De beste oppskriftene

Chiles en Nogada (Chilies i valnøttesaus)

Chiles en Nogada (Chilies i valnøttesaus)

NATTEN FØR

1 Fjern de papirrike bitterskinnene fra valnøttbitene. (Dette er den harde delen.) Noen ganger gnager skinnene lett av. Jeg har funnet ut at vanligvis for oss, skinnene ikke lett skreller av, og vi trenger å tømme dem i ett minutt i kokende vann først, for å løsne skinnene. Hvis du tapper valnøttene, la dem avkjøle og berør forsiktig av så mye av det bitre skinnet du kan. Dette er møysommelig arbeid, men med mindre valnøttene dine blir kastet fra de bitre skinnene, kan sausen være litt bitter.

2 Legg valnøttene i en bolle, dekk dem med melk for å suge dem, og kjøl dem over natten i kjøleskapet.

DAGEN AV

Stek chiles:

3 Plasser chilene rett over flammen til en gasskomfyr, eller legg under en varm slaktekylling, for å røre utsiden tøff hud. Drei chiles for å røre dem på alle sider. Få så mye av den utvendige huden svertet som mulig, det vil være lettere å fjerne på den måten. (Se Hvordan steke chilipepper over en tutorial for gassflamme ved hjelp av Anaheim chiles.)

4 Plasser de sorte chiles i en bolle og dekk til med en tallerken eller fuktig rent håndkle og la sitte i 20 minutter. Den brente huden vil da flasse veldig lett av, og kjøttet blir litt mer kokt i dampen. Lag en spalte i siden av hver chili og fjern frøene og venene forsiktig. Vær forsiktig med å forlate toppen av chilien, delen rundt bunnen av stilken, intakt. (Et tips fra Diana Kennedy: hvis du smaker på chilien og de er for krydret varme, suger du dem i en mild eddik- og vannløsning i omtrent 30 minutter.) Skyll chiliene og klapp dem tørre.

Lag valnøttsausen:

 5 Tøm valnøttene. Legg de gjennomvåt og drenerte valnøttene, queso-fresken, rømme, sukker og kanel i en blender og puré til de er helt glatte.

Gjør picadillo-fylling:

6 Varm en spiseskje av oljen i en stor bred kasserolle på middels høy varme. Arbeid i partier for å forhindre overbelastning av pannen, brun kjøttet på minst en side, strø kjøttet over litt kosher salt mens det koker. Tilsett en spiseskje olje om nødvendig for de påfølgende partiene. Fjern kjøtt i en bolle og sett til side.

7 Legg en spiseskje matolje i pannen og varm på middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk. Tilsett kanel, svart pepper, fedd, og hvitløk og la koke et minutt til.

8 Smelt smør i pannen og sett det bakke kjøttet i pannen og bruk en tresleiv til å bryte opp eventuelle klumper. Tilsett knuste tomater, gylne rosiner og hakkede, spredte mandler. Hvis blandingen virker litt tørr, tilsett en spiseskje eller to vann. Legg hakket eple til picadillo-blandingen. Juster krydder, tilsett mer kanel, salt, malt nellik etter smak (gå lett på feddene, de kan overmanne).

Sett sammen chiles en nogada:

10 Fyll chiliene med picadillo til de er godt fylt ut. Legg dem på individuelle tallerkener eller på et serveringsfat.

11 For å servere, dekk de fylte chilene med valnøttsausen og dryss over granateplearrils og hakket fersk persille eller koriander.


Se videoen: Mexicos Independence Day dish chile en nogada is a cultural icon (November 2021).