Tradisjonelle oppskrifter

Kyllingtrommelstikker, etiopisk stil

Kyllingtrommelstikker, etiopisk stil

Sjekk ut disse etiopiske kyllingtrommelstikkene fra Hank Shaw! Berbere krydderblandingen er enestående. ~ Elise

Denne retten høres mye mer eksotisk ut enn den egentlig er. Det er en oppskrift jeg har laget, av og på i 20 år, og det er ikke annet enn kyllingtrommelstenger belagt med olje eller smeltet smør, støvet med et tørt kryddergnippe og bakt - eller langsomt tilberedt på grillen.

Det som gjør denne oppskriften til etiopisk er krydderblandingen, som kalles berbere (ber-BERRY). Jeg lærte hvordan jeg skulle lage det fra sjefen min på den første restauranten jeg noen gang jobbet på, Horn of Africa i Madison, Wisconsin.

Etiopisk Berbere, den originale karri

Sjefen min, en tøff gammel eritreer ved navn Meselesh Ayele (Eritrea pleide å være en provins i Etiopia, og er nå et uavhengig land), fortalte meg at berbere var den opprinnelige karri, at indianerne kopierte etiopierne.

Det var en vanlig refrain på kjøkkenet: Etiopia oppfant alt, og resten av verden bare kopierte den. De har tilfeldigvis rett når det kommer til kaffe, men jeg er ikke sikker på at jeg tror henne på karrisaken.

Det jeg kan fortelle deg er at berbere faktisk er en magisk krydderblanding: Tenk på de søte aromaene fra marokkansk mat med en muskuløs trøkk hvitløk og chili.

Ingen to berbere-blandinger er de samme, og kokker vokter sine hemmelige blandinger med like stor handlekraft som sørlendinger vokter grilloppskriftene sine.

Men det er noen få konstanter: chili og / eller paprika, mye hvitløk, svart pepper, salt og ingefær. Meseleshs berbere hadde alltid et sunt treff av kardemomme og bukkehornkløver. Uten de to ingrediensene, lukter det ikke etiopisk for meg.

Andre krydder som ikke er i min berbere, men som er helt normale, inkluderer anisfrø, gurkemeie, kanel, krydderur, koriander og tørkede urter som oregano og rue. Tinkering er ikke bare tillatt, men oppmuntret.

Lavt og tregt er best

Kok kyllingen slik du vil. Du må nå en indre temperatur på minst 175 ° for at den skal smake riktig, men jeg liker å tilberede dem sakte og lave til kjøttet nesten faller av beinet. Jo lenger du koker, jo mer trenger du å basse med all den kylling-godheten som blir ut av trommestikkene.

Jeg var linjekokk da jeg laget denne oppskriften som en del av rotasjonen min, noe som betyr at jeg ikke tjente mye penger. Så til en billig middag spiste jeg disse trommestikkene med litt hvit ris mens jeg så på Wisconsin Badgers spille på TV, drakk Leinenkugels eller Point beer. Enkle gleder fra en annen tid.

Kyllingtrommelstikker, oppskrift fra etiopisk stil

Du kan gjøre dette med kyllingvinger eller lår, også, men ikke bruk bryst - de vil tørke ut.

Ingredienser

  • 3-4 kilo kyllingben, lår eller vinger
  • 2 ss peanøttolje, eller smeltet smør (eller ghee)
  • Salt
  • Sitroner eller lime til servering

Krydderblanding:

  • 2 ss søt paprika
  • 1 ss paprika, eller 1-2 ts cayenne
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 1 ts malt ingefær
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts svart pepper
  • 1 ts bakken bukkehornkløver
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/4 ts malt nellik

Metode

1 Forvarm ovnen til 325 °.

2 Strøk trommestikkene i peanøttoljen eller smeltet smør, dryss deretter salt.

3 Krydre kyllingen: Bland alle krydderne sammen i en liten bolle. I en stor bolle, bland halvparten av krydderblandingen med kyllingen.

4 Legg kylling i folie: Deretter ordner du trommestikkene i en gryterett som er foret med nok folie til å lage en pakke; du koker bena dekket det meste av tiden.

Dryss mer av krydderblandingen over trommestikkene. Du kan bruke all krydderblandingen, eller stoppe når du vil. Jo mer blanding, jo sterkere kylling.

Brett over folien for å tette trommestikkene.

5 bake: Stek ved 325 ° F i 90 minutter. Etter 90 minutter åpner du foliepakken for å la kyllingen fortsette å koke avdekket. Fortsett å lage mat i minst 15 minutter, og så lenge du vil.

Jeg liker at kjøttet nesten faller av beinet på trommestikkene mine, så jeg koker avdekket i ytterligere 30-45 minutter.

6 Server: For å servere, basse med litt av sausen som dannes i bunnen av pannen, og bruk resten til å smake litt ris eller flatbrød.

Klem litt sitron- eller limesaft over kyllingen rett før du serverer den.

En grønn salat er også en god siderett.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: Följ med och shoppa Etiopiska kultur klänningar (November 2021).