Tradisjonelle oppskrifter

Japansk Mos Burger Chain Erstatter bolle med tomat

Japansk Mos Burger Chain Erstatter bolle med tomat

En Mos Burger kan bestilles i en tomat i stedet for en bolle

Mos Burgers sommer Toma-Mi Burger serveres inne i to halvdeler av en gigantisk, uthulet tomat.

Japanske Burger -kjeder gjenoppfinner hjulet, eller i det minste burgeren. Mens Burger King Japan eksperimenterte med svarte boller og Lotteria har toppet burgere med potetgull, har Mos Burger sluttet med bollen helt og tatt til å servere noen av burgere midt i en hel tomat.

I følge Rocket News 24Mos Burgers nye Toma-Mi burger kommer fylt mellom to halvdeler av en gigantisk, uthulet tomat i stedet for på en tradisjonell bolle, som Mos Burger sier er designet for å være forfriskende i det varme sommerværet. Den uvanlige burgeren serveres i en stor, konisk papirinnpakning for å minimere saftig rot, og er et svært begrenset alternativ som bare selges på et Mos Burger -sted i Osaka.

Toma-Mi Burger er tilgjengelig som en del av et Toma-Mi-sett, som ser burgeren sammen med en liten caprese-salat for 880 yen, eller $ 7,12.


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan i løpet av den to tiår lange økonomiske nedgangen. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet i Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettrestauranter forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen er bekymret for at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). Det lar også franchisetakere rundt om i landet presentere ideer for nye burgere, og legge til et par i året på den landsdekkende menyen fra de få hundre foreslåtte (i 2016 var en lotus-rot-og-kyllingburger).

Nylig har utenlandske rivaler også forsterket tilbudene sine, inkludert MOS erkerival, Makku- McDonalds Japan. Det hadde blitt støtt av matsikkerhetsskandaler, men hadde sin første salgsøkning i 2015 etter seks års nedgang. Takao Shigemori, matanalytiker i Tokyo, sier at den amerikanske kjeden - nå med 3000 utsalgssteder - har pusset opp menyen for å appellere til japanske kunder. Denne måneden introduserte den tre nye biffburgere på dampede boller i asiatisk stil, en med teriyakisaus.

Likevel forblir utenlandske selskaper forsinkede på andre måter, sier Shigemori. Siden 1997 har MOS Burger vist på tavlene i hvert utsalgssted navnene på bøndene som dyrket salaten eller tomatene som ble servert i butikken den dagen. På Yudetaro utsalgssteder kan kundene se på soba nudler blir kuttet og kokt. I motsetning til andre kjeder, leverer ikke firmaet som det gjorde i de første dagene, fordi det vil at nudlene alltid skal spises på det aller ferskeste. Håpet er at selskapet fortsetter å levere på denne måten.

Denne artikkelen dukket opp i Business -delen av den trykte utgaven under overskriften "Feeling sandwiched"


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan under den økonomiske nedgangen i to tiår. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet i Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettrestauranter forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen er bekymret for at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). Det lar også franchisetakere rundt om i landet presentere ideer for nye burgere, og legge til et par i året på den landsdekkende menyen fra de få hundre foreslåtte (i 2016 var en lotus-rot-og-kyllingburger).

Nylig har utenlandske rivaler også forsterket tilbudene sine, inkludert MOS erkerival, Makku- McDonalds Japan. Det hadde blitt støtt av matsikkerhetsskandaler, men hadde sin første salgsøkning i 2015 etter seks års nedgang. Takao Shigemori, matanalytiker i Tokyo, sier at den amerikanske kjeden - nå med 3000 utsalgssteder - har pusset opp menyen for å appellere til japanske kunder. Denne måneden introduserte den tre nye biffburgere på dampede boller i asiatisk stil, en med teriyakisaus.

