Tradisjonelle oppskrifter

Still en bartender: 16 spørsmål med Colin Bryson på Dutch Kills

Still en bartender: 16 spørsmål med Colin Bryson på Dutch Kills

Med bare to år bak pinnen, er Colin Bryson imponerende.

Delvis fordi han deler sin tid med å ta seg en bar blant tre populære lokaliteter: Dutch Kills på torsdager og lørdager; Sweetleaf Cocktail Bar på onsdager og fredager; og Gullbar på tirsdager.

Men egentlig fordi den 25 år gamle barkeepen er merkbart dyktig og kunnskapsrik for sin alder.

Bryson ser ut til å elske å lære og finpusse noensinne håndverket sitt, alt for å gjøre denne cocktailen enda mer fantastisk enn den siste, mens han ikke blir altfor seriøs med det. (Bryson innrømmer at hans voksende suspender- og slipssamling kan være det beste aspektet av karrieren, og kvinner som bestiller Negronis kan få hjertet til å flagre.)

Mellom de tre jobbene hans tok Bryson tid til spørsmålene våre på The Daily Meal.

The Daily Meal: Så, hva gjorde deg til bartending?

Colin Bryson: Jeg antar at jeg alltid har hatt en affinitet for å lage drikke. Men min første drink på Dutch Kills endret hele mitt perspektiv på handelen. Før var drikking forbundet med grusomme utskeielser. Dutch Kills åpnet øynene mine for en drikkestil som jeg kunne være stolt over å gå inn for, en som ble definert av hjertelighet og kvalitetshåndverk.

TDM: Wow. Det må ha vært en cocktail. Husker du det?

CB: Min første cocktail på Dutch Kills var en gammeldags, tror jeg, men cocktailen jeg husker gikk bananer over var The Chocolate Cocktail. Det er en klassisk - brunaktig port, gul Chartreuse, sukker, eggeplomme, revet muskat, ristet og servert.

TDM: Hva slags innspill har du i drikkeprogrammet der?

CB: Det er virkelig en laginnsats. Det folk forstår at Dutch Kills "menyen" er, er en kombinasjon av sesongbaserte libations som Richie har valgt å markere i skriftlig format og hva vi velger å markere for bartenderens valgforespørsler. Vi har alle originale cocktailer som serveres, og vi har alle våre favoritter for bartenderens valg.

TDM: Hva synes du om begrepet "mixolog"? Anser du deg selv som en?

CB: På dette tidspunktet tror jeg at det å gripe om eller nekte denne tittelen er like pretensiøst som å kreve det. Så hva med å si dette, jeg kommer til å fortsette å lage drikke så lenge folk bestiller dem, og folk kan gi det hvilket navn de vil.

TDM: Hvilken av de nederlandske Kills -cocktailene er dine favoritter? Hva er gjestefavoritter?

CB: Hvis vi snakker om den nåværende menyen, ville min være Dr. Funk, en Donn Beach-cocktail fra 1940-tallet [fersk limesaft, hjemmelaget grenadin, Goslings Black Seal Bermuda-rom, absintskyll]. Overraskende ser det ut til at gjestenes favoritt ser ut til å være Satan Cocktail, som er en utrolig sprudlende Manhattan -variant med Peychauds bitter, Carpano Antica søt vermouth, bourbon, absintskyll. Jeg antar at det viser at ganen til den gjennomsnittlige drikkeren virkelig blir mer sofistikert.

TDM: Hvordan skiller drinkprogrammet Dutch Kills seg ut fra andre steder i New York City?

CB: Et mangfold av ting, men is er det mest relevante. Dutch Kills er en av tre barer i verden som har en Clinebell -maskin i hus. Så det betyr for folk som ikke vet at all isen som brukes i vår drikkefremstillingsprosess-med unntak av knust is-er frosset i baren i 300 pund klare blokker og kuttet for hånd for service. Vårt overordnede mål er å kontrollere vanninnholdet i en cocktail like spesifikt som vi kontrollerer våre jigger. Dette gir en cocktail som er så kald som mulig og levende full av smak.

