Sør-Afrika

En guide til vinregioner i Sør -Afrika

Vin ble laget i Sør-Afrika allerede på midten av 1600-tallet, og en ikke-befestet dessertvin kalt Constantia, laget av en blanding av hvite vindruer på landets sørvestlige kyst, ble internasjonalt kjent på 1800-tallet. Constantia -regionen produserer fortsatt god vin, både tørr og søt, selv om den ikke lenger blir vurdert i toppklassen. Sør-Afrika har en egen rødvintrue, pinotage, en usannsynlig, men vellykket krysning mellom pinot noir og Rhône-sorten cinsault, som produserer mellomstore, jordiske viner som sjelden er gode, men ofte veldig hyggelige. Sorten gjør det bra i Stellenbosch -regionen, like øst for Cape Town, det samme gjør cabernet sauvignon og merlot. Hvite viner laget av chenin blanc (som tidligere ble kalt steen i Sør -Afrika, selv om bruken dør ut) og sauvignon blanc har også vært vellykket i Stellenbosch. Paarl, nord for Stellenbosch, er hjemmet til KWV, Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika (Cooperative Winegrowers Association of South Africa), som praktisk talt kontrollerte landets vinindustri, som den desidert største produsenten og tapperen og også de facto regulerende byrå, fra 1918 til 1990 -tallet. Paarl er hjemmet til delområdene Wellington og Franschhoek Valley, sistnevnte spesielt kjent for sine hvite viner. Breede River Valley, i det sentrale Sør-Afrika, er hjemmet til Worcester-regionen, som produserer så mye som en fjerdedel av all landets vin og er best kjent for sine tørre og søte hvite. Overberg, sør for Worcester, har et kjøligere klima enn de fleste andre vinregioner i Sør -Afrika, og har vist seg spesielt gjestfri for pinot noir og chardonnay. Det er flere andre vinområder spredt rundt i den vestlige halvdelen av landet; det kuleste klimaet av alt finnes i KwaZulu-Natal, et nylig utviklet vingårdsområde, hvor pinot noir, chardonnay og pinotage er stjernene.


Bobotie

Bobotie er tradisjonell kjøttbrødgryte og en av de deiligste oppskriftene i Sør -Afrika.

Hva er opprinnelsen til bobotie?

Bobotie er en oppskrift som ble importert til Sør -Afrika fra Indonesia på 1600 -tallet og ble tilpasset av Cape Malay -samfunnet. Samfunnets medlemmer er etterkommere av Cape Malay er slaver og politiske flyktninger fra Indonesia og Malaysia. Fram til begynnelsen av det nittende århundre var Kappkolonien (som Indonesia) under nederlandsk kontroll. Den etniske gruppen består nå av 200 000 mennesker og er hovedsakelig muslimer.

Hva er opprinnelsen til ordet bobotie?

Ordet bobotie kommer fra den indonesiske bobotok eller botok! Bobotok er en rett laget av kokosnøttkjøtt, grønnsaker og tidvis kjøtt som er tilberedt i bananblad.

Relaterte innlegg:

Hvordan lage den sørafrikanske bobotieoppskriften

Denne retten er nå generelt tilberedt med biff eller lam. Karri, ingefær, sitron, tørkede aprikoser og rosiner, mandler eller valnøtter er alle ingrediensene som gjør denne retten så unik. Bobotieoppskriften ble også eksportert til noen få afrikanske land som Kenya, Botswana, Zambia og Zimbabwe.

Sør -afrikansk bobotie er en kjøttbrød som er dekket med en blanding av melk og egg som danner en vaniljeskare. Retten serveres tradisjonelt med basmatiris, men også med chutney eller sambal, det indonesiske krydderet laget av chilipepper.

Denne retten er veldig enkel å lage og er tilberedt med enkle ingredienser. Sødmen til tørket frukt, de komplekse aromaene som frigjøres av krydderne og skarpheten av mandler gir denne deilige retten en deilig smak.

Denne oppskriften er validert av vår sørafrikanske kulinariske ekspert Justine Drake. Du finner Justine på hennes Facebook -side.


Sør -Afrika Oppskrifter og mat

Sør -Afrika er et land med stort kulturelt mangfold. Et slikt mangfold gjenspeiles til og med i Sør -Afrikas matoppskrifter. Sør -afrikanske oppskrifter varierer fra enkle tradisjonelle retter til krydret karriretter og fyldige puddinger. Vi er sikre på at du vil like å utforske den unike smaken av disse oppskriftene fra Sør -Afrika.