Likevel forblir utenlandske selskaper forsinkede på andre måter, sier Shigemori. Siden 1997 har MOS Burger vist på tavlene i hvert utsalgssted navnene på bøndene som dyrket salaten eller tomatene som ble servert i butikken den dagen. På Yudetaro utsalgssteder kan kundene se på soba nudler blir kuttet og kokt. I motsetning til andre kjeder, leverer ikke firmaet som det gjorde i de første dagene, fordi det vil at nudlene alltid skal spises på det aller ferskeste. Håpet er at selskapet på denne måten vil fortsette å levere.

Denne artikkelen dukket opp i Business -delen av den trykte utgaven under overskriften "Feeling sandwiched"


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan under den økonomiske nedgangen i to tiår. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet i Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettrestauranter forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen er bekymret for at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). Det lar også franchisetakere rundt om i landet presentere ideer for nye burgere, og legge til et par i året på den landsdekkende menyen fra de få hundre foreslåtte (i 2016 var en lotus-rot-og-kyllingburger).

Nylig har utenlandske rivaler også forsterket tilbudene sine, inkludert MOS erkerival, Makku- McDonalds Japan. Det hadde blitt støtt av matsikkerhetsskandaler, men hadde sin første salgsøkning i 2015 etter seks års nedgang. Takao Shigemori, matanalytiker i Tokyo, sier at den amerikanske kjeden - nå med 3000 utsalgssteder - har pusset opp menyen for å appellere til japanske kunder. Denne måneden introduserte den tre nye biffburgere på dampede boller i asiatisk stil, en med teriyakisaus.

Likevel forblir utenlandske selskaper forsinkede på andre måter, sier Shigemori. Siden 1997 har MOS Burger vist på tavlene i hvert utsalgssted navnene på bøndene som dyrket salaten eller tomatene som ble servert i butikken den dagen. På Yudetaro utsalgssteder kan kundene se på soba nudler blir kuttet og kokt. I motsetning til andre kjeder, leverer ikke firmaet som det gjorde i de første dagene, fordi det vil at nudlene alltid skal spises på det aller ferskeste. Håpet er at selskapet fortsetter å levere på denne måten.

Denne artikkelen dukket opp i Business -delen av den trykte utgaven under overskriften "Feeling sandwiched"


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan i løpet av den to tiår lange økonomiske nedgangen. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet i Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettrestauranter forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen er bekymret for at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). Det lar også franchisetakere rundt om i landet presentere ideer for nye burgere, og legge til et par i året på den landsdekkende menyen fra de få hundre foreslåtte (i 2016 var en lotus-rot-og-kyllingburger).

Nylig har utenlandske rivaler også forsterket tilbudene sine, inkludert MOS erkerival, Makku- McDonalds Japan. Det hadde blitt støtt av matsikkerhetsskandaler, men hadde sin første salgsøkning i 2015 etter seks års nedgang. Takao Shigemori, matanalytiker i Tokyo, sier at den amerikanske kjeden - nå med 3000 utsalgssteder - har pusset opp menyen for å appellere til japanske kunder. Denne måneden introduserte den tre nye biffburgere på dampede boller i asiatisk stil, en med teriyakisaus.

Likevel forblir utenlandske selskaper forsinkede på andre måter, sier Shigemori. Siden 1997 har MOS Burger vist på tavlene i hvert utsalgssted navnene på bøndene som dyrket salaten eller tomatene som ble servert i butikken den dagen. På Yudetaro utsalgssteder kan kundene se på soba nudler blir kuttet og kokt. I motsetning til andre kjeder, leverer ikke firmaet som det gjorde i de første dagene, fordi det vil at nudlene alltid skal spises på det aller ferskeste. Håpet er at selskapet på denne måten vil fortsette å levere.

Denne artikkelen dukket opp i Business -delen av den trykte utgaven under overskriften "Feeling sandwiched"


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan under den økonomiske nedgangen i to tiår. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettbespisning forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen bekymrer seg over at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). Det lar også franchisetakere rundt om i landet presentere ideer for nye burgere, og legge til et par i året på den landsdekkende menyen fra de få hundre foreslåtte (i 2016 var en lotus-rot-og-kyllingburger).

