Tradisjonelle oppskrifter

Stekt andbryst med hasselnøtt og Fregola Risotto

Stekt andbryst med hasselnøtt og Fregola Risotto

Stekt andbryst med hasselnøtt og Fregola Risotto

Ønsker du å imponere noen middagsgjester? Se ikke lenger enn denne oppskriften. Hvem kan motstå en perfekt tilberedt andebryst med en fruktig gastrique? Det er en fest for sansene, og selv om det er noen få forskjellige komponenter involvert, kommer de enkelt sammen.

Se alt hasselnøttoppskrifter.

Ingredienser

Til søtpotetpuréen

  • 1 stor søtpotet, skrelt og i terninger
  • 2 kopper kremfløte
  • 1 ss usaltet smør
  • 1/4 kopp Frangelico hasselnøttlikør
  • Salt og pepper, etter smak
  • 1 ts hasselnøttolje

Til risottoen

  • 3 kopper kyllingkraft
  • Salt, etter smak
  • 1 kopp fregola sarda pasta
  • 1 ts usaltet smør
  • 1 ss revet parmesan
  • 2 ss hakkede hasselnøtter, ristet
  • 1 ss hasselnøttolje

For den grillede endiven

  • 3 stykker endive, halvert
  • 1 ss rapsolje
  • 2 ss usaltet smør
  • 1 ts sherry eddik
  • Salt og pepper, etter smak

For gastrikk

  • 1 liter granateplejuice
  • 1 kopp Frangelico hasselnøttlikør

For andebrystet

  • 5 mellomstore andebryst
  • Salt og pepper, etter smak

Porsjoner 5

Kalorier per porsjon 1210

Folatekvivalent (totalt) 125µg31%


Pan -stekt andebryst med tranebær lønnesaus

Denne oppskriften for andebryst kommer så enkelt sammen med bare noen få enkle ingredienser ved hjelp av en hurtig stekemetode på komfyrtoppen. Lær hvordan du lager andebryst med denne imponerende elegante, men enkle oppskriften. Perfekt for en spesiell middag hjemme eller for å servere en mengde!

Det er ganske mye en garanti for at hvis en restaurantmeny har et andebrystretter på det, bestiller jeg det.

Inntil nylig var and en ting jeg bare likte mens jeg spiste ute.

Så dro jeg til et bondemarked en helg med en venn, snublet over en lokal andestall og endte med å bringe hjem to andebryst.

Det som før skremte meg fra å lage mat hjemme, endte opp som en av de lettest måltider jeg har lagd på lenge & ndash et enkelt andebryst med en sprø, gyllenbrun hud og et perfekt rosa og saftig interiør.

Det føltes som et måltid av restaurantkvalitet, og jeg kunne ikke tro hvor lett det var å ta seg sammen.

Andebryst er den typen rett som er perfekt for når du vil ha en spesiell middag hjemme eller et måltid for å imponere noen gjester.

Sluttresultatet er elegant, men innsatsen er minimal, den beste matlagingen.

Dette sprø andebryst oppskrift bruker en enkel pan-sear metode på komfyrtoppen ved hjelp av bare noen grunnleggende kjøkken og ndash salt, pepper og en varm støpejernspanne.

Så la oss lære å lage et andebryst!

Og enda bedre, det er en enkel 10-minutters tranebær lønnesaus som passer til det!


Stekt and med sopp og hasselnøttfyll

Forvarm ovnen til 180 ° C (ca. 350 ° F). Trim sopp, tørk av med et fuktig kjøkkenhåndkle og finhakk. Skrell sjalottløk og finhakk. Skyll løk, trim, rist og skjær i tynne ringer.

Smelt smør i en stor stekepanne og stek sjalottløk og løk til de er myke. Tilsett sopp og surr i 4-5 minutter under omrøring. Tilsett hasselnøtt og brødsmuler, rør og smak til med salt, pepper og malt pepper. Tilsett dill og rør.

Skyll and ut og inn, tørk og gni innvendig og utvendig med salt og pepper. Stikk forsiktig andeskinn under vingene med en tannpirker og legg brystsiden ned i en stekepanne. Hell ca 400 ml vann og stek i forvarmet ovn i ca 60 minutter. Snu deretter anda slik at den er med brystsiden opp og stek ytterligere 60 minutter. Hell kokevæske over anda av og til under koketiden.

Fjern anda fra stekepannen og legg den på ovnristen (med dryppform under) under den forvarmede ovnens slagtekylling, og følg den nøye i ca 10 minutter til den er gyllenbrun. Når anda er ferdig, skummer du fett fra stekevæsker og smaker til med salt og pepper. For å servere, skjær du and og server på en varm tallerken. Server med stekesaft.


Villsopprisotto med andebryst

Da vi vokste opp som barn, pleide vi å ande ganske mye, noen ganger med en søndagsstek eller rett og slett med chips. Da jeg møtte Dean fortalte han meg at to av favorittmatene hans var and og sopp, og det er tilfeldigvis at denne oppskriften er en av hans favoritter! Vi elsker å prøve forskjellige typer sopp i risottoen vår, men dette er den beste vi har gjort da vi klarte å få tak i noen veldig fine morellsopp på nettet. De er ikke billige, men de er definitivt verdt det!

