Tradisjonelle oppskrifter

Kyllingbacon Roulades

Kyllingbacon Roulades

1 Kok baconet: Kok baconet over middels varme i en ovnfast tykkbunnet stekepanne, til den er lett brunet, men ikke sprø (fremdeles fleksibel). Fjern kokt bacon på en papirhåndklefôret tallerken.

2 Kok sjalottløk: Senk varmen til lav og tilsett sjalottløk i pannen med det gjengitte baconfettet. Stek over svak varme til den er myk. Bruk en slisset skje for å fjerne kokte sjalottløk i en bolle, og etterlatt gjenværende fett i pannen.

3 Pund kyllingbrystene tynne: Plasser kyllingbrystene mellom to ark med plastfolie og bruk en kjerne- eller kjøttpute (eller kjevle) til å dunke kyllingbrystene tynne, til en jevn tykkelse på omtrent 1/8-tommers.

4 Topp kyllingbryst med bacon, sitron pepper, sjalottløk, Parm: Dryss kyllingbrystene med sitronpepper (eller vanlig malt svart pepper med litt sitronskall) og salt.

Plasser 2 til 3 baconskiver midt på hvert kyllingbryst, på langs. Strø over sjalottløk og revet parmesan.

5 Rull opp hvert kyllingbryst som en sigar, bruk plastfolie for å hjelpe deg med å stramme rullen, og stikk i endene for å holde i fyllet. Fjern plastfolie. Bruk tannpirkere til å holde kantene på kyllingrulladen sammen.

6 Brun rouladerne på alle sider, og kok deretter i ovnen: Forvarm ovnen til 300 ° F. Tilsett en spiseskje olivenolje til fettet i stekepannen og varm på middels høyt. Når pannen er varm, tilsett kyllingrouladene i pannen og brun på alle sider.

Flytt skillet til ovnen på 300 ° F og stek til roulades er gjennomstekt, omtrent 20 minutter.

7 Telt med folie for å holde varmen: Når kyllingrouladene er gjennomstekt, fjern dem fra ovnen til en tallerken, telt med aluminiumsfolie for å holde varmen.

Legg merke til at skillet er veldig varmt! Hold en gryteholder dratt over håndtaket når den er tilbake på komfyren. (På dette tidspunktet, når jeg tar en håndtert gryte ut av en varm ovn, kjøler jeg ned håndtakene med isbiter, slik at noen ikke uforvarende prøver å hente kjelen med de ubeskyttede hendene.)

8 Lag sausen: Hell av overflødig fett fra pannen (ikke ned i avløpet, ellers vil du tette avløpet). Hell vin i den varme skillingen for å deglasere pannen. Varm opp på middels høy varme og bruk en metallspatel til å skrape opp eventuelle brunede biter. Kok vinen ned til den har redusert til bare en spiseskje.

Reduser varmen til middels lav. Legg hakket hvitløk i pannen og surr inn smøret. Kok et minutt, tilsett deretter melet og la det røre i et minutt til.

Tilsett buljongen og kremen i rouxen og visp. Surr, visp, i to minutter.

Hell sausen gjennom en sil i en kjele og hold den varm på komfyren.

9 Skjær rouladerne og server med saus: Fjern tannpirkene som har holdt rouladerne sammen. Skjær roulades i 1/2-tommers tykke skiver. For å servere, legg litt saus på hver tallerken og topp med roulade skiver.


Se videoen: klassische Rinderrouladen -- Rezept und Anleitung - Natürlich Lecker (November 2021).