Nylig har utenlandske rivaler også forsterket tilbudene sine, inkludert MOS erkerival, Makku- McDonalds Japan. Det hadde blitt støtt av matsikkerhetsskandaler, men hadde sin første salgsøkning i 2015 etter seks års nedgang. Takao Shigemori, matanalytiker i Tokyo, sier at den amerikanske kjeden - nå med 3000 utsalgssteder - har pusset opp menyen for å appellere til japanske kunder. Denne måneden introduserte den tre nye biffburgere på dampede boller i asiatisk stil, en med teriyakisaus.

Likevel forblir utenlandske selskaper forsinkede på andre måter, sier Shigemori. Siden 1997 har MOS Burger vist på tavlene i hvert utsalgssted navnene på bøndene som dyrket salaten eller tomatene som ble servert i butikken den dagen. På Yudetaro utsalgssteder kan kundene se på soba nudler blir kuttet og kokt. I motsetning til andre kjeder, leverer ikke firmaet som det gjorde i de første dagene, fordi det vil at nudlene alltid skal spises på det aller ferskeste. Håpet er at selskapet på denne måten vil fortsette å levere.

Denne artikkelen dukket opp i Business -delen av den trykte utgaven under overskriften "Feeling sandwiched"


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan under den økonomiske nedgangen i to tiår. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettbespisning forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen bekymrer seg over at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). Det lar også franchisetakere rundt om i landet presentere ideer for nye burgere, og legge til et par i året på den landsdekkende menyen fra de få hundre foreslåtte (i 2016 var en lotus-rot-og-kyllingburger).

Nylig har utenlandske rivaler også forsterket tilbudene sine, inkludert MOS erkerival, Makku- McDonalds Japan. Det hadde blitt støtt av matsikkerhetsskandaler, men hadde sin første salgsøkning i 2015 etter seks års nedgang. Takao Shigemori, matanalytiker i Tokyo, sier at den amerikanske kjeden - nå med 3000 utsalgssteder - har pusset opp menyen for å appellere til japanske kunder. Denne måneden introduserte den tre nye biffburgere på dampede boller i asiatisk stil, en med teriyakisaus.

Likevel forblir utenlandske selskaper forsinkede på andre måter, sier Shigemori. Siden 1997 har MOS Burger vist på tavlene i hvert utsalgssted navnene på bøndene som dyrket salaten eller tomatene som ble servert i butikken den dagen. På Yudetaro utsalgssteder kan kundene se på soba nudler blir kuttet og kokt. I motsetning til andre kjeder, leverer ikke firmaet som det gjorde i de første dagene, fordi det vil at nudlene alltid skal spises på det aller ferskeste. Håpet er at selskapet fortsetter å levere på denne måten.

Denne artikkelen dukket opp i Business -delen av den trykte utgaven under overskriften "Feeling sandwiched"


Smurt Japanske hurtigmatskjeder kjenner seg presset

SKIMMENDE pålegg av rå fisk sashimi, saftig storfekjøtt fra masserte kyr og i ti år hovedstaden med flest Michelin-restauranter: få nasjoner konkurrerer med Japan om god mat. Fastfood-scenen har også blomstret i århundrer. Fra 1700 -tallet boller med kulde soba nudler, laget av bokhvete, ble syklet til velstående kunder på ruvende skuffer. Sushi begynte å gli forbi kunder i 1958, da det første transportbåndet ble installert. I 1970 åpnet den første hjemmelagde hamburgerkjeden, et år før McDonald’s kom på markedet.