TDM: Hva er dine favoritt vannhull og hvorfor?

CB: Den nyåpnede Attaboy og The Beagle. Attaboy, [på grunn av] tilstedeværelsen bak baren. Det er en klinikk. The Beagle, [fordi det] sherryutvalget er enestående. Stor gjestfrihet bak baren, også.

TDM: Hva er noen av dine favorittcocktailer å lage? Og hvorfor?

CB: Ananas Daiquiris [fersk limejuice, fersk ananasjuice, hvitt sukker, hvitt rom]-mine kolleger elsker å drikke dem. Gammeldags [Angostura bitter, hvitt sukker, bourbon, pyntet med sitron og appelsinskall] - Jeg er stolt over denne drikken. Jeg tror det er en av få drinker som krever litt finesse. Du kan ikke måle størrelsen på sukkerbiter, og dashere (for bitter) er også inkonsekvente. Det krever en viss grad av øyeepling som du må ta hensyn til og forstå. Mai Tai [fersk limesaft, hjemmelaget orgeat, curaçao, jamaicansk rom, en float av mørk rom, pyntet med mynte, et limehjul og et støv av pulverisert sukker]-Jeg tror bare folk glemmer hvor god denne drikken smaker. Det smaker skikkelig godt.

TDM: Hvilken ånd er mest sexy for deg? Hvorfor?

CB: Campari. Hver gang en jente bestiller en Negroni, blir jeg litt forelsket.

TDM: Hvilken ånd er mest allsidig for deg?

CB: Eldret rom.

TDM: Hva er din klassiske cocktail?

CB: "Harvard". Det er ganske enkelt en cognac Manhattan; Imidlertid liker jeg min servert på en stein, i så fall kalles den en "Flushing".

TDM: Hva er et aspekt du spesielt streber etter når du idémaler en ny oppskrift?

CB: Jeg vil at den skal være unik. Når noen gir meg veldig spesifikke retningslinjer for bartenderen, og jeg er usikker på hva jeg skal gi dem, noterer jeg meg et lite notat i hodet for å jobbe med en cocktail som passer til det kriteriet. Noen mennesker gjør imidlertid feilen med å tro at unike cocktailer må være kompliserte, og det er ikke sant. Enkle cocktailer kan også være unike. Det krever bare litt mer arbeid.

TDM: Hva er dine favoritturter, bitter, etc., å bruke i dine libations?

CB: En klok mann sa en gang til meg: "Hvis cocktailen din ikke smaker godt, er det bare å sette Peychauds bitter i den."

TDM: Du jobber også på et par andre barer, Sweetleaf og GoldBar. Hvordan er det å jobbe på tre forskjellige barer?

CB: Å jobbe på tre barer er flott. Det bryter opp monotonien. Jeg er nesten alltid spent på å gå på jobb fordi det alltid føles som om jeg ikke har vært der på en stund. Det er også mye å lære av å jobbe med forskjellige mennesker. Alle har sin egen stil, og jeg liker å ta biter av alles spill og bruke dem til å heve nivået på gjestfrihet jeg kan gi.

TDM: Hva er det som gjør Dutch Kills verdt turen til Long Island City for gjester?

CB: Mangfoldet i mengden. Dutch Kills er en bar hvor hvem som helst kan ta en god drink til en god pris og føle seg hjemme. Med de fleste barer i New York kan du til en viss grad forutse hva slags folk du kommer til å støte på, avhengig av stedet. Men mengden på Dutch Kills er helt uforutsigbar: På en gitt kveld kan det være en herre i 70 -årene, iført bowlerhatt, drikke en Manhattan i den ene enden av baren, og i den andre enden, en jente i begynnelsen 20 -årene som ikke vet hva en Manhattan er. Det er ikke en overdrivelse. Det skjer. Mye.

TDM: Hva er den beste fordelen med rollen din?

CB: Sammenslutningen min og slips begynner å se veldig bra ut.


