Tradisjonelle oppskrifter

California Sea Bass med sitrus Jalapeño Urt Vinaigrette

California Sea Bass med sitrus Jalapeño Urt Vinaigrette

Denne sunne, smakfulle hovedretten bruker ferske, enkle ingredienser og tar mindre enn 20 minutter å lage.

Ingredienser

  • 2 ss risvineddik
  • 3 ss fersk limejuice
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 3 ss fersk appelsinjuice
  • 2 ts honning
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss 1 spiseskje for fisken
  • 1 jalapeño, frøet og skåret i terninger
  • 5 ss friske urter, hakket (hvilken som helst kombinasjon av dill, flatt persille, timian, koriander eller basilikum)
  • Salt og pepper, etter smak
  • 4-7 gram stykker hvit havabbor

Porsjoner 6

Kalorier per porsjon223

Folatekvivalent (totalt) 11µg3%


Skillet Seared Sea Bass in a Herb Butter Sauce Campfire Cooking

Jeg kjøpte havabbor da jeg leste prislappen feil. Mens det var en rimelig overraskelse å ringe i kassa, fikk jeg pengene mine verdt med denne oppskriften. Jeg er generelt ikke en som gidder å panere fisk. Jeg synes det er bortkastet tid, mel og en ren tallerken. Når det er sagt, er det en åpenbaring å steke denne lettbrente fisken i smør og olivenolje. Det rike og sprø resultatet blir bare forsterket av smørsausen av hvitvin, sitron og urter. Selv om det ikke er min vanlige campingplassmesse, må jeg dele dette. Hvis ikke for noen andre, i hvert fall for min egen fremtidige referanse. Så, her kommer du fremover meg. Jeg tror du vil elske å besøke denne Skillet Seared Sea Bass i en urtesmørsaus.


Chilensk havabbor med Beurre Blanc

Denne chilenske havabboren med beurre blanc serveres med stekte kamskjell, poteter med fingre og sukkerkakerter for en mettende og nydelig middag. Hvis du ønsker å lage en eksklusiv middag, er denne havabboren med kamskjell og beurre blanc absolutt veien å gå.

Jeg hadde gleden av å skyte en vakker pescatarian restaurant mens jeg bodde i New York City, og jeg ble så inspirert av alle rettene.

Til denne oppskriften kanaliserte jeg inspirasjonen fra restauranten til en utrolig og smakfull middag. Jeg kjøper ikke ofte chilensk havabbor (også kjent som Antarctic Toothfish). Uansett hva du kaller det, er denne fisken oh-så-buttery og så deilig.

En beurre blanc -saus lages med en flat visp. Vispen er flott for å la deg jevnt inkorporere ingrediensene i sauspannen, uavhengig av formen på pannen din. Det lange håndtaket holder også hendene dine ute av varmen. Jeg la til et snev av cayennepulver fordi sausen er ganske rik. Hintet av krydder bringer det litt tilbake til jorden.

Hvordan lage denne chilenske havabboren med Beurre Blanc:

Først. start med å forberede grønnsakene. Kok potetene til de er omtrent klare til å tømmes. Tilsett sukker -erter for et raskt oppkok og tøm deretter begge deler.

Deretter forbereder du oppskriften på beurre blanc. Du trenger en finmasket sil eller osteklut for dette, så sørg for å ha den klar. Start med å lage sjalottløk, eddik, hvitvin og svart pepperkorn i en liten kjele og kok opp. Når det er kokt, tilsett smøret, en terning om gangen, visp etter hver tilsetning. Fortsett å tilsette smøret og visp til sausen er fløyelsaktig og glatt. Sil gjennom en finmasket sil og hold den varm.

Derfra skal du først steke fisken og hvile den. Kok deretter kamskjellene.

For å montere fisken, ordne de halverte potetene og skjær sukker -erter på en tallerken og skje beurre blanc over. Ordne kamskjellene på potetene og legg havabboren på toppen. Legg noen biter av mikrogrønt på fatet og skje mer beurre blanc over, hvis du vil.

Leter du etter flere sjømatoppskrifter? Sjekk arkivene mine!

Vurder oppskriften hvis du har laget denne oppskriften nedenfor og legg igjen en kommentar for å fortelle meg hvordan du likte det! Hvis du tar et bilde av det, tagg meg på Instagram slik at jeg kan vise deg i feeden min!