Hurtigmatskjeder fortsatte å være et sjeldent lyspunkt for Japan under den økonomiske nedgangen i to tiår. Siden 2008 har størrelsen på markedet økt fra 35 milliarder dollar til 45 milliarder dollar (tallene inkluderer nærbutikker, eller konbini) at restauranten har gått ned hvert år i den perioden. Men hurtigmat blir nå presset: av en kombinasjon av høyere lønn og fortsatt lunkent forbruk, og av at utenlandske rivaler vinner over flere japanske mager.

Tomoaki Ikeda, president i Yudetaro, a soba kjeden i hovedstadsområdet Tokyo, sier at etter et tiår med budsjettbespisning forventer japanere at hverdagsmat er billig. En gang ble det ansett som litt skammelig å plumpe for deres billigste nudler, til 320 ¥ (3 dollar). Nå sier han at det er deres bestselgende rett. Det må betale ansatte mer: en lønnsøkning i fjor på 0,5% var den største siden 2010. Likevel tyder en undersøkelse fra Shinsei Bank, en långiver, på at lønnstakere i gjennomsnitt bare brukte 587 ¥ på en lunsj på arbeidsdagen i fjor. Yudetaros sunneste alternativer, som appellerer til de stort sett middelaldrende mannlige kundene, er vanligvis også de billigste (som de fleste gatekjøkken i Japan, viser Yudetaro kilokalorien for hver rett).

Mange i bransjen er bekymret for at en økning i Japans forbruk eller merverdiavgift er planlagt for 2019, som kanskje ikke gjelder mat som selges kl. konbini, vil gjøre kjeder enda mindre attraktive når de prøver å heve prisene. Konbini tilbyr alt fra billige eggesalatsmørbrød til rispakker som kan varmes opp og spises i butikken. Ifølge Euromonitor, et markedsundersøkelsesfirma, 7-Eleven, en av Japans tre største konbini, står for over en tredjedel av fastfoodmarkedet alene etter verdi.

For å lokke tilbake kunder, kjeder er på vei inn på service. Yudetaro friterer nå sitt tempura for å bestille på sine stående boder, ofte på togstasjoner ved utsalgssteder, har den erstattet bardiskene med bord og seter. MOS Burger, en lokal kjede som åpnet på 1970 -tallet, har sendt ansatte nye kvalitetsretningslinjer, fra hvordan man skal skive tomater til temperaturen på vannet som salaten dyppes i før servering (4 ° C).

MOS Burger sin vinnende oppskrift har vært å tilby sunne, lokaliserte versjoner av den amerikanske hamburgeren: den serverer for eksempel tykke skiver tomat og masse salat i burgere. Siden 1987 har den solgt en risburgervariant som bytter ut brødhalvdeler for stekte riskaker, og siden 2004 en salat-burger (salat-til-boller). It also lets franchisees around the country pitch ideas for new burgers, adding a couple a year to its nationwide menu from the few hundred suggested (in 2016, one was a lotus-root-and-chicken burger).

Recently foreign rivals have been beefing up their offerings too, including MOS’s arch-rival, Makku—McDonald’s Japan. It had been buffeted by food-safety scandals, but had its first sales increase in 2015 after six years of decline. Takao Shigemori, a food analyst in Tokyo, says the American chain—now with 3,000 outlets—has been revamping its menu to appeal to Japanese customers. This month it introduced three new beef burgers, on Asian-style steamed buns, one with teriyaki sauce.

Still, foreign firms remain laggards in other ways, says Mr Shigemori. Since 1997 MOS Burger has displayed on boards in each outlet the names of the farmers who grew the lettuce or tomatoes being served in the store that day. At Yudetaro outlets, customers can watch the soba noodles being cut and boiled. Unlike at other chains, the firm does not do deliveries as it did in its early days, because it wants its noodles always to be eaten at their very freshest. Its hope is that this way, the company will keep delivering.

