Tradisjonelle oppskrifter

Kylling Marsala med Pancetta og krem

Kylling Marsala med Pancetta og krem

Denne kylling Marsalaen er så kremet, og så god! Lær hvordan du lager kylling Marsala med panerte kyllingkoteletter i en Marsala-vin, pancetta og fløtesaus. Hemmeligheten ligger i pancettaen!

Fotokreditt: Elise Bauer

Kylling Marsala er en klassisk italiensk amerikansk rett som høres fancy ut og er perfekt til et middagsselskap, men tro det eller ei, kylling Marsala er også lett nok til å lage et middagsmåltid.

Tradisjonelt er kylling Marsala kyllingkoteletter mudret i mel og stekt, servert med en saus laget med en Marsala-reduksjon. Det inkluderer ofte sopp.

Kylling Marsala spesialingrediens: Pancetta

Denne oppskriften på kylling Marsala er en favoritt av min fars og er tilpasset fra en han fant i Fine Cooking magazine for mange år siden. Den har ikke sopp (selv om du enkelt kan legge dem til) og får mange smaker fra italiensk pancetta.

Pancetta er mye som bacon (men bedre!); det er den samme kuttet, men saltkurert, ikke røkt.

Min far har vært kjent for å erstatte bacon med pancettaen i denne Chicken Marsala-oppskriften, som også fungerer, og er litt enklere på lommeboken. (I følge ham "kan man ikke leve på pancetta alene.") Han bytter også noen ganger Marsala for tørt vermouth.

Kylling Marsala med Pancetta og kremoppskrift

Ingredienser

  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 gram pancetta (omtrent 1/4-tommers tykk skive), kuttet i 1/4 tommers terninger
  • 1/2 kopp fin terningløk (eller sjalottløk)
  • 1/2 kopp mel til mudring
  • 1 pund hudløse, benfrie kyllingbryst, kuttet eller banket i tynne koteletter
  • Kosher salt
  • Nykvernet svart pepper
  • 3/4 kopp tørr Marsala-vin
  • 6 ss tung krem
  • Kvernet fersk flatbladpersille

Metode

1 Kok pancettaen: Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett den terningkastede pancettaen og kok til den er lett brunet og sprø. Bruk en slisset skje for å fjerne pancettaen og etterlate det gjengitte fettet i pannen.

2 Kok løk eller sjalottløk: Tilsett løk eller sjalottløk og stek til det er gjennomskinnelig og lett brunet (5 til 10 minutter for løk, hvis du bruker sjalottløk, senk varmen til medium og stek et minutt eller to).

Fjern løken fra pannen, og la det gjenværende fettet ligge i pannen. Tilsett løk i den kokte pancettaen og sett til side.

3 Forbered kylling til mudring: Legg mel på en grunne plate for mudring. Klapp kyllingkotelettene tørre og dryss begge sider med salt og pepper.

Varm stekepannen på middels høy varme. Du bør ha omtrent 2 ss fett i pannen fra pancettaen, hvis ikke tilsett mer olivenolje i pannen.

4 Mudre og kok kyllingen: Når fettet i pannen er varmt (test det for å forsikre deg om det ved å strø en liten bit mel i pannen, skal det surre), mudre en kyllingkotelett i melet på begge sider, rist av overflødigheten og legg den i den varme panne. Fortsett med så mange koteletter som passer i pannen uten å trenge.

Sauté til det bare er brunet, på begge sider. Det bør bare ta et minutt eller to. Kok alle kotelettene på samme måte, tilsett eventuelt mer olivenolje i pannen. Fjern de kokte kotelettene på en tallerken.

5 Lag sausen: Hell av overflødig fett. Legg marsalaen i den varme pannen for å deglasere den, skrap opp eventuelle brunede biter. La marsalaen koke vekk til den reduseres med et kvarter eller et halvt og rør inn kremen. La koke til sausen tykner.

6 Strøk kyllingkoteletter i saus: Sett kyllingkotelettene, pancettaen og løkene i pannen og vend dem til med kremet Marsalasaus. Oppvarm i 1/2 minutt.

Server kotelettene med sausen og litt ferskhakket persille.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: CHICKEN TIKKA MASALA RECIPE. HOW TO MAKE CHICKEN TIKKA MASALA. CHICKEN TIKKA GRAVY (November 2021).