De beste oppskriftene

Kylling Normandie

Kylling Normandie

Kylling brunet og stekt i eplecider og konjakk, tilberedt med epleskiver og løk, servert med en fløtesaus.

Fotokreditt: Elise Bauer

Normandie-regionen i Frankrike, som er nord for Paris og linjer den engelske kanalen, er kjent for sin krem, smør, oster, epler og eplebrandy.

I denne versjonen av Chicken Normandy, eller “chicken à la normande”, braiser vi hele kyllingben i eplecider og konjakk, og serverer dem med en saus laget med kokte epler, løk og krem.

Bare saken for høsten.

Vi bruker hele kyllingben fordi smaken er rikere, og det mørke kjøttet holder bedre til lang steking. Men du kan like gjerne bruke kyllingbryst.

Du kan også servere denne klassiske kombinasjonen av epler, konjakk og krem ​​med andre proteiner, for eksempel blåskjell (moules à la normande) eller svinekjøtt.

Kylling Normandie-oppskrift

I denne oppskriften bruner vi kyllingen på komfyrtoppen, steker deretter kyllingen i ovnen, og avslutter deretter på komfyrtoppen.

Du kan lage hele retten på komfyrtoppen om du ønsker det. I trinn 6 er det bare å koke kyllingen på komfyrtoppen (avdekket hvis den er på hud, tildekket hvis du bruker hudløse kyllingbiter), til den er gjennomstekt og mør, 15-30 minutter. Grunnen til å gjøre det i ovnen er å produsere en sprø hud.

Ingredienser

  • 4 ss smør
  • 2 matlagede epler (Fuji eller Jonagold er perfekt til denne retten, IKKE bruk en rød deilig), kjedet og skivet i kiler (du kan skrelle eller ikke)
  • Mel for mudring
  • 4 hele kyllingben (med lår)
  • Salt
  • 1 stor løk, skrellet, skåret på langs (rot til topp) i kiler
  • 1/2 kopp (120 ml) konjakk (eplebrandy eller Calvados hvis du har det)
  • 2 kopper (475 ml) eplecider (den uklare typen)
  • 1 ts tørket timian
  • 1/2 kopp krem

Metode

1 Dryss kylling med salt: Dryss salt over kyllingbitene og la sitte i 20 minutter ved romtemperatur mens du tilbereder de andre ingrediensene og stek eplene i neste trinn.

2 Sauté epleskiver: Forvarm ovnen til 190 ° C. Varm opp 2 ss smøret i en stor, stekeovnsfast stekepanne over middels varme. Tilsett epleskivene og sautéen til de blir litt brune rundt kantene, og snur av og til.

Dryss epleskivene med litt salt. Fjern fra pannen og til side på tørkepapir.

3 Mudre kylling i mel, brun i panne: Mudre kyllingen i mel og legg bitene i sautépannen, med skinnsiden ned. Tilsett de resterende 2 ss smør.

Stek til de er gyldne, ca 3-5 minutter på medium til middels høy varme på hver side. Fjern fra pannen og sett til side.

4 Sauter løkskiver: Tilsett løk og øk varmen til middels høy. Fordel løkskivene ut i et jevnt lag for å dekke kjelen. Når løken koker vil de frigjøre fuktighet som vil hjelpe deglasere pannen av de brunede bitene fra kyllingen.

Sauter løkene, rør om og til til de bare er til brune, ca 5-8 minutter.

5 Deglaze panne med konjakk: Legg konjakk i pannen. Bruk en tresleiv, skrap eventuelle gjenværende brunede biter av bunnen av pannen.

6 Legg eple cider: La konjyen koke til den har redusert med omtrent halvparten. Tilsett eplecideren og kok den opp. Dryss i timian. Legg bare en klype salt i cideren.

7 Legg kylling på løk og stek i ovnen: Arranger kyllingbenene i pannen så huden vender opp og ikke blir senket av cider-konjakkblandingen. Sett i ovnen og stek på 190 ° C, uoppdekket, i 30 minutter.

8 Fjern kylling, tilsett epler, reduser saus: Ta kjelen ut av ovnen. (Se opp for det varme håndtaket! Jeg liker å løpe en isbit over håndtaket så snart jeg tar av pannen, for å hjelpe til med å få håndtakets temp raskt ned og forhindre en dårlig forbrenning hvis jeg glemmer at håndtaket er varmt.) Fjern kyllingbiter fra pannen og sett til side.

Plasser pannen tilbake på en komfyrbrenner på høy varme. Tilsett eplene og kok opp sausen med halvparten.

Tilsett fløte, salt, pepper: Når sausen reduseres til det punktet hvor den er litt sirupaktig, tilsett fløten og skru ned varmen. Smak til salt og tilsett litt om nødvendig.

For å servere, skje noen epler og løk på tallerkenen, topp med saus og et stykke kylling.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: Stegte ris med æg og kylling eller andet kød - kinesisk biksemad (November 2021).