Den tragiske virkelige historien til Woody Harrelson

Woody Harrelson er kjent for sine mange kjærlige personligheter-"Hollywoods villeste ville barn, en råmatmatist og øko-korsfarer og demonstrant i Irak-krigen og mester for marihuana-legalisering", som Esquire si det. Den Oscar -nominerte skuespilleren kan spille tøff, macho og skremmende alt i samme scene. Hans store pause kom da vi ble med i rollen Jubel, hvilken GQ kalt "det som kanskje er den største sitcom noensinne" og et av "de mest perfekte TV -programmene noensinne." Harrelson vant en Emmy for denne birollen og ble fast i underholdningsindustrien. Fra 2020 har han over 100 skuespillerkreditter, via IMDb.

Etter en flytting til Hawaii ble Zombieland star ble nære venner med sin nabo og andre blide kjæreste, Willie Nelson. Men livet til Harrelson var aldri bare solnedganger og pina coladas. Faktisk kan han sannsynligvis bruke. noen jubel, for dette er den tragiske virkelige historien til Woody Harrelson.


Daiq Attack!: De beste Daiquiri -oppskriftene fra toppmikologer

Daiquiris. Vi bare feiret Nasjonal Daiquiri -dag søndag 19. juli (gjorde du?) Vi elsker dem. Så mye at mitt favoritt cocktailbegrep “Snaiquiri” (myntet av Karin Stanley under en nykterhet- og ikke i nærheten av en Daiquiri, lover hun og betyr, etter min forståelse, den første av to daiquiris, drukket raskt, mens den andre nytes) brukes i hele industrien.

Fra Bar La Florida i Havana til håndverkscocktailbaren i nærheten av deg, med et stopp mellom kl Våt Willies i Miami er alle innen rekkevidde av en av disse deilige drikkene. Du foretrekker kanskje det tørre og sure Pappa Doble, hvis du er en suicidal litterær type, eller en Crawgator fra Fete tirsdager Hvis det franske kvarteret er hele New Orleans du vil se.

Daiquiri -drinken har forandret seg fra en enkel sammensetning av lime, sukker og rom (vi har Jennings Cox og hans mangel på gin, så historien går å takke, sammen med øynasjonen Cuba) i mylderet versjoner vi ser på Daiquiri Factory -menyer, noen uten en dråpe med de gode kubanske tingene.

Siden denne drikken er elsket av alle, fra den dour og truende cocktail -bartenderen, strålende i vest- og jigger -tatoveringer, til den sene tenåringen vårbryteren pyntet i bikinitopp, jorts og flip -flops, tenkte jeg å spørre noen av våre favoritt bartendere for sine foretrukne oppskrifter, med litt plass til å leke rundt.

De beste Daiquiri -oppskriftene

Vi bør imidlertid starte med denne klassiske, rene og enkle versjonen jeg lærte i Sasha Petraske barfamilie: (Melk og honning, Little Branch, Dutch Kills)

  • 1 oz. fersk limesaft (presset på bestilling er åpenbart best)
  • .75 oz. 1: 1 enkel sirup (sukker: vann)
  • 2 oz. Plantation Three Star hvit rom

Han liker å bruke Plantation Three Star på grunn av banan- og vaniljenotater, kombinert med den funky jamaicanske ryggraden.

Chris Lowder over kl De Nomad liker denne delte base -versjonen, kalt a Pineapple Express:

  • 1 oz fersk ananasjuice
  • .75 oz. fersk limesaft
  • .75 oz. 1: 1 enkel sirup
  • 1 oz. Flor de Cana 4 år
  • 1 oz. Rhum JM Gold

Han sier Flor de Cana holder det rent og lett mens Rhum JM gull og ananas smelter for å skape vakre, undermodne tropiske fruktsmaker ...