Stekt havabbor med sitruskledd brokkoli

Før du begynner å lage mat, må du forberede alt. Klipp hver havabborfilé slik at de begge har samme form, og deretter skårer du huden, skjærer litt i kjøttet, 5 eller 6 ganger med omtrent 1 cm mellomrom. Sette til side.

Segmenter appelsinen - skjær av toppen og bunnen, skjær deretter av skinnet og groven. Skjær bort hvert segment, og press deretter ut saften fra resten av appelsinen i en bolle. Skjær brokkolien i mellomstore buketter.

For å lage den varme brokkolisalaten, kok florettene i en kjele med kokende saltet vann i 1 minutt til de er kokt. Mens brokkolien koker, legg en stekepanne på for å varme. Så snart brokkolien er kokt, tøm den og hell den rett i den varme stekepannen for å "svi" av all fuktighet.

Slå av varmen, og strø deretter de oransje segmentene over brokkolien. Kjør et øyeblikk bare for å varme opp, hell deretter i en bolle og kle med appelsinjuice og 2 ss olivenolje. Smak til med pepper og et lite dryss med havsalt, sett deretter til side.

Tørk av pannen. Krydre fisken med litt salt og pepper rett før steking. Varm stekepannen til den er veldig varm, og tilsett deretter 2 ss olje. Legg fiskefileter i pannen, med skinnsiden ned. Så snart den går inn, trykker du hver filet ned med fingrene eller en fiskeskive for å stoppe den fra å krølle seg sammen.

Reduser varmen til middels, og la fisken steke i 3-4 minutter, uforstyrret, til du kan se at kjøttet har stekt to tredjedeler av veien opp og skinnet er sprøtt og brunt.

Snu filetene, og stek deretter på kjøttsiden i ca 2 minutter til de er ferdige, og stek huden med oljen i pannen mens den koker. La den hvile på en varm tallerken med skinnsiden opp, og dryss med den varme oljen og saften fra pannen.

Hell 2 ss olivenolje i pannen og sett den tilbake på høy varme. Strø over kapers og ansjos, og stek deretter til de begynner å bli sprø. Riv sitronskallet over og press inn saften av ½ sitronen. Hvis det ikke er nok juice i pannen til å dryppe over begge platene, tilsett en skvett mer olje. Du er nå klar til å sette opp tallerkenen.


Forberedelse

Trinn 1

Forvarm ovnen til 350 °. Visp limesaft, fiskesaus, sukker og 2 ss. vann i en liten bolle til sukkeret er oppløst. Sett limesaftblandingen til side.

Steg 2

Varm opp 2 ss. olje i en stor ovnfast skillet over middels høy varme. Smak fisken til med salt og kok den med skinnsiden ned, til skinnet er gyllenbrunt og skarpt, 5–8 minutter. Overfør skillet til ovnen og stek til fisken er ugjennomsiktig i midten, 5–10 minutter lenger, avhengig av tykkelse. Overfør fisken til en tallerken.

Trinn 3

Mens fisken stekes, varmes det opp 2 ss igjen. olje i en annen stor skillet over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, ingefær, løk og chili og kok, rør ofte, til det begynner å bli brunt, ca 3 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring til den er gyllenbrun, ca 30 sekunder. Tilsett reservert limesaftblanding til skilleten og kok under omrøring til den er litt redusert, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen og bland inn urter og peanøtter. Server fisk toppet med saus og dill.

Hvordan ville du vurdert Chilensk havabbor med peanøtter og urter?

Jeg trodde limejuice+fiskesaus overmannet smaken av fisken- jeg ville brukt halvparten av mengdene av hver. Jeg erstattet mandler med peanøtter, selv om jeg antar at pekannøtter også kunne fungere godt.

Jeg jobber på et fint biffhus, så denne oppskriften og tenkte jeg kunne tilpasse den til sabel eller svart torsk. Veldig vellykket, takk for starten, jeg multipliserte denne eksakte oppskriften med 6 for å romme 15 kg sabel på 8 oz potions, men jeg fant at jeg tilsatte (ved den ferdige 6x oppskriftsdelen) 3/4 kopp aji mirin og 2 ss av sambal fikk denne retten til å poppe og synge for smaksløkene, også reserverte jeg peanøtter og koriander som garnityr, beste rett noensinne! Serveres med kokosris og grillet brokkolini. Tusen takk, og prøv variasjonen. Ønsket å dele et bilde, så du ikke den oppfatningen?!