Biltong

Dette er sannsynligvis Sør -Afrikas mest populære og mest kjente matbit.

  • 12,5 kg storfekjøtt eller vilt (mørbrad, rump eller filet)
  • 560 g salt (finmalt)
  • 125 ml brunt sukker
  • 25 ml bikarbonat av torv
  • 12,5 ml nykvernet pepper
  • 125 ml malt koriander
  • 250 ml brun eddik
  • 2,5 l varmt vann

Skjær storfekjøttet eller viltkjøttet langs muskellinjen og skjær det i strimler på omtrent 5 til 7 cm
tykk, og etterlater litt fett på stripene. Kombiner saltet, brunt sukker, bikarb, pepper
og koriander. Gni kjøttet med blandingen. Legg kjøttet på et kjølig sted i 1 eller 2 dager,
med tanke på kjøttets tykkelse. Rør eddik og vann sammen og
dypp deretter kjøttet i det. Lapp skivene tørre. Heng kjøttet opp i et kjølig tørt rom med tilstrekkelig
plass for luft å sirkulere. Tørk i 2 til 3 uker.

Bobotie

Et deilig karri med karry.

  • 2 skiver foreldet hvitt brød uten skorpe
  • 30 ml olje
  • 1 løk i skiver
  • 2,5 ml nellik fedd
  • 5 ml hvitløk (knust)
  • 3 ml salt
  • 10 ml karrypulver
  • 5 ml gurkemeie
  • 500 g kjøttdeig
  • 2 egg
  • 30 ml varmt vann
  • 20 ml sitronsaft
  • 25 ml sukker

Sett ovnen på 160 grader Celcius. Bløtlegg brødskivene i vann i omtrent
10 minutter. Fjern og press ut vann. Smuldre brødet. Varm opp oljen i en stor
stekepanne og sauténion. Tilsett karri, hvitløk, fedd, salt og gurkemeie. La det småkoke
i omtrent 5 minutter. Legg eggene i en bolle og visp. Tilsett deretter farsen. Rør inn
løkblandingen og legg deretter varmt vann, sitronsaft, brød og sukker i bollen og bland
alle ingrediensene godt. Ha denne blandingen i et smurt fat. Stek i ca 40 minutter
til den er gyllenbrun.

Bland egg og melk sammen og visp. Hell pålegg over bobotie og pynt
med laurbærblad. Stek i ytterligere 5 til 10 minutter ved 180 grader Celsius. Serverer 6.

Chakalaka

En krydret smak som er lett å tilberede. Denne sørafrikanske oppskriften gir deg mye spillerom for
kreativitet, gjør det i henhold til din personlige smak. Lag en saus av hakket tomat og
løk. Tilsett rikelig med revet gulrot, chili, hvitløk, litt revet kål, bakte bønner og/eller
blomkål (terninger). Kok til det er mykt.

Brød og smørpudding

En dekadent sørafrikansk favoritt.

  • 4 2 cm tykke skiver foreldet hvitt brød uten skorpe
  • Smør
  • 190 ml strøm eller 150 ml rosiner
  • 2 store egg
  • 125 ml sukker
  • 1 ml salt
  • 759 ml melk

Smør brødskivene tykt. Legg skiver med smurt side ned i et smurt
rett. Dryss rips/rosiner på toppen. Pisk egg grundig og tilsett sukker, salt og melk.
Hell denne blandingen over brødet. La det trekke i ca 30 minutter. Stekes i 30 minutter kl
160 grader Celcius med lokk. Avdekk og stek i ytterligere 10 og 15 minutter til de er gyllenbrune.
Serveres varm. Topp med gyllen sirup, syltetøy eller honning.

Relatert side

Court Classique Suite Hotel

Court Classique Suite Hotel ligger i forstaden Arcadia i Pretoria på hjørnet av Schoeman og Beckett Street, og tilbyr nådig og elegant gjestfrihet. Hotellet har en god beliggenhet hvorfra det er lett å få tilgang til alle større forretningssentre samt restauranter, kulturattraksjoner, kinoer og butikker.

African Image Art Gallery

Dekorerer du hjemmet ditt og leter du etter den siste touchen? Kanskje noe å fylle ut det bare stedet på veggen eller et tomt hjørne. Kanskje et midtpunkt eller samtalestykke. Er du en turist i Sør -Afrika på jakt etter en gave til noen hjemme eller noen minner som vil gjenspeile ditt spennende afrikanske eventyr? Ser ikke lenger enn African Image Art Gallery i Cape Town. An.