This article appeared in the Business section of the print edition under the headline "Feeling sandwiched"


Sandwiched Japanese fast-food chains feel a squeeze

SHIMMERING spreads of raw fish sashimi, succulent beef from massaged cows, and, for a decade, the capital with the most Michelin-starred restaurants: few nations rival Japan for fine dining. Its fast-food scene has also thrived for centuries. From the 1700s bowls of cold soba noodles, made from buckwheat, were cycled to wealthy clients on towering trays. Sushi began to glide past customers in 1958, when the first conveyor belt was installed. In 1970 its first homegrown hamburger chain opened, a year before McDonald’s entered the market.

Fast-food chains continued to be a rare bright spot for Japan during its two-decade-long economic slump. Since 2008 the size of the market has increased from $35bn to $45bn (those figures include convenience stores, or konbini) that of restaurants has declined every year in that period. But fast food is now being squeezed: by a combination of higher wages and still-tepid consumption, and by foreign rivals winning over more Japanese stomachs.

Tomoaki Ikeda, president of Yudetaro, a soba chain in the greater Tokyo metropolitan area, says that after a decade of budget dining, Japanese expect everyday food to be cheap. Once, plumping for their cheapest bowl of noodles, priced at ¥320 ($3), was considered a little shameful, he says now it is their best-selling dish. It is having to pay staff more: a wage increase last year of 0.5% was the biggest since 2010. Yet a survey by Shinsei Bank, a lender, suggests salarymen still spent on average only ¥587 on a workday lunch last year. Yudetaro’s healthiest options, which appeal to its mostly middle-aged male customers, are usually also its cheapest (like most fast-food joints in Japan, Yudetaro lists the kilo-calorie count for each dish).

Many in the industry fret that a hike in Japan’s consumption, or value–added, tax, planned for 2019, which may not apply to food sold at konbini, will make chains even less attractive as they try to raise prices. Konbini offer everything from cheap egg-salad sandwiches to rice lunch-boxes that can be reheated and eaten in-store. According to Euromonitor, a market-research firm, 7-Eleven, one of Japan’s three biggest konbini, accounts for over a third of the fast-food market alone by value.

To lure back customers, chains are homing in on service. Yudetaro now fries its tempura to order at its standing stalls, often in train stations at outlets, it has replaced bar counters with tables and seats. MOS Burger, a local chain that opened in the 1970s, has sent staff new quality guidelines, from how to slice tomatoes to the temperature of the water in which the lettuce is dipped before serving (4°C).

MOS Burger’s winning recipe has been to offer healthy, localised versions of the American hamburger: it serves, for example, thick slices of tomato and heaps of lettuce in its burgers. Since 1987 it has sold a rice-burger variant that swaps out bread halves for seared rice cakes, and since 2004 a lettuce-burger (lettuce-for-buns). It also lets franchisees around the country pitch ideas for new burgers, adding a couple a year to its nationwide menu from the few hundred suggested (in 2016, one was a lotus-root-and-chicken burger).

Recently foreign rivals have been beefing up their offerings too, including MOS’s arch-rival, Makku—McDonald’s Japan. It had been buffeted by food-safety scandals, but had its first sales increase in 2015 after six years of decline. Takao Shigemori, a food analyst in Tokyo, says the American chain—now with 3,000 outlets—has been revamping its menu to appeal to Japanese customers. This month it introduced three new beef burgers, on Asian-style steamed buns, one with teriyaki sauce.

Still, foreign firms remain laggards in other ways, says Mr Shigemori. Since 1997 MOS Burger has displayed on boards in each outlet the names of the farmers who grew the lettuce or tomatoes being served in the store that day. At Yudetaro outlets, customers can watch the soba noodles being cut and boiled. Unlike at other chains, the firm does not do deliveries as it did in its early days, because it wants its noodles always to be eaten at their very freshest. Its hope is that this way, the company will keep delivering.