Anmeldelser

Dette var bra, men ikke eksepsjonelt. Oliven og kapers fungerte fint med sitrus. Jeg stekte fisken med sitronskivene på toppen. Jeg vet ikke hva poenget er å putte dem i marinaden.

Jeg bakte i stedet for stekt. Men resten var akkurat som angitt. Jeg elsket denne oppskriften. Så lett.

Denne oppskriften har feil. Instruksjonene på sitronen er ganske uklare, og 6 minutter under en nær broiler ødela fisk for 25 dollar. Tilbake til testkjøkkenet for dette. Verste måltidet jeg har tilberedt på mange år.

Jeg brydde meg ikke om sausen, spesielt smaken som ble skapt ved å putte Kalamata -oliven direkte i sitronsaft.

Vi likte ikke denne oppskriften i det hele tatt, selv om vi elsker oliven og kapers. De fungerte ikke i denne saken. Jeg kommer ikke til å klare det igjen.

Jeg kunne ikke finne bass, så jeg byttet ut med torsk. Det var fortsatt deilig! Lysstyrken på sausen var et stort kompliment til den enkle tilberedningen av fisken.

Dette er en flott kveldsmiddag. Det er raskt, enkelt og deilig, og jeg kommer definitivt til å gjøre det igjen. Jeg byttet ut basilikum med oreganoen, men fulgte ellers oppskriften. Elsker den lyse sitronen, den salte, friske urtsmaken.

Havabbor er sjelden tilgjengelig her i Great Northwest, så vi erstattet lokal steinbit. Tilberedningsmetoden passer til denne milde hvite fisken og sausen er deilig. I motsetning til andre finner jeg ut at disse milde fiskefileter krever sterk saus, ellers har retten ingen smak. En Rogue Valley Pinot Gris fullførte smaksprofilen.

Jeg liker virkelig kapers, oliven og sitrus, men som andre følte jeg at smakene var for sterke til sausen. Jeg la merke til at andre korrekturlesere la til tomat, så jeg kan prøve det neste gang.

Deilig og ganske enkel å lage. Jeg liker den kraftige smakskombinasjonen, og kona mi også. Jeg brukte tørket oregeno, men jeg er sikker på at fersk hadde vært enda bedre.

Jeg liker virkelig denne oppskriften. Jeg tror jeg ville brukt kapers vekselvis. Jeg liker også havabbor som sushi, den er deilig.

WOW! Det var goooooood. Lagde det akkurat som sagt bortsett fra at jeg bare brukte grunnleggende svarte oliven. Var veldig fornøyd med denne retten. Havabboren smakte fantastisk med sitronsaft og kapers! Den var så enkel å lage også!

Dette var enkelt og veldig bra. Familien min elsker oliven og kapers (selv min 8-åring). La meg imidlertid innrømme mine modifikasjoner: grillet tilapia og hakket persille og fersk tomat tilsatt sausen. En velsmakende var å kle enhver mild fisk.

Hvis du liker oliven og kapers som familien min gjør, vil du elske denne oppskriften. Jeg er imidlertid skyldig i å endre den, men som enhver anstendig oppskrift gir den det. Vi grillet tilapia, og jeg la til hakket persille, basilikum og bare litt tomat i sausen. Dette gjorde det mindre oliven-y. Oppskriften er enkel å lage og ingrediensene er alltid på kjøkkenet vårt.

Jeg var ikke imponert. Den veldig sterke kombinasjonen av smaker overveldet havabboren og var rett og slett ikke velsmakende etter min mening. Jeg følte at det ødela et fint stykke havabbor, og jeg ville ikke klare det igjen.

Dette var ikke etter min smak. Jeg fant sausen til å overvelde havabboren. For mange forskjellige sterke smaker kombinert antar jeg. Selv om noen kan like dette, ville jeg ikke gjort det igjen, og jeg følte at det ødela et dyrt havabbor.

