Uvanlige oppskrifter

Hawaiian Oxtail Soup

Hawaiian Oxtail Soup

Hawaiisk oksehalssuppe med oxtails, langsomt tilberedt for å produsere sin egen buljong, med ingefær, anis, appelsinskall, peanøtter, chili, sennepsgrønt, løk og koriander.

Fotokreditt: Elise Bauer

Oxtails! Herregud hvordan jeg elsker deg.

Vi vokste opp med oksehale-lapskaus, en dypt rik, solid lapskaus perfekt for kalde dager. Du finner dem ikke så ofte i markedet, så når de dukker opp vil jeg vanligvis hente noen kilo.

Oksestilen er halen til en styre, vanligvis kuttet i segmenter. Det er et smakfullt, tøft snitt, perfekt for langsom steking i gryteretter eller supper, godt marmorert med fett, og her er den beste delen. Benene har massevis av kollagen, så bra for å lage en geléholdig bestand.

Oksestjellsuppe serveres over hele Hawaii. I motsetning til den tykke og mette lapskausen jeg vokste opp med, er Hawaii-suppen relativt lett (en velsignelse etter høytider), med en tynn buljong og krydder fra ingefær, stjerneanis, appelsin, grønn løk og koriander.

Peanøtter ser også ut. For en kombinasjon! Smakene glitrer bare.

Selv om oxtails ofte er vanskelig å finne på vanlige markeder, bærer Costco forresten ofte.

Hawaiian Oxtail Soup Recipe

En merkelig ingrediens, en som ikke er lett tilgjengelig i butikkene her i det minste, er tørket appelsinskall. (Du kan tilsynelatende kjøpe det ganske enkelt på Hawaii.)

Det jeg gjorde for denne ingrediensen, var at jeg brukte en grønnsakskreller for å stripe av en lang stripe skrell (bare glede) fra en appelsin. Dette la jeg på en hylle på kjøkkenet mitt i en uke for å tørke ut. Det fungerte bra!

Jeg lurte på hvorfor man ville bruke den tørkede og ikke ferske appelsinskallet, og jeg tror kanskje det er på grunn av den lange koketiden; kanskje den tørkede skallet holder seg bedre til lang matlaging?

Hvis jeg ikke tenkte fremover for å tørke skallet, ville jeg bare brukt et par teskjeer appelsinskall i stedet.

Ingredienser

  • 2 kilo oxtails
  • 1 stripe tørket appelsinskall (zest, ikke graven)
  • 2-stjerners anis
  • 1 2-tommers stykke fersk ingefær, tynt skiver
  • Salt, minst en spiseskje, mer etter smak
  • 1/2 kopp skallede, flådde, rå peanøtter (kan understekt usaltede peanøtter)
  • 1/8 ts chilipepperflak (eller mer etter smak)
  • En håndfull frisk sennepsgrønt, grovhakket (ca. 2 kopper, løst pakket)

garnityr:

  • Fersk koriander, hakket
  • Grønne løk, hvite og grønne deler, skiver på diagonalen
  • Nyrevnet ingefær

Metode

1 Parboil oxtails, trim overflødig fett Kok opp en stor gryte (5-liter), halvt fylt med vann. Tilsett oxtails. Parboil i 30 minutter. Tøm gryten. Skyll oxtails i vann. Trim oxtails av overflødig fett.

2 Surr okstailer i vann med krydder i 1 time: Sett oksestavene tilbake i gryten. Dekk med vann med en tomme. Tilsett appelsinskall, stjerneanis, ingefær og salt. Kok opp, reduser til småkoke. Dekk til og la småkoke i en time.

3 Tilsett peanøtter, la det småkoke 2-3 timer til: Tilsett peanøttene og la det småkoke i 2-3 timer til, til oksehale-kjøttet er mørt og faller av beinet.

4 Skumfett: På det tidspunktet kan du enten skumme fettet av suppen og gå videre til neste trinn, eller la suppen avkjøle og avkjøle den over natten i kjøleskapet. Neste dag vil fettet ha stivnet og vil være lett å trekke opp fra toppen av suppen.

Smakene vil også ha hatt en større sjanse til å blande seg og bli absorbert av oxtails hvis du lar suppen sitte over natten.

5 Tilsett chilipepperflak, sennepsgrønt: Ta suppen til å putre. Tilsett chilipepperflak og sennepsgrønt. Stek i 5 minutter til, eller til sennepsgrønnene er møre.

6 Pynt med koriander, grønn løk, ingefær for å servere: Server med garnityr av hakket fersk koriander, grønn løk og fersk revet ingefær.

Hvis du vil, kan du stripe kjøttet av beinene før servering. Vi foretrekker kjøttet som serveres bein, i så fall vil du ønske å skaffe en skål til beinene.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: OXTAIL SOUP HAWAIIAN LAS VEGAS STYLE I. COLLAGEN SOUP (November 2021).