De beste oppskriftene

Kyllinggumbo med Andouille-pølse

Kyllinggumbo med Andouille-pølse

1 Kok baconet: Kok den terningkastede baconet til den er sprø i en stor lapskaus som er satt over middels varme. Fjern baconet og sett til side; vil du legge det inn igjen når du serverer gumboen din.

2 Brun kyllingen i baconfettet: Når baconet er tilberedt, setter du kyllinglårhuden side ned i baconfettet til skarpe. Salt kjøttsiden, som vil vende opp i gryten.

Kok kyllingen, uten å bevege seg, i minst 4-5 minutter før du prøver å snu kyllingen.

Brun den andre siden av kyllinglårene. Forresten, begynner du med huden side ned for å gi litt fett, som du trenger for roux.

3 Brun pølsene: Fjern de brunede kyllinglårene og sett den til side. Brun pølsene i fettet, fjern og sett til side.

4 Gjør roux: Hvis du vil, måle hvor mye fett som er i gryten; det skal være omtrent 1/2 kopp. Eller gjør det jeg gjør og tilsett 1/2 kopp peanøttolje i gryten. La dette varme opp et minutt eller to, og rør deretter inn 1 kopp mel. Rør dette nesten konstant de første minuttene, deretter hvert par minutter.

Senk varmen til middels lav og kok denne rouxen til den blir mørk. Hvor mørkt? Jeg liker rouxen min fargen på kaffe med bare en liten bit krem.

Du kan gå helt til sjokoladebrun, men vær forsiktig! Hvis du brenner rouxen din, må du begynne på nytt og lage den igjen. Hele prosessen kan ta 30 minutter.

5 Varm kyllingbestand: Når du rører og koker rouxen, kan du koke kyllingblandingen og vannet til å koke i en egen gryte.

6 Tilsett løk, paprika, selleri til roux, tilsett hvitløk og deretter tomatpuré: Tilsett i roux løken, grønn pepper og selleri og bland godt. La dette koke under omrøring ofte i cirka 5 minutter.

Tilsett hvitløken, rør igjen og kok i ytterligere 2 minutter. Bland inn tomatpastaen.

7 Stikk varm bestand i gumboen, rør inn litt krydder: Tilsett den varme kyllingbeholdningen i gumboen med en stor øse. Det vil sizzle og gripe seg når roux absorberer væsken.

Fortsett å legge til mer lager, rør hele tiden og skrape bunnen av gryten, for å innlemme all aksjen og all roux.

Du trenger kanskje ikke alle 2 liter, men legg nok til at gumboen blir litt mer vannaktig enn du vil at den skal være på slutten - husk at du kommer til å koke dette ned i flere timer.

Rør inn halvparten av Cajun-krydderblandingen, smak på gumboen, og tilsett mer hvis du vil.

8 Senk varmen, tilsett kyllingen, la det småkoke: Senk varmen til middels lav og tilsett kyllinglårene. Nå kan du enten spise huden mens den fremdeles er sprø, eller kaste den i gumboen og hakke den fint senere. Jeg pleier å gjøre halvannen.

Bland dette forsiktig, rør fra tid til annen til kjøttet vil falle av kyllingens bein, omtrent 90 minutter. Fjern kyllingen og la den avkjøles litt.

Tilsett pølse, okra, kyllingkjøtt: Mens kyllingen kjøler seg, kutter du andouillepølsen i tykke skiver og slipper dem i gumboen.

Tilsett okraen.

Plukk kyllingkjøttet fra beinene og hakk det grovt. Legg den tilbake til gumboen.

På dette tidspunktet kan du koke gumboen i ytterligere en time, eller opptil flere timer, avhengig av hvor tilberedt du vil at den endelige lapskausen skal være.

10 Tilsett grønn løk, persille, bacon for å servere: Når du er klar til å spise, tilsett den grønne løk, persille og bacon og rør godt. Server over ris, eller med godt fransk brød.


Se videoen: Cajun Chicken Andouille sausage Gumbo (November 2021).