Tradisjonelle oppskrifter

Kyllingsuppe med ingefær- og shiitake-sopp

Kyllingsuppe med ingefær- og shiitake-sopp

En enkel, lett kinesisk kyllingsuppe med kyllinglår, shiitake-sopp og ingefær.

Fotokreditt: Elise Bauer

Kyllingsuppe trenger ikke å ta timer å lage.

Dette er en enkel, lett kyllingsuppe som er rik på smak med shiitake-sopp, og lysnet med fersk ingefær og soyasaus.

Bestanden er veldig lett, og kommer akkurat fra tilberedningen av ingrediensene i mindre enn en halv time. Kombinasjonen av ingefær, kylling, sopp, soyasaus og et snev av salt og sukker er bare deilig, og jeg anbefaler at du prøver denne suppen.

Oppskriften er en tilpasning av en jeg oppdaget i en mest nysgjerrig kokebok, The Culture Revolution Cookbook av Sasha Gong og Scott Seligman.

Man tenker vanligvis ikke på denne ganske smertefulle perioden i kinesisk historie, da millioner av kinesiske urbane ungdommer, barn av ”intellektuelle”, ble tvunget ut på landsbygda for å jobbe som bønder for sin kulinariske arv. Men i løpet av denne perioden lærte folk å gjøre seg klare og lage nærende, tilfredsstillende mat fra enkle, lokale ingredienser.

Den opprinnelige oppskriften, som denne er basert på, er for “Dampet ingefær og soppkylling”. Oppskriften krevde en bambusdamp og wok, ingen av dem hadde vi, så vi bestemte oss for å lage vår egen versjon. Samme ingredienser, noe annerledes metode.

Etter tyngden av høytidsmat er denne spesielt forfriskende. Nyt!

Kyllingsuppe med ingefær og shiitake soppoppskrift

Vanligvis for denne oppskriften vil man bruke bein-i kyllinglår hacket i store biter med en klyver, eller med fjærkre sax. Benene er med på å skape smak og rikdom for bestanden. Du kan bruke benfrie kyllinglår hvis du foretrekker det. Eller bruk bein-in, og fjern deretter beinene etter at kyllingen har kokt, før servering.

Ingredienser

  • 1 unse tørket shiitake sopp (tørket er mye å foretrekke enn fersk i denne oppskriften)
  • 3 kopper kokende vann
  • 1 til 1 1/2 kilo kyllinglår, helst bein-inn, kuttet i biter
  • Et 1-tommers stykke fersk ingefær, skrellet og skivet veldig tynt
  • 2 ss soyasaus (bruk glutenfri soyasaus for glutenfri versjon)
  • 2 ts sukker
  • En klype salt
  • 1 ts maisstivelse

Metode

1 suge tørket sopp: Bløtlegg den tørkede soppen i det varme vannet i 20 minutter. Bruk en skål eller en mindre gryte for å holde soppen nedsenket i vannet.

2 Marinatkylling: Mens soppen er i bløtlegging, bland så soya, sukker, salt og maisstivelse i en stor bolle. Forsikre deg om at det ikke er maisstivelsesklumper. Legg kyllingen og ingefæren i bollen, kast den til belegg med marinaden, og sett til side.

3 Skiver sopp, legg til kylling:Når soppen har myknet, fjerner du den fra vannet (sparer den bløtleggende væsken) og skjærer tynn. Legg soppen i bollen med kyllingen. Hvis bløtleggingsvannet har korn i det, hell det gjennomvåt vannet gjennom en finmasket sil med et papirhåndkle i en annen bolle.

4 Kok kylling, sopp med soppvann: Ha kyllingsjampinjongblandingen, og soppen soaking væske i en gryte og kok opp. Senk varmen til bare småkoke, dekk til gryten og kok forsiktig i 25 minutter. Serveres varmt.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: 可樂豬腳薑2020年第一度食譜好意頭適合做賀年菜Coca Cola Pig Feet w. Ginger (November 2021).