Litt bobotiehistorie

Boboties røtter i Sør -Afrika stammer fra 1600 -tallet. Nederlandske handelsmenn slo leir i området som nå er Cape Town som et stoppested på sine reiser frem og tilbake til Indonesia. Handlerne hadde med seg krydder, matlagingsteknikker og oppskrifter. Selv om detaljene er litt uklare, tror noen at den originale bobotie -oppskriften kom fra Indonesia og ble tilpasset de tilgjengelige ingrediensene.

I dag anser mange bobotie som den nasjonale retten i Sør -Afrika, og den har blitt populær på menyer med sørafrikansk mat over hele verden.


Hvis du ELSKER mat, vil du elske denne boken!

Du kan også kjøpe alle mine e-bøker på Kindle i dag. Cookies and cakes, Tarts and treats eller mine afrikanske oppskriftsbøker. Besøk profilsiden min på Kindle og velg en bok.

Besøk bloggen

Foretrekker å lese noen innlegg, følge med på det jeg skriver om, eller sjekk noen av mine skranglinger om Sør -Afrika og vår elskede 'Bokke'

Besøk min Redbubble -butikk

Jeg åpnet min egen butikk og lastet inn 3 flotte design. Du kan se disse designene på alt fra skjorter, kopper, underlegg, puter eller til og med forklær! Ta en titt og se om du vil ha noe?

Kjøp e -boken for nedlasting

Du kan ikke vente med å lese boken fra perm til perm, så foretrekk å få den nedlastbare versjonen. Du kan lese den på din iPad eller på den bærbare datamaskinen, det er helt opp til deg. Klikk her for å se hvilke versjoner som er tilgjengelige for kjøp.

Besøk eBay -oppføringen min

Hvis du bor i Storbritannia, kan du nå kjøpe mine hjemmelagde Romany Creams ferske på bestilling. Det er 12 i en pose og vil bli levert på døren din med bud. Besøk eBay -listen min i dag!

Lizel, jeg elsket boken din så høyt. Det minnet meg om å vokse opp hjemme. Jeg kan ha flyttet ned til vestkysten nå, men rasling av Plaatkoekies på en søndag ettermiddag eller pannekaker når det regner, bringer bare tilbake de flotte tidene. Takk for en flott samling, gleder meg til å prøve dem alle!


SAMOOSA / SAMOSA OPPSKRIFT

Samoosas (også stavet Samosas) er en av Sør -Afrikas favoritt godbiter, like populær som bobotie, boerewors og biltong. Den krydrede salten er trekantet. Bakverket er fylt med deilige vegetariske fyllinger eller krydret kjøtt som er frityrstekt og så velsmakende at du ikke kan motstå å ha en annen, og en annen.

Samoosas tar ofte feil for å være knyttet til Cape Malay -samfunnet, men faktisk er de av indisk opprinnelse. Å lage deigen kan være litt tidkrevende, så hvis du er superopptatt, gjør du denne deilige oppskriften lettere ved å kjøpe ferdiglagde springroll eller samosa bakverk fra ditt lokale supermarked. Nyt …


  • 500 gram storfekjøtt, kylling eller lam
  • 2 løk hakket
  • 1 ts Ginger & Hvitløk pasta
  • Salt etter smak
  • 1 ts Garam Masala
  • 1 ts karrypulver
  • & frac12 ts Tumeric
  • 1 ss Ghee eller smør
  • 1 ts chilipulver
  • Fersk koriander hakket
  • Olje til steking
  1. Fres farsen med ingefær og hvitløk, krydder og salt.
  2. Når den er nesten tørr, tilsett den hakkede løken og kok til all væsken har fordampet, rør ofte for å unngå at det dannes klumper. (løken skal forbli skarp)
  3. Tilsett ghee eller smør og rør gjennom blandingen.
  4. Tilsett hakket koriander.
  5. La farsen avkjøles før du fyller samoaene
  1. Til melpastaen, bruk og frac12 kopp mel og akkurat nok vann til å danne en tykk pasta. Dette vil være limet du bruker til å forsegle samoaene.
  1. Skjær deigen i 6 cm brede og 30 cm lange strimler
  2. Dekk til med en fuktig klut for å unngå at deigen tørker ut mens du fyller samoaene.
  3. Hold en deigstrimmel i venstre hånd, trekk de nederste hjørnene på tvers og brett den opp til en trekant med skarpe hjørner og en lomme som fyllet skal settes i.
  4. Fyll med ca 10 ml fyll, og fortsett deretter å brette deigen over toppen av trekanten for å tette av åpningen. Trekk kantene rundt for å danne en trekant og lukk samoaen tett og sørg for at det ikke er hull i hjørnene av trekanten.
  5. Forsegl den resterende kanten tett med melpastaen.
  6. Du bør nå ha en komplett trekant eller for enkel referanse se YouTube -videoen nedenfor.
  7. Samoaene kan fryses ned på dette stadiet.
  8. Stek samoaene i varm olje i 10 minutter eller til de er gyllenbrune, og vend dem ofte.
  9. Fjern og tøm på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