For noen år siden hadde vi en sous-vide til jul, og etter å ha eksperimentert med mange forskjellige kjøttvarer, bestemte vi oss for at andebryst er det beste vi har gjort i det. Det holder kjøttet ekstremt mørt og sprekker av smak. Jeg vil definitivt anbefale alle å skaffe seg en sous vide.

Utfordringen med å lage anda på den måten er å få huden sprø uten å så steke kjøttet for mye. Den beste måten å gjøre dette på er å legge kjøttet i en stekende varm panne og ikke tømme fettet, da det begynner å grunne det tykke skinnet. Ikke glem å tørke huden, tørk den og gni inn havsalt før du lager den.


Pan-Seared Duck Breast på Risotto

Ok, mine medmennesker, steket and på risotto. Bare det å si at det høres litt cheffy og stilig ut, gjør det ikke? Kanskje du vil lage mat til en datoenatt for å imponere din herre eller fru, men ikke vær redd, bare forbered ingrediensene, følg oppskriften, og du kommer til å ha det helt fint. Og det flotte med risotto er at når du har gjort det bra en gang, skjønner du at det ikke er så vanskelig som det virker. Det jeg vanligvis gjør, er bare å bruke 3: 1 -metoden. 3 ganger mer lager til ris, selv om jeg bare beholder litt ekstra lager for sikkerhets skyld.

Når du vet hvordan du lager risotto Bianco. Som er den klassiske, grunnleggende risottooppskriften. Du kan legge det du vil til det etterpå. Så du kan forestille deg at det ikke ville være så vanskelig å lage en risottooppskrift, spesielt på grunn av at jeg har gjort det så mange ganger. Selv om det som er nytt for meg, er det stekete andebrystet. 9 ganger av 10, når jeg har and er det en asiatisk inspirert rett. Så det var veldig gøy å prøve noe nytt.

Men hva synes dere om and? Det er absolutt en av mine favoritt kjøtt. Jeg blir alltid begeistret hver gang jeg ser titte and på en restaurant. Det er imidlertid litt mer av et fett, rikt og gamy kjøtt enn kylling eller kalkun. Og på grunn av det foretrekker jeg det i mindre mengder, og når det serveres med noe relativt rent. Derfor gjorde jeg risottoen ganske lett og la ikke til ekstra smør for å berike den eller noe sånt.

Apropos risotto, gjett hva jeg skal gjøre for oppskriftene de neste ukene? Jeg skal bruke denne risotto -blandingen til å lage gatematmatinspirerte aranciniboller (risotto risballer). Så du kan helt lagre litt rester av risotto i kjøleskapet hvis du vil lage dem. Du vil ikke angre hvis du gjør det.

Så takk for at du sjekket oppskriften min, herlige mennesker. Jeg vil få den Arancini -oppskriften lagt ut snart. For å holde deg oppdatert med nye innlegg og oppskrifter, må du abonnere. Annet enn det, ha en strålende dag.


Stekt andbryst med hasselnøtt og Fregola Risotto - Oppskrifter

Alle ingrediensene er tilgjengelige på markedet!

Ingredienser

2 stk 1 lb Magret andbryst Halvdeler, beinløse, med hud
6 stk hvitløksfedd
1/4 ts kanel
2 stk pærer, halvert, kjerne og skåret på langs i åttendedeler
1/4 kopp tørr Marsala -vin
2 ss honning
Fint havsalt

Fremstillingsmetode

1. Tør anda og tørk av overflødig fett.
2. Pierce skinn av and over det hele med en gaffel.
3. Dryss kanel over hudens side av brystene.
4. Trykk 3 nellik inn i hudskårene.
5. La stå, dekket og ved romtemperatur i 15 minutter.
6. Fjern hvitløksfeddene og kast dem.
7. Forvarm ovnen til 425 grader F.
8. Krydre anda med 1/2 ts salt.
9. Varm en stor skillet over høy varme.
10. Når det er veldig varmt, legger du anden med skinnsiden ned i skilleten og reduserer varmen til lav.
11. Kok and, fjern fett fra skilleten, i 20 minutter.
12. Snu anda og stek i ca 5 minutter til eller til et øyeblikkelig termometer som er satt inn i midten, leser 125 grader F.
13. Overfør anda til en tallerken med skinnsiden opp.
14. Tilsett pærer i gryten og rør til resten av andefettet.
15. Sett pannen i ovnen og stek i 10 minutter.
16. Tilsett vin i pannen og sett den tilbake i ovnen i 5 minutter.
17. Overfør pærer til en tallerken med en skje.
18. Tilsett honning og juice fra tallerkenen med anda til skilleten.
19. Varm opp på svak varme, rør bare for å kombinere, fjern deretter fra varmen.
20. Del and i skiver og server med pærer og pansesaft.


