De beste oppskriftene

Chili Con Carne

Chili Con Carne

Chili con Carne! Med biter av chuck stekt, brunet i baconfett og kokt med røde nyrebønner, rød chili og chipotle chili, løk, hvitløk, jalapeños, tomater og limesaft. Så bra!

Fotokreditt: Elise Bauer

Det virker som om det er så mange måter å tilberede chili på som det er kokker som lager chili!

Kvernbiff kontra biter, svinekjøtt kontra storfekjøtt, pinto versus nyrebønner, bønner versus ingen bønner, rød chili eller grønn chili - kombinasjonene, som preferansene for dem, er uendelige.

Wikipedia har en flott oppskrivning på chili con carne hvis du er interessert i å utforske dens opprinnelse og varianter.

Noen få notater om denne oppskriften. Vi bruker chuck steke fordi det holder best til langsting. Kjøttet og løkene kokes i baconfett som bidrar til smaken.

Vi inkluderer nyrebønner fordi vi liker nyrebønner, men du kan erstatte andre bønner eller la dem være helt ute. Du kan også lage bønnene dine fra bunnen av på komfyrtoppen eller i en trykkoker. Litt sukker brukes til å balansere surheten i tomatene og limesaften.

Den "hemmelige sausen" for å si denne oppskriften er tilsetningen av chipotle chilipulver, laget av røyktørket jalapeño paprika. Chipotle tilfører en smokey dimensjon til chilien, og forbedrer alle de andre smakene.

Hvis du ikke finner chipotlepulver, lager Tabasco en chipotle-peppersaus som kan brukes til å tilsette litt smokey-smak til gryta.

Alle har sin favoritt chili-oppskrift. Denne er min, hva er din?

Chili Con Carne-oppskrift

Ingredienser

  • 2 ss rød chilipulver
  • 1 ts chipotle chilipulver
  • 1 ss malt spisskummen
  • 2 ts malt oregano
  • 1 ts timian
  • 1/2 ts malt korianderfrø
  • 3-4 ss vann
  • 4 strimler bacon
  • En 2 1/2 pund chuck stekt, kuttet i 1/2-tommers terninger
  • Salt
  • 1 middels hvit løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 2 jalapeño chilipepper, stengler fjernet, frøet, ribbe fjernet, hakket
  • 1 14 oz kan hele tomater
  • 2 1/2 kopp vann
  • 1 ss ferskpresset limesaft
  • 1 ts sukker
  • 1 14 oz kan røde nyrebønner, tappes og skylles
  • 1 ts maisstivelse, oppløst i et par spiseskjeer vann
  • Salt
  • Revet cheddarost og hakket rødløk til pynt

Metode

1 Lag chilipasta: Bland chilipulver, chipotle chilipulver, malt spisskummen, oregano, timian og malt korianderfrø i en liten bolle. Bland i vann slik at chili danner en lett lime. Sette til side.

2 Kok bacon: Kok baconet i en stor stekepanne på middels høy varme til de er sprø. Bruk en slisset skje for å fjerne den fra pannen og legg den til side på et papirhåndkle. Hell baconfett fra pannen i en egen beholder, reserve. Når baconet avkjøles, smuldre det i mindre biter og sett til side.

3 brune biffstykker i baconfett: Øk varmen til middels høy, tilsett i 1 ss baconfett. Arbeid i partier slik at du ikke publiserer storfekjøttet (trengsel vil dampkokte kjøttet i stedet for å bryne det), brun oksekubene på alle sider, saltes lett mens du koker storfekjøttet. Fjern storfekjøtt fra pannen, sett til side.

4 kok løk: Legg til en spiseskje med baconfett i pannen. Tilsett hakkede løk og sauté til de er myke, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og jalapeño, kok til den er velduftende, 1 minutt til. Tilsett chilipastaen og la koke i 2-3 minutter til.

5 Ha storfekjøtt og løk i stor gryte, tilsett tomater, vann, limesaft, sukker: I en 6-liters tykkbunnet nederlandsk ovn, legg løkchiliblanding, storfekjøtt, bacon, tomater (bryt opp hele tomatene med fingrene når du putter dem i gryten), vann, limesaft og sukker. Varm chilien på middels høy varme til den kommer til å putre. Reduser deretter varmen til lav. Dekk til og stek i 1 1/2 time. Deretter skal du avdekke og koke i ytterligere en halv time, mens du holder temperaturen et sted hvor du kan holde en småkoke.

6 Tykkere med maisstivelse: Bland maisstivelpulveret i litt vann for å løse opp maisstivelsen (ellers har du klumper å takle) og tilsett chilien for å tykne den.

7 Legg nyre bønner: Bland nyrebønnene forsiktig inn. Tilsett salt etter smak. Juster krydder. Avhengig av surheten til tomatene og limesaften, kan det hende du trenger litt mer sukker for å få gryta til balanse. På dette tidspunktet kan du også tilsette litt mer chilipulver hvis du ønsker mer varme.

8 Legg pålegg til servering: Strø over revet cheddarost og hakket rødløk. Server med maisbrød, tortillachips og eller ris.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: Slow Cooked Texas Style Chili Con Carne (November 2021).