Jeg er ikke lett imponert, men denne oppskriften slo av meg sokkene. Jeg brukte den mer økonomiske swai -fisken, men forble tro mot resten av oppskriften. Utrolig lett og fantastisk deilig! Sammen med jasminris og asparges. Absolutt kommer til å lage mange ganger igjen!

kjerneoppskriften på havabboren er litt vanvittig (dryss salt/pepper og stek den). sausen er midtpunktet. som jeg ofte gjør, har jeg laget denne oppskriften flere ganger med visse justeringer. sitron/sitrus ingrediensen er viktig for at sausen skal fungere. substitusjonen av fersken/mandariner virker ikke, i hvert fall for min pallett.

Helt deilig og overraskende smakfull med tanke på hvor enkelt det var. Så lett. Vil definitivt lage igjen.

Dette var deilig. Sausen kommer sammen på bare noen minutter. Jeg gikk over sitronene. Friske ingredienser, friske smaker og havabborens silkeaktige tekstur. Dette er en keeper. Å steke fisken gjør dette til en enkel oppskrift å doble også. Denne oppskriften er "selskap verdig".


Hvordan lage sitron hvitløk urtesaus

Sausen lages i samme panne som du kokte fisken i.

Først, tilsett litt hvitvin for å avgasse skilleten. Jeg anbefaler en tørr hvitvin, for eksempel pinot grigio eller sauvignon blanc. Umiddelbart etter at du har lagt den til, bruk en treskje for å røre opp eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen. Fortsett deretter å varme opp over middels høy varme til nesten all væsken har fordampet.

Deretter, tilsett litt mer smør i pannen og varm til den er smeltet.

Tilsett litt finhakket hvitløk og en blanding av ferske hakkede urter i pannen& ndash Jeg brukte oregano, timian og persille. Saut & eacute til duftende, bare ca 30 sekunder. Du vil ikke at hvitløken skal brenne.

Endelig, tilsett litt kyllingkraft (eller grønnsakskraft eller vann, hvis du ikke har noen), varme til det bobler, da slå av varmen og tilsett litt sitronsaft og litt mer smør.

Denne sitron hvitløk urtesausen er SÅ GOD. Det ville være flott på kylling, biff, laks, vanlig på en skje, blandet i pasta og hellip, mulighetene er uendelige.


Genius Sea Bass med purre- og urtevinaigretteoppskrift

Jeg diskuterte over tittelen på denne oppskriften en stund. Bør jeg bruke ordet genialitet? Tross alt kunne teknikkene som ble brukt til å tilberede parabolen ikke være enklere, og har ingenting nytt om dem. Det strider også mot min mer nedslitte natur å kaste et så tungt ord rundt. Men jeg holdt meg til tittelen. Hvorfor spør du?

Jeg har blitt bedt om å dele denne oppskriften utallige ganger, og den får strålende anmeldelser fra gjestene mine uten feil. Enda viktigere, mannen min, min tøffeste kritiker av alle, spesielt når det gjelder fisk, sier at det er hans favoritt. Barn ber alltid om mer, og av alle disse grunnene er denne oppskriften genial!

Jeg bruker havabborfileter fordi de er så enkle å jobbe med og ikke vil falle fra hverandre under tilberedningsprosessen, som noen andre mer delikate varianter. Vinaigrette er lett og smakfull, og purre er det perfekte tilbehør til denne deilige retten. De trenger ikke mer enn litt smør, et dryss salt og pepper, og resultatet er sublimt.

Genius Sea Bass med purre- og urtevinaigretteoppskrift:

Sesong 6 havabborfileter med salt, pepper. Smør fisken med mel krydret med litt salt, pepper og et grønnsaksalt. Stek filetene i 3 ss vegetabilsk olje til de er gylne på begge sider. Legg til side. Ved servering, varm fileter (uten vinaigrette) og hell vinaigrette på toppen av fisken rett før servering.

1 ss hakket fersk koriander

1 ts hakket sjalottløk

1 ts hakket fersk persille

1 ts kapers, drenert

Kombiner alle ingrediensene. Du kan også tilsette sitronsaft etter smak, og juster med salt og pepper. Soltørkede tomater ville gi en pen garnityr.