This article appeared in the Business section of the print edition under the headline "Feeling sandwiched"


Sandwiched Japanese fast-food chains feel a squeeze

SHIMMERING spreads of raw fish sashimi, succulent beef from massaged cows, and, for a decade, the capital with the most Michelin-starred restaurants: few nations rival Japan for fine dining. Its fast-food scene has also thrived for centuries. From the 1700s bowls of cold soba noodles, made from buckwheat, were cycled to wealthy clients on towering trays. Sushi began to glide past customers in 1958, when the first conveyor belt was installed. In 1970 its first homegrown hamburger chain opened, a year before McDonald’s entered the market.

Fast-food chains continued to be a rare bright spot for Japan during its two-decade-long economic slump. Since 2008 the size of the market has increased from $35bn to $45bn (those figures include convenience stores, or konbini) that of restaurants has declined every year in that period. But fast food is now being squeezed: by a combination of higher wages and still-tepid consumption, and by foreign rivals winning over more Japanese stomachs.

Tomoaki Ikeda, president of Yudetaro, a soba chain in the greater Tokyo metropolitan area, says that after a decade of budget dining, Japanese expect everyday food to be cheap. Once, plumping for their cheapest bowl of noodles, priced at ¥320 ($3), was considered a little shameful, he says now it is their best-selling dish. It is having to pay staff more: a wage increase last year of 0.5% was the biggest since 2010. Yet a survey by Shinsei Bank, a lender, suggests salarymen still spent on average only ¥587 on a workday lunch last year. Yudetaro’s healthiest options, which appeal to its mostly middle-aged male customers, are usually also its cheapest (like most fast-food joints in Japan, Yudetaro lists the kilo-calorie count for each dish).

Many in the industry fret that a hike in Japan’s consumption, or value–added, tax, planned for 2019, which may not apply to food sold at konbini, will make chains even less attractive as they try to raise prices. Konbini offer everything from cheap egg-salad sandwiches to rice lunch-boxes that can be reheated and eaten in-store. According to Euromonitor, a market-research firm, 7-Eleven, one of Japan’s three biggest konbini, accounts for over a third of the fast-food market alone by value.

To lure back customers, chains are homing in on service. Yudetaro now fries its tempura to order at its standing stalls, often in train stations at outlets, it has replaced bar counters with tables and seats. MOS Burger, a local chain that opened in the 1970s, has sent staff new quality guidelines, from how to slice tomatoes to the temperature of the water in which the lettuce is dipped before serving (4°C).

MOS Burger’s winning recipe has been to offer healthy, localised versions of the American hamburger: it serves, for example, thick slices of tomato and heaps of lettuce in its burgers. Since 1987 it has sold a rice-burger variant that swaps out bread halves for seared rice cakes, and since 2004 a lettuce-burger (lettuce-for-buns). It also lets franchisees around the country pitch ideas for new burgers, adding a couple a year to its nationwide menu from the few hundred suggested (in 2016, one was a lotus-root-and-chicken burger).

Recently foreign rivals have been beefing up their offerings too, including MOS’s arch-rival, Makku—McDonald’s Japan. It had been buffeted by food-safety scandals, but had its first sales increase in 2015 after six years of decline. Takao Shigemori, a food analyst in Tokyo, says the American chain—now with 3,000 outlets—has been revamping its menu to appeal to Japanese customers. This month it introduced three new beef burgers, on Asian-style steamed buns, one with teriyaki sauce.

Still, foreign firms remain laggards in other ways, says Mr Shigemori. Since 1997 MOS Burger has displayed on boards in each outlet the names of the farmers who grew the lettuce or tomatoes being served in the store that day. At Yudetaro outlets, customers can watch the soba noodles being cut and boiled. Unlike at other chains, the firm does not do deliveries as it did in its early days, because it wants its noodles always to be eaten at their very freshest. Its hope is that this way, the company will keep delivering.

