Siste oppskrifter

Hvordan lage lager fra kyllingføtter

Hvordan lage lager fra kyllingføtter

Lag deilig suppe med lager fra kyllingføtter! Føttens rike gelatin skaper en rik og næringsrik bestand.

Fotokreditt: Elise Bauer

Forleden kunngjorde faren min at han savnet hønseføtter. (Hva?!)

Moren min, bestemoren min som ble født i 1899 og levde i en alder av 97 år, brukte kyllingføtter da hun lagde sin bestand, og min far kunne alltid fortelle når det var laget en suppe med lager fra kyllingføtter.

Kyllingføtter har sin egen unike og fantastiske smak, og den tilsatte gelatinen fra føttene gir uansett hvilken tallerken som er laget med aksjen en luksuriøs følelse når du spiser den.

"Eww" -faktoren til kyllingføtter tror jeg kommer av det faktum at kyllingføtter ligner mye på hendene våre.

Dumt eh? Spesielt når vi vurderer at det å ha lager av kyllingføtter har vært en menneskelig aktivitet i tusenvis av år.

De fleste av bestemødrene eller bestemødrene våre brukte føtter på lager. De ville le av oss i dag for å se oss krype. Lager laget av kyllingføtter er fantastisk, og utrolig bra for deg med alt det gelatinet.

Etter mye graving fant jeg noen få gamle oppskrifter. Alle oppskrifter krever først å koke føttene, og deretter tømme kokende vann. Jeg tror poenget med dette trinnet er å få det meste av ekstra protein og urenheter til å forlate føttene og komme til overflaten.

Et annet skritt som alle de gamle oppskriftene tar, er å kutte av kløvspissene. Jeg er ikke sikker på hvorfor, men jeg gjetter at ved å kutte av tuppene, er det lettere for margen og derfor at gelatinet i beinene kommer ut.

Regner med å få mye lager ut av hønseføttene. Et kilo meter vil gi omtrent en kvart lager, ganske mye et godt kjøp til $ 1 per pund for føtter. Hvor finner du hønseføtter? Sannsynligvis er det beste stedet å se på kinesiske eller asiatiske markeder.

Hvordan lage lager fra kyllingføtter

Ingredienser

  • 2 kilo kyllingføtter
  • 2 store gulrøtter, kuttet i to
  • 1 løk, kuttet i kiler
  • 2 selleriribs, kuttet i to
  • 1 haug med fersk timian
  • 1 laurbærblad
  • 10 pepperkorn

Metode

1 Kok kyllingføtter til å begynne med i 5 minutter ved et hardt oppkok: Kok opp 2 liter vann. Legg kyllingføttene i en stor lagerpotte og dekk til med kokende vann. Kok opp i 5 minutter.

2 Tøm, skyll og kutt av og kast klørspissene: Tøm kyllingføttene helt. Skyll med kaldt vann slik at føttene er kule nok til å håndtere.

Ved å ha en skarp kniv kan du hogge av spissene på klørne og kaste den. De skal kutte lett hvis du skjærer dem gjennom skjøten. Hvis det gjenstår noen grove flekker av klørne, klipper du dem bort med en kniv.

3 Plasser kyllingføtter i en ren stor potte. Fyll med kaldt vann for å dekke føttene med en tomme. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, timian, laurbærblad og pepperkorn. Ta med en småkoke, reduser umiddelbart temperaturen til lav. Dekk delvis av, la en sprekk på omtrent en halv tomme ligge, og hold stekepannen tilberedt på bare småkoke i 4 timer. Skum av og til alt skum som kan komme til overflaten.

4 Avdekke, øk varmen litt for å holde en lav småkoke med potten nå avdekket. Fortsett å koke i en time eller to. På dette tidspunktet reduserer du lageret slik at det er lettere å oppbevare.

5 Sil av bestanden gjennom flere lag med osteklut eller en fin maskesil (helst begge deler) i en gryte.

6 Hell i glass i kvart størrelse. La avkjøle seg i en times tid før du oppbevarer i kjøleskapet.

Når aksjen din er avkjølt, skal den feste seg fint opp til en gel.

Hallo! Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright. Ikke bruk bildene våre uten skriftlig forhåndstillatelse. Takk skal du ha!


Se videoen: #KyllingMedRobin: Hvordan koke kraft (November 2021).