nyt ubegrenset tilgang til 1000 oppskrifter fra største kokker, starter fra bare 1$


Se videoen: Sommerdyk med fiskelasso - Havørred (Januar 2022).