This article appeared in the Business section of the print edition under the headline "Feeling sandwiched"


Sandwiched Japanese fast-food chains feel a squeeze

SHIMMERING spreads of raw fish sashimi, succulent beef from massaged cows, and, for a decade, the capital with the most Michelin-starred restaurants: few nations rival Japan for fine dining. Its fast-food scene has also thrived for centuries. From the 1700s bowls of cold soba noodles, made from buckwheat, were cycled to wealthy clients on towering trays. Sushi began to glide past customers in 1958, when the first conveyor belt was installed. In 1970 its first homegrown hamburger chain opened, a year before McDonald’s entered the market.

Fast-food chains continued to be a rare bright spot for Japan during its two-decade-long economic slump. Since 2008 the size of the market has increased from $35bn to $45bn (those figures include convenience stores, or konbini) that of restaurants has declined every year in that period. But fast food is now being squeezed: by a combination of higher wages and still-tepid consumption, and by foreign rivals winning over more Japanese stomachs.

Tomoaki Ikeda, president of Yudetaro, a soba chain in the greater Tokyo metropolitan area, says that after a decade of budget dining, Japanese expect everyday food to be cheap. Once, plumping for their cheapest bowl of noodles, priced at ¥320 ($3), was considered a little shameful, he says now it is their best-selling dish. It is having to pay staff more: a wage increase last year of 0.5% was the biggest since 2010. Yet a survey by Shinsei Bank, a lender, suggests salarymen still spent on average only ¥587 on a workday lunch last year. Yudetaro’s healthiest options, which appeal to its mostly middle-aged male customers, are usually also its cheapest (like most fast-food joints in Japan, Yudetaro lists the kilo-calorie count for each dish).

Many in the industry fret that a hike in Japan’s consumption, or value–added, tax, planned for 2019, which may not apply to food sold at konbini, will make chains even less attractive as they try to raise prices. Konbini offer everything from cheap egg-salad sandwiches to rice lunch-boxes that can be reheated and eaten in-store. According to Euromonitor, a market-research firm, 7-Eleven, one of Japan’s three biggest konbini, accounts for over a third of the fast-food market alone by value.

To lure back customers, chains are homing in on service. Yudetaro now fries its tempura to order at its standing stalls, often in train stations at outlets, it has replaced bar counters with tables and seats. MOS Burger, a local chain that opened in the 1970s, has sent staff new quality guidelines, from how to slice tomatoes to the temperature of the water in which the lettuce is dipped before serving (4°C).

MOS Burger’s winning recipe has been to offer healthy, localised versions of the American hamburger: it serves, for example, thick slices of tomato and heaps of lettuce in its burgers. Since 1987 it has sold a rice-burger variant that swaps out bread halves for seared rice cakes, and since 2004 a lettuce-burger (lettuce-for-buns). It also lets franchisees around the country pitch ideas for new burgers, adding a couple a year to its nationwide menu from the few hundred suggested (in 2016, one was a lotus-root-and-chicken burger).

Recently foreign rivals have been beefing up their offerings too, including MOS’s arch-rival, Makku—McDonald’s Japan. It had been buffeted by food-safety scandals, but had its first sales increase in 2015 after six years of decline. Takao Shigemori, a food analyst in Tokyo, says the American chain—now with 3,000 outlets—has been revamping its menu to appeal to Japanese customers. This month it introduced three new beef burgers, on Asian-style steamed buns, one with teriyaki sauce.

Still, foreign firms remain laggards in other ways, says Mr Shigemori. Since 1997 MOS Burger has displayed on boards in each outlet the names of the farmers who grew the lettuce or tomatoes being served in the store that day. At Yudetaro outlets, customers can watch the soba noodles being cut and boiled. Unlike at other chains, the firm does not do deliveries as it did in its early days, because it wants its noodles always to be eaten at their very freshest. Its hope is that this way, the company will keep delivering.

This article appeared in the Business section of the print edition under the headline "Feeling sandwiched"


Se videoen: MOS BURGER PHILS OPENS AT ROBINSONS GALLERIA. WHERE TO GET 100% WAGYU BEEF BURGER (Januar 2022).