Uvanlige oppskrifter

Agurkmynt Quinoa-salat

Agurkmynt Quinoa-salat

Rask enkel quinoasalat med agurker og mynte. Perfekt til en sommerpikniksalat!

Fotokreditt: Elise Bauer

Er du gartner? Hva slags agurker dyrker du?

Jeg dyrket sitron agurker, men ga opp fordi de ble for store og seedy.

I disse dager dyrker jeg persiske agurker, som er vakkert tynn flådd, med delikate frø. Jeg plukker dem vanligvis når de fremdeles er på den lille siden, men selv når de blir så store som vanlige agurker, er de fortsatt ikke i det hele tatt bitre.

Agurkene kommer akkurat nå inn, noe som betyr at jeg hver dag har en liten høst som må brukes (eller gis bort til heldige naboer).

Denne oppskriften er inspirert av en quinoa agurksalat jeg hadde mens jeg besøkte mine medgartner-matbloggere Diane og Todd of White on Rice Couple.

Enkel agurk quinoa salat

Det er fantastisk enkelt, bare kokt rød quinoa kastet med hakkede friske agurker og mynte, og kledd med krydret riseddik.

Du kan også legge en hakket avokado til salaten hvis du vil at den skal være litt mer omfattende.

Forresten, quinoa ser ut og fungerer som et korn, men det er faktisk et frø, og derfor høyere i protein og lavere i stivelse enn de fleste korn.

Agurk Mint Quinoa Salat Oppskrift

Hvis du ikke har krydret riseddik, kan du bare legge til litt honning eller sukker og litt salt og pepper i vanlig riseddik til du får balansen mellom søtt og surt du liker.

Ingredienser

  • 1 kopp quinoa (vi foretrekker rød quinoa)
  • 2 kopper vann
  • 1/2 ts Kosher salt
  • 1 stor agurk, skrellet hvis den er tykkhudet, ikke skrellet hvis den er tynnhudet (ca 3/4 kilo agurk)
  • 1/4 kopp tynt skivet mynte
  • 1 ss tynt skivet grønn løk eller hakket gressløk
  • 3-4 ss krydret riseddik
  • 2 ts ekstra virgin olivenolje
  • 1 avokado, skrellet og hakket (valgfritt)

Metode

1 Kok quinoaen: Sjekk pakken din med quinoa. Hvis det står å skylle det, så skyll det. Hvis ikke, så hopp over. Plasser quinoaen i en kasserolle på 1 1/2 til 2 liter. Tilsett vannet. Tilsett en halv teskje salt. Kok opp. Reduser til en småkoke.

Dekk til og la koke i 15 minutter, til quinoaen er kokt. Fjern fra varme.

2 Avkjøl quinoaen: La den kokte quinoaen avkjøles til romtemperatur. Du kan hjelpe til med å kjøle ned quinoaen raskt ved å spre den ut på en lakenpanne.

3 Lag agurker: Skjær agurken i to på midten. Skjær deretter hver halvdel på langs i kvartaler. Scoop ut det meste av frø og kast. Skjær agurkbitene igjen, denne gangen på tvers i 1/4-tommers til 1/2-tommers tykke skiver.

4 Sett sammen salaten: Når quinoaen er avkjølt, legg den i en stor bolle og forsiktig med agurkbiter, mynte og grønn løk.

Dryss over krydret riseddik og kast igjen. Dryss over olivenolje og kast forsiktig. Tilsett mer salt eller krydret riseddik etter smak. Brett inn hakket avokado forsiktig hvis du bruker.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: Quinoa-Salat mit Avocado und Tomate. (November 2021).