Tradisjonelle oppskrifter

Sprø riskake med safranskorpe

Sprø riskake med safranskorpe

Hvem liker ikke sprø ris? Dette er en fantastisk siderett å lage året rundt- knasende, lett og ...

Hvem liker ikke sprø ris? Dette er en fantastisk siderett å lage året rundt- knasende, lett og smakfull. Server med Savoy Slaw med sitrongress og lime dressing eller sammen med din favoritt hovedrett. Jeg dekker risen med et par tørkepapir mens den koker for å absorbere overflødig fuktighet, noe som bidrar til å lage en gylden skorpe på bunnen av risen.

Ingredienser

  • 2 kopper basmatiris, godt skylt
  • 1 ts kosher salt
  • 3 ss maisolje eller riskliolje
  • 4 safran tråder, knust mellom fingertuppene
  • 1 ts søt paprika

Porsjoner 10

Kalorier per porsjon173

Folatekvivalent (totalt) 143µg36%


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto kom til bordet på en vogn, det var tungt sølvtøy, en vevd serviett på fanget mitt. En perfekt, safran-gullskive på en beinhvit porselenstallerken. Jeg vet ikke om det er overdreven, selv om det er. Og fortsatt.

Det var fantastisk. Jeg kunne ikke puste ut engang, det var så fantastisk. Så enkelt. Så selvsikker. Så forsiktig. En sprø skive med en dag gammel risotto Milanese-kremet, stivelsesholdig, safranisk-tilberedt “al salto, "Det italienske uttrykket for det franske ordet"sauté” “sauté ” selv det franske ordet for det engelske ordet “jump”. Ingen garnityr, ingen pepperkvern, ingen rivjern eller persillekvist.

Dette var ikke første gangen jeg forsto den italienske måten å skru opp lysene på, ikke ned, for å vise stolthet kvaliteten på arbeidet. Tallerkenene deres er spektakulært umappellerte, og garnityr blir sett på med mistenksomhet, som om kokken ønsker å distrahere øyet fra det faktum at det er en dårligere ingrediens eller avlede oppmerksomheten din fra slurvet teknikk. Så nei, for meg, ikke over toppen i det hele tatt for å starte med en fersk risotto som hele tiden ble rørt for å få all stivelsen, slik at vi kan få noe som er verdt vognen, porselenet, servietten. Noe som kan stå alene på en tallerken uten pynt.

Og det var absolutt ikke første gang jeg hadde sett den italienske måten å bruke daggamle varer, gjenbruke og gjenbruke alt, la ingenting gå til spill-ikke et ris, ikke en spagetti, ikke et brød. Ribollita er kanskje det mest kjente eksempelet på den ressurssterkheten, en ganske sjelfull og tilfredsstillende og bemerkelsesverdig velsmakende suppe som er laget av det hardeste ingenting av foreldede tørre brødskorper, "kokt opp" med vann og olivenolje. Min avdøde italienske svigermor Alda Fuortes de Nitto lagde en veldig velsmakende pastakake med dag- (eller to- eller tre-dagers) gammel spaghetti, som hun blandet med litt egg og tomatpuré og ost og kokte, også al salto, vendt i pannen til den er sprø på begge sider. Barna mine ber meg fortsatt lage mer vanlig pasta enn vi trenger til middag, bare slik at vi kan lage Aldas pastakake dagen etter.

Så for meg er det verken et overskudd eller en pålegg å sette begge disse praksisene i min egen matlaging, å lage en enestående risotto i utgangspunktet og å bruke den på nytt dagen etter på denne helt deilige måten. Som med Nonna Aldas pastakake, kan det hende du vil lage ekstra risotto bare for å ha rester til al salto versjon.

Start med kjølig og stiv risotto, og bruk baksiden av en stor skje eller en varmebestandig slikkepott, og pakk og pakk den kalde kokte risen ned i pannen-for oss er våre tunge, godt krydret sorte stålpanner ideelle-å forme en tett perfekt stor plate. Av og til snurrer du pannen rundt på brennerne, rister den, for å løsne kaken mens den koker den kremete stivelsen fra risen, er det som gjør det beste sprø utvendig, men den liker å holde seg til formen, så noen risting følger med måten å løsne på vil hjelpe. Nonstick -teflonpanner, moderat varme og mye smør er en sikker måte å gjøre det på hjemmekjøkkenet.

Når den er skarp på begge sider og gylden, skyver du den ut på en bakerist for å renne kort før du plater. Kjøkkensjefen på Antica Trattoria de-pans (hvis det er et ord) ved å skyve den ferdige kaken på en ren kinatallerken, deretter skyve den fra den tallerkenen til en annen, og deretter igjen, fra den andre tallerkenen til en tredje ren, uberørt beinhvit tallerken i Kina. Ingen glatt fett igjen til bassenget. Du mottar perfeksjon ved bordet, sollyset filtreres inn gjennom demi -gardinene. Hvis du kan spare platene, skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke skal begynne å sette den slags italiensk eleganse inn i vår egen matlaging også.


Denne fantastisk sprø risottokaken er italiensk perfeksjon

Er det bare litt over toppen å be deg om å lage en ny omgang risotto - 18 uavbrutte minutter ved ovnen under omrøring og omrøring - bare slik at du kan ha en gryte med kalde ting dagen etter for å lage risotto al salto? Muligens. Men for meg, ikke mer over toppen enn måten jeg først hadde retten på Antica Trattoria della Pesa, en solid og raffinert gammel restaurant i Milano som har tradisjonelle retter fra Lombardia -regionen i Italia. Risottoen al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. Så enkelt. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. Så enkelt. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. Så enkelt. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.