Se denne opplæringen om hvordan du bretter samoosas
https://youtu.be/TR9F993TiM4

Samoosa blader kan kjøpes fra din lokale krydderbutikk, slakteri eller bakeri, eller du kan bruke springrolldeig.
Samoosa kan fryses i 3 måneder, og den kan stekes direkte fra fryseren.
Gjør ca. 30-40 samoosas


Sør -afrikansk pap oppskrift

Pap ingredienser

  • 2½ kopper vann
  • 1 ts salt
  • 3 kopper maismel
  • Smør (bare en klatt)

  • Plasser aluminiumsgryten på ovnen, ilden ved middels varme. Når potten varmes opp, gjør du papaen klar. Dessuten trenger ikke gryten å være en aluminiumskanne.
  • Hell deretter vann i gryten. Du kan bruke vann fra springen. La vannet koke før du tilfører salt. Men ikke la vannet koke over. Hell den litt i vasken hvis den viser tegn.
  • Tilsett maismelet og skru ned varmen. Hvis du bruker en gasskomfyr, vil du kanskje skru den enda lavere.
  • Maismelet røres inn. Fjern deretter lokket etter å ha kokt i fem minutter og smak til med litt smør. Lukk lokket og senk varmen.
  • Under tilberedningen fjerner du lokket bare to ganger for å røre. Det skal ta en halv time å lage mat. Vær også forsiktig slik at maismelet ditt ikke brenner seg.

Saus ingredienser

  • En liten krukke tomatsaus
  • 1 eple
  • 2 ss olivenolje
  • 1 søt løk
  • 2 ss soyasaus
  • Noen hvitløksfedd
  • 1 ss sukker
  • Klyper salt og pepper
  • Først må du gjøre ingrediensene dine klare. Riv eplet ditt etter at du har skrelt det. Skjær løken din og knus en eller to løk hvitløk. Bland deretter alt i en bolle
  • Hell to spiseskjeer olivenolje med ovnen på middels varme, og tilsett deretter alle ingrediensene. Rør rundt for å sikre at varmen sprer seg jevnt. Og hvis ingrediensene dine holder seg til bunnen av kjelen, tilsett litt mer olivenolje.
  • Når pannen tilberedes, tilsett tomatsaus, soyasaft og sukker. Fortsett å røre mens du tilsetter litt salt og pepper.
  • Skru ned varmen og fortsett å røre. Etter ti minutter, sett av ovnen og la pannen avkjøles til side.
  • Server ved å helle sausen over pap eller ved siden av. Tilsett også hakkede tomater for å øke sausen.

Rør imidlertid godt for å sikre at papa er kvitt harde klumper. Vær også forsiktig så du ikke steker for mye, da dette kan føre til at papsen din mister tetthet.


Ikoniske sørafrikanske oppskrifter

Ordliste

Ansjosett - Hva Marmite er for britene, så Peck & aposs Anchovette skal hakke sørafrikanere: en smakfull pasta for å slamre på en skive med godt smurt toast. Som navnet antyder, har Anchovette en liste over brine ingredienser (inkludert selvfølgelig ansjos) som lever opp til det iøynefallende mottoet trykt på hver 4,4 unse krukke: & quot91% FISH. & Quot

Biltong - Sør -Afrika og aposs nasjonale snacks. I likhet med beef jerky (selv om noen gourmands sammenligner de beste versjonene med prosciutto), er biltong luftherdet biff (eller, noen ganger, struts eller springbok), snøret med stekt koriander og designet for å gnages foran tv-en under cricketkamper, enten skiver eller i seige og quotsnap -pinner. & quot

Boerewors - Tyske nybyggere opprettet denne & quotfarmer & aposs pølse & quot på 1800 -tallet. Serveres med en god klatt pap en sous (Afrikansk maispolenta ledsaget av en herby tomatsaus), er boerewors nå allestedsnærværende i bakgården braais (se nedenfor). Når de er tørket, blir disse fyldige, opprullede rørene av kjøttdeig og svinekjøtt tilsatt koriander og nellik droewors, en slags Kalahari Slim Jim, og den sylindriske fetteren til biltong.