Panristede andebryst med løk og sprø pancetta

Forvarm ovnen til 450 grader. I en stor bolle, skill løkringene og kast med 2 ss olje, timian og salvie. Spred løkene ut på et stort bakeplate og stek i ca 20 minutter, rør en gang til de er møre og gylne. La ovnen stå på.

I mellomtiden måler du fettet på anda i et kryss -mønster, krydder anda med salt og pepper. Varm opp en stor ildfast panne. Tilsett anda, med skinnsiden ned, og kok over moderat varme til skinnet er gyllenbrunt, ca 7 minutter. Snu anda og stek i ovnen i ca 6 minutter for middels sjelden. Overfør anda til et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.

Tilsett pancetta i gryten og kok over moderat varme til den er brun og skarp, ca 5 minutter avløp på tørkepapir. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra skilleten. Tilsett hvitløken i gryten og kok over høy varme til duftende, men ikke brunet, ca 1 minutt. Tilsett halvkjedet og eddik og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter. Fjern skilleten fra varmen og visp inn valnøttoljen og de resterende 2 ss olivenolje og smak til med salt og pepper.

Legg babygrønnene og stekt løk på 4 store tallerkener og drypp med litt av dressingen. Skjær andebrystene i tynne skiver og legg dem over salatene. Drypp resten av dressingen på toppen, pynt med pancettaen og server.


Stekt andebryst med plommesaus

Til sausen, stek sjalottløken i oljen i 5 minutter eller til den er myk, men ikke farget. Tilsett plommer og sukker under omrøring i noen minutter til sukkeret er oppløst. Tilsett rødvinen og buljongen, og la det småkoke i cirka 15 minutter under omrøring av og til til det er mykt og litt tykkere. Hold den varm eller la den stå i romtemperatur i opptil et døgn før den varmes opp igjen.

Varm i mellomtiden opp ovnen til 180C/ 160C vifte/ gass 4. Riv skallet på andebrystene med en skarp kniv og smak til med salt og pepper. Varm en stekepanne og legg andebrystene i med skinnsiden ned. Stek i 6-7 minutter, snu og tilsett timian, stjerneanis og smør. La dette smelte, fyll anda med saftene, overfør deretter alt til en liten stekeform og avslutt i ovnen i 5-6 minutter for rosa eller 10-12 minutter for godt gjennomført.

Når anda er klar, dryss du igjen med saften, hvil deretter i 5 minutter mens du er ferdig med alt annet.

For å servere, skjær hvert andebryst i tynne skiver på et skjærebrett. Ordne på hver tallerken sammen med en skje med kremede poteter, litt av plommesausen og smørret spinat.


Liste over ingredienser

  • 1 LB. av andebryst
  • 11 OZ. av Carnaroli -ris
  • 4 OZ. revet parmigianoost
  • 2 OZ. av svisker
  • 2 sjalottløk
  • hvitløk
  • timian
  • hvitvin
  • smør
  • ekstra jomfru olivenolje
  • salt
  • pepper

Metode

Lag tverrsnitt over andebrystet. Legg den på et rist på et stekebrett og stek ved 250 ° F i 30 minutter. Bløtlegg plommene og surr med litt hvitløk, olje, timian og en skvett vin. Skjær sjalottløken i skiver og brun i en smørklump. Bland deretter i en mikser for en jevn krem. Tørk andebrystet, tilsett salt og pepper etter smak. Stek i en panne med et slør av olje for å danne en skorpe.

Rist risen (uten å steke den). Tilsett smør og sjalottløkfløte, kok opp risen med saltet vann og la det koke. Dryss risottoen med en smørklatt og en generøs mengde revet parmesanost.


Pan-stekt andebryst med stekte grønnsaker

And er ofte et skremmende protein å lage mat. Brystet er min favoritt, fordi det er raskere enn andre stykker av fuglen.

Med and kan du sprø det søte skinnet på utsiden, som har en utrolig smak, og har en bedre omega-3-profil, sammenlignet med annet fjærfe. Be slakteren din om å score huden lett.

Å velge en villand eller frittgående and i stedet for oppdrettet vil også gi mer optimale fettstoffer og mikronæringsstoffer, fra den viltfôrede dietten. Jeg går til slaktere eller bondemarkedet for å kjøpe and og annet vilt, ettersom supermarkedet vanligvis ikke lagerfører det.

Jeg bruker minimalt med krydder i denne andoppskriften, siden jeg virkelig liker den rene smaken. Ingefær og koriander gir den en liten, men ikke overveldende varme, mens kanel gir en subtil sødme. Retten er varm og trøstende, spesielt denne overgangstiden på året.

Steking av grønnsakene lar deg konsentrere deg mer om utførelsen av anda. Kok det til middels sjeldent og la kjøttet hvile godt før servering, for et saftig stykke bryst.


Se videoen: FREGOLA SARDA AI FRUTTI DI MARE (Januar 2022).