Chilaquiles

Meksikanske chilaquiles, strimler av stekt mais tortillaer surret i salsa, og servert med ost, egg eller bønner.

Fotokreditt: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-mindre! Jeg nevnte at jeg ønsket å lage chilaquiles til en meksikansk venn her om dagen, og du burde se smilet og utseendet til bortrykkelse som kom over ansiktet hans.

Dette er ekte meksikansk komfortmat, hva moren din har laget deg til frokost da hun hadde noen foreldede tortillaer som måtte til for å bli vant opp.

Chilaquiles er i utgangspunktet korntortillabiter som er stekt, kokt i salsa og drysset med ost. De blir ofte servert til frokost med egg og en side av bønner eller nopalitos.

Moren min vokste opp med moren som lagde dem med grønn chile-tomatsalsa og revet langhornsost, en Tex Mex-versjon.

Chilaquiles laget med salsa verde, pyntet med koriander, rødløk, cotijaost, crema Mexicana og avokado og servert med svarte bønner

Jeg har nylig brakt litt hjemmelaget salsa verde over til min venn Arturos hus, og han laget to tradisjonelle meksikanske versjoner for meg, en med salsa verde, og en med en rød chile-saus laget med tørket ancho-chili. Oppskrifter for begge følger.

Liker du enchiladas? Chilaquiles er i utgangspunktet de samme ingrediensene, men med mye mindre arbeid. Ingen rullering.

Chilaquiles oppskrift

Det vil hjelpe med steking hvis tortillaene dine er litt tørre. Hvis de er friske, kutt dem først, sett dem i en varm ovn i noen minutter først for å tørke dem ut litt, og fortsett deretter.

Ingredienser

  • 1 dusin mais tortillas, helst foreldet, eller utelatt over natten for å tørke ut litt, kvart eller kuttet i 6 kiler
  • Maisolje
  • Salt
  • 1 1/2 til 2 kopper rød chiltsaus eller salsa verde *
  • Noen kvist epazote (valgfritt)

garnityr

  • Cotija ost eller queso freskomaleri
  • Crema Mexicana eller creme fraiche
  • Koriander, hakket
  • Hakket rødløk
  • Avokado, skivet eller grovhakket

*Rød chilisaus

Ta 4 tørkede ancho chiles, fjern frø, stilker og årer. Varm chiles lett på en stekepanne på middels varme for å trekke frem smaken. Ha chilier i en kjele, hell kokende varmt vann over til dekke. La sitte i 15 minutter. Tilsett chili, 2 hvitløksfedd, 1/2 ts salt, 1 1/2 kopp chili soaking væske i en blender. Hold lokket på blenderen tett mens du blander, bland den til den er helt purert. Sil gjennom en maskesikt i en stekepanne for å lage chilaquiles. (Rød chilesausoppskrift)

*Salsa verde

Ha 1 pund tomatillos, skallet fjernet, i en kasserolle, dekk med vann med en tomme. Tilsett 1 jalapeno, stilker og frø fjernet. Tilsett 2 fedd hvitløk. Kok opp. Stek i 5 minutter til tomatillos har endret farge og er gjennomstekt. Bruk spalteskje for å fjerne tomatillos, jalapeno og hvitløk til en blender. Tilsett en kopp kokevæske. Bland til den er helt purert. Tilsett salt etter smak. (Salsa verde oppskrift)

Metode

1 Stek tortillaene: I en stor sauté-panne, lag pannen raus med maisolje, (1/8 tommer), varm på medium høy til høy. Når oljen er ganske varm, tilsett tortillaene, stek til de er gyldenbrune.

Fjern tortillaer på en papirhåndklefôret tallerken for å suge opp overflødig olje. Dryss litt salt på tortillaene.

Tørk av pannen fra alle brunede biter tortillas.

2 Varm opp salsaen: Tilsett 2 ss olje i pannen, bring den til høy varme igjen. Tilsett salsaen og la salsa koke i flere minutter. Hvis du har noen kvist epazote, kan du legge dem til salsaen.

3 Legg stekte tortillaer til salsaen: Legg de stekte tortillakvartalene til salsaen. Snu forsiktig bitene av tortilla til de alle er godt belagt med salsa. La koke noen minutter til.

Fjern fra varme. Server chilaquiles med garnityr og stekte egg og bønner eller nopalitos.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: Chilaquiles Rojos Fáciles (November 2021).