Braai - Den elskede braaien (rimer med & quoteye & quot) er i utgangspunktet en åpen grill, med åpen flamme, og inspirerer ingen ende på henrykkelse blant alle deler av Sør-Afrika og befolkningen i Aposs. Alt og alt kan bli forkullet, fra boerewors til lammekoteletter til hummer til det alltid populære snoek (se nedenfor). I følge den sørafrikanske kulinariske eksperten Lannice Snyman, gir vinlendingers braaiere mat til flammene sine med vinrankestubber oppe i Free State, og braai-hoder foretrekker å stoke opp med maiskolber.

Bunny Chow - Denne elskede takeaway -retten stammer fra et århundre siden i karrihusene i Durban, en sørafrikansk by som har den største indiske befolkningen utenfor moderlandet. Et kvarter eller et halvt hvitt brød er hulet ut for å lage en gjærete, seig "bolle" som deretter fylles med krydret kylling, lam eller bønnekarry. Denne bærbare og deilige sammensetningen ble oppfunnet som en måte å omgå Sør -Afrika og aposs -lovene, som forbød afrikanske lånetakere å spise inne i indiske og malaysiske institusjoner.

Mrs. Ball & aposs Chutney - For ikke å forveksle med den tangier Major Gray & aposs, Mrs. Ball & aposs Chutney er Sør-Afrika & aposs svar på ketchup: en vanedannende søt og smakfull sammensetning konstruert for dousing hamburgere eller som en down-home, anglo-stil sambal (sørøstasiatisk saus) for karriretter.

Peri-Peri - Da portugisiske sjømenn anløp havn i det og nå i Sør -Afrika og Mosambik, tok de med seg små chilipepper kalt bird & aposs eyes, eller peri-peri på swahili. Navnet kom også til å referere til pikantsausen laget av disse chiliene, så vel som til den portugisisk-afrikanske metoden for tilberedning av reker, kylling eller noe annet i denne sausen. Nando & aposs flaskeversjon er en bærebjelke for de som ikke ønsker å lage det fra bunnen av.

Snoek - Sør -afrikanere og apos rabiat hengivenhet til Thyrsites atun, bedre kjent som snoek, sørger for at denne benete, barracudalike, oljeaktige fisken#x2014 er kjent for å være ganske heftig på sjøen og#x2014 viser seg i en rekke smakfulle former: røkt, braaied med aprikosglasur, moset i p ât é, eller braised i en ris rett kalt smoorvis. Det nysgjerrige afrikanske uttrykket & quotSlaat my dood met & aposn pap snoek! & quot— brukes til å indikere overraskelse eller forferdelse —oversetter som & quot Slå meg død med en myk snoek! & quot


Sørafrikanske mattradisjoner og festivaler [rediger | rediger kilde]

En av de viktigste mattradisjonene i Sør -Afrika er salg av de grønne måltidene, stekt og spist på kolben. De selges på gatesider i braziers som er satt sammen på fortauet, og tilbys vanligvis av kvinner. Maten som selges i braziers inkluderer tørket og ødelagt maiskjerner, samp og bønner, eller umngqusho (en sørafrikansk tradisjonell matbit). Mattradisjoner knytter seg ofte til den sosiale sammenkomsten kjent som Braai, der Pojitekos forberedes i en stor familiesammenkomst.

Afrika regnes generelt som festivalkontinentet. Sør -Afrika har mange fargerike og livlige festivaler relatert til kultur, tradisjoner og høstavlinger. Det er en Addo Elephant -festival og en Hermanus -hvalfestival når racing-, konkurranse- og dansefestivaler finner sted, ledsaget av matfester tilberedt i tradisjonelle metoder for lokale retter. Fiksefestivalen som ble arrangert i februar er en dag med tradisjonell mat som potjiekos, ingefærøl, pannekaker, hjemmelaget syltetøy og pudding, og en spytte- og fiskebraai.


Biltong

Sannsynligvis den mest elskede sørafrikanske snacken, biltong er et tørket, speket og krydret kjøtt. Selv om det ikke er så søtt, deler biltong og amerikansk biff jerky noen likheter. Oksekjøttbiltong er fortsatt en favoritt, men viltkjøttbiltong er også populær. Flere ukonvensjonelle versjoner, som kyllingbiltong, er også tilgjengelige. Serveres som en matbit på omtrent enhver sosial sammenkomst, og mange potjiekosoppskrifter inkluderer den også som en ingrediens.


Se videoen: Jakt i Northern Province, Sør-Afrika (Januar 2022).