Tradisjonelle oppskrifter

Matalmanakken: Onsdag 27. november 2013

Matalmanakken: Onsdag 27. november 2013

Annals Of Relief
OMSORG (som står for Cooperative for American Relief Everywhere) ble grunnlagt i dag i 1945. Det var en nødsituasjon for å hjelpe desperate mennesker i ruinene av Europa etter andre verdenskrig, med mat og medisinsk utstyr. Det fungerte så bra at innsatsen fortsetter den dag i dag. "CARE Package" har betydd mye mer enn livreddende forsyninger. Man hører nå pakker med særegne matvarer hjemmefra, kalt det navnet. En klassisk New Orleans CARE -pakke (ikke fra CARE -organisasjonen, selvfølgelig) vil inkludere Union -kaffe med cikorie, en krukke med Zatarains kreolske sennep, en beholder med krydderet av Tony Chachere, en flaske gumbo -fil, en flaske krystallvarm saus, et kilo med røde bønner fra Camellia og andre matvarer som ikke lett finnes utenfor Sør -Louisiana.

Dagens smak
Idag er Balsamicoeddikdag. Balsamico er en spesialitet i regionen rundt Modena i Italia, og lagres på tønner. men det er litt mer enn det. Eddiken er laget direkte av druesaft, og stopper ikke på vinstadiet. Den er da gammel nok til å få en mørk brun farge. I sin beste form holder eddiken seg på fatene i flere tiår. Århundre gammel balsamico er ikke uhørt. Det er intenst smaksatt og det er veldig dyrt.

Hvorfor skulle noen holde på eddik i hundre år? Ledetråden er i ordet "balsamico", en referanse til medisinske kvaliteter som, en gang ble antatt, hadde stoffet. (Selv om det sies at den første balsamicoeddiken ble gjort ved en feil, da en tønne druesaft ble glemt i flere tiår i en hule.) Balsamicoeddik ble først populær i New Orleans på begynnelsen av 1980 -tallet, da den første bølgen av innovative kokker feide. gjennom byen som åpner restauranter.

De fleste balsamico eddik er ikke veldig gammel, og noen ganger får den fargen fra tilsetningsstoffer. Selv disse er bedre enn de billige eddikene som pleide å dominere scenen selv på de flotte stedene. Du kan se de virkelig gode tingene fordi den er så tykk som sirup, ikke er spesielt sur, og gir smak med bare noen få dråper. Det er en deilig, munnvannende eliksir. Her er et nettsted med en interessant historie med balsamico.

Gourmet Gazetteer
Eddikbøyning, Alabama er i panhandle, førti-ni miles nord for Mobile. Det er et lite ikke -inkorporert samfunn oppkalt etter en sving i Mobile og Ohio Railroad (nå en del av Illinois Central). Byen var et stopp på jernbanen i gamle dager. Wilmer Mizell, en baseballspiller i Major League og senere kongressmedlem, ble født i nærheten og tok "Vinegar Bend" som kallenavn. Ikke mange restauranter i denne delen av staten; den nærmeste er The White Oak i Leakesville, atten miles away. Deft Dining Regel #892: Hvis du blir tilbudt en balsamico vinaigrette på en restaurant, kan du spørre hvilken balsamicoeddik de bruker. Hvis du ikke får svar, klarte de det egentlig ikke selv.

Spiselig ordbok
cider eddik, n.--En lysebrun eddik laget av juice presset fra epler. En bakterie omdanner sukker eller alkohol til eddiksyre, det essensielle elementet i eddik. Cidereddik er populær fordi den har en myk smak, selv om den er en ettersmak bak surheten. I noen cidereddik kan dette være ganske sterkt, mer enn hvitvin eller vineddik. Det er en fordel ved visse bruksområder, særlig cole slaw.

Matrekorder
I dag i 2007, trøffeljeger Cristiano Savini speidet rundt i skogen pene Palaia (tjuefem mil fra Pisa) da hunden hans Rocco plutselig ble veldig spent. Med god grunn. Da Cristiano gravde opp stedet der hunden begynte utgravningen, fant han en hvit trøffel som veier 3,3 kilo-en verdensrekord, og toppet en kroatisk trøffel på 2,86 pund funnet i 1999. Trøffelen ble auksjonert for 330 000 dollar for veldedighet. Kjøperen var Stanley Ho, en kasinoeier i Macau.

Mat navn
Eddie Rabbitt, pop-country sanger, ble født i dag i 1941.. Sir Charles Lamb ble født i dag i 1849. Han var en matematiker som var sterkt involvert i fysikkteori, spesielt ettersom det involverte bølger. Fra det instruerte arbeidet hans oss om tidevann og forekomst av jordskjelv.

Ord for å drive en restaurant av
"Jeg elsker å bytte tepper på restaurantene mine. Det betyr at mange kunder har slitt de gamle."-Ella Brennan.

Ord å spise sjokolade av
"Den dyreste flasken vin er langt utenfor de flestes rekkevidde. Den dyreste flasken balsamico eddik koster mer enn tusen dollar. Men den dyreste sjokoladebaren koster bare ni dollar."-Clay Gordon, utgiver av Chocophile.com.