Legg havabborfiléene på toppen av en purrebed som er stekt i smør og krydret med salt og pepper. For å forberede, fjern de grønne spissene og bruk bare den hvite delen av 5 purre. Skjær purre i to på langs. Vask grundig. Skjær i ½ tommers biter. Fjern overflødig vann og sauter i 2 ss smør til det er mykt, ca 20 minutter ved middels varme.


Pan -brent kamskjell

  • 12 store havskjell
  • 1 ss rapsolje
  • Salt og pepper
  • ½ kopp sesamfrø
  • 4 kopper mesclun salatblanding

Smak kamskjellene med salt og pepper. Legg sesamfrø på tallerkenen. Dup ned toppen og undersiden av hver kamskjell i sesamfrø.

Tilsett gjenværende spiseskje rapsolje i en stekepanne, over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett kamskjell og legg dem med skorpen ned. Stek i ca 1 minutt, eller til sesamfrøene er brune. Snu og stek på den andre sesamskorpede siden i 1 minutt.

Kokken Dominador Valeros, Hampton, VA

Oppskrift fra "Chefs 'Seafood Symposium" -arkivene, med tillatelse fra Virginia Sea Grant


Crab Herb Crusted Chilean Sea Bass and Lugana Wines

Har du hørt om Lugana -viner? Denne måneden ser den italienske Food, Wine & amp Travel -gruppen nærmere på den økende populariteten til Lugana -viner. Lugana DOC ble etablert i 1967. Det er en liten vinproduksjonsregion i Nord -Italia som ligger på den sørlige bredden av Gardasjøen nær Verona og ligger mellom Lombardia og Veneto. Jordsmonnet er kalkstein og leire, rik på mineralsalte. Regionen produserer utelukkende hvite viner og er kjent for sine tørre hvite viner produsert av druesorten Trebbiano di Lugana (lokalt kjent som Turbiana).

De fem stilene med Lugana -viner

1 – Lugana – En frisk ung vin, ansett som grunnleggende. Denne stilen utgjør 90% av de produserte Lugana -vinene. Vanlige aromaer og smaker blomster, mandler og sitrus

2 – Lugana Superiore – Aldret i minst ett år. Vanlige aromaer og smaker urter, epler, sitrusfrukter, hasselnøtter, krydder og mineralitet. Mer bemerket kompleksitet.

3 – Lugana Reserve – Aldret minst 24 måneder inkludert seks måneder på flaske. Vanlige aromaer og smaker flint, balsamico og mineralitet. Enda mer bemerket kompleksitet.

4 – Lugana Late Harvest – En ny eksperimentell vin. Laget ved å overmodne druene på vintreet. Modellert etter de tyske Spätlese -vinene. En myk teksturert vin, tyngre, med syren som balanserer sødmen.

5 – Lugana Spumate – En musserende vin produsert enten i Charmat eller klassisk metode. Charmat -metoden viser vanligvis friskhet, sitrus, krem ​​og en sjenerøs perlage. Den klassiske metoden er vanligvis mer elegant, kompleks og med en skarp perlage. (Kilde)

Mine smakebiter

2016 Perle del Garda Lugana
12,5% gjennomsnittlig | $ 14,00 SRP (prøve) | 100% Trebbiano di Lugana

Blek sitron med en grønn fargetone. Middels+ syre og middels fyldig. Noter av grønn pære og sitrus med en myk tekstur på finishen. God balanse.

2016 Pasetto Emilio Cascina Albarone Lugana
13% gjennomsnittlig | $ 9,00 (prøve) | 100% Trebbiano di Lugana

Blek sitron med en grønn fargetone. Høy surhet og middels fyldig. I ganen lyse sitrus, grønt eple, lett bitter mandel og en fet tekstur.

Avsløring: Vinene ble levert til meg som medieprøver. Alle meninger er mine egne.

Min matparing

Trebbiano di Lugana passer perfekt til sjømat, fjærfe, lett pasta og vegetarretter. Den lyse syren og forfriskende egenskapene er den ideelle sammenkoblingen for enkelt tilberedte retter laget av ingredienser av topp kvalitet. Jeg paret Lugana -vinene med Crab Herb Crusted Chilean Sea Bass, nye Yukon -poteter og friske grønne bønner.


Se videoen: Fishing for Black Sea Bass with Captain Kurt Martin (Januar 2022).