Det uendelige Tim Cooper fra Bar D ’Eau og Sweetwater Social (og 86 Co. Tim er en av de beste dudes i bransjen) lager en flott Cuba Libre/Daiquiri hybrid kalt en Best av begge:

  • 1 oz. fersk limesaft
  • 0,75 oz colasirup (la cola bli flat, kombinere med like mye sukker)
  • 2 oz Cana Brava rom (fra nevnte 86 Co.
  • 1 dash angostura bitter
  • pynt med et limehjul

Tim liker å bruke Cana Brava fordi det er en autentisk rom i Carta Blanca -stil, som er det som ble brukt i den klassiske Daiquiri og Cuba Libre, ettersom den gir sin skarpe eleganse til denne drikken.

Sist men ikke minst, Danny Neff over kl Holiday Cocktail Lounge, liker denne utrolig enkle versjonen for sin lysstyrke og funk. Han liker også det faktum at et av de beste nye destilleriene i USA gjør det på hjemmebanen, vestkysten.


More Is More: Evolusjonen av Tiki Garnish

"Mer er mer" har alltid vært tikis mantra.

Da andre cocktailer etter forbudet handlet om tilbakeholdenhet, ristet Don the Beachcomber-som også gikk forbi Donn Beach-oppover ti ingredienser i sin signatur Zombie. Der andre barer var mørke og stille, var veggene dekket av masker og skjold og tropiske planter. Og mens martinerne nede i gaten lekte med oliven og slanke glass, danset "Dons" Rhum Rhapsodies "rundt i en hacket kokosnøtt, spirende blomster og ananasskiver. Disse drinkene ga deg ikke bare muligheten til å flykte - de kidnappet deg.

Siden Amerika først ønsket velkommen tiki med åpne armer på 1930- og 821740 -tallet, har garnityr - enten det er en papirparaply, en myntetaske eller en flammende kanelstang - vært et vesentlig element i sjangeren og lokket, og har fordeler både praktisk ( aroma, fortynning) og teatralsk (flammer, innfall). Dagens pynt respekterer tradisjonene etablert av Donn, mens de blunker til tikis mørkeste og mest kjipe dager. Hovedmålet deres er fortsatt å underholde og imponere drikkeren, om enn med noen få nye triks.

På 1940 -tallet "laget Donn beinene på garnityr", ifølge Jeff "Beachbum" Berry, tikis ledende historiker. "Han hadde opptil 14 bartendere på linjen, noen av dem viet seg helt til garnityr: Å lage isskall, kaste ut limer, [hacke] kokosnøttskall, kutte ananas osv." Med Amerikas første tiki -bar skapte han en ny estetikk, som pynt var en grunnleggende del av.

På 1950- og 60 -tallet fortsatte Donn's etterlignere - Trader Vic, Kon Tiki's Steven Crane, Joe Scialom - denne tradisjonen og la til sine egne flammer og flammer underveis. Etter hvert som tiki fikk favør av både Hollywood -stjerner og Mellom -Amerika, kastet disse mennene mer og mer penger - og kreativ energi - inn i restaurantene sine. Resultatet var en periode med tiki -innredning som var desidert barokk.

Spør en hvilken som helst bartender med en forkjærlighet for rom om hvor inspirasjonen til garnering kommer fra, og de nevner Donn og Vic uten å hoppe over et slag. Men når de har betalt sin hyllest, er alle spill av. Hvor tikis første bartendere improviserte og oppfant innenfor tropene, har dagens tikifiler noen tiår med kitsch for å inspirere dem - og noe å bevise, nemlig for de som fremdeles likestiller det med cloying -blenderdrikker. Tiki er ikke død, men det er desperat å vise oss alle hvor lyst og levende det er.

Naturligvis fulgte garnityr med denne dramatiseringen av estetikk. Vic var pioner i den "mystiske bollen" og et slag som var ment for deling, med en isvulkan i midten toppet med et flammende, brukt kalkskall. Og i 1957 har Scialom kanskje eller ikke vært den første mannen til å sette en ryggskrape i en cocktail, uforvarende innbydende i en periode med rent pryddekorasjoner.

Harry Yee, en bartender i Hawaiian Village i Waikiki, la den samme ryggsaken i en veldig lik drink samtidig. Han hadde begynt å blande tikidrikker etter forespørsler fra turister som antok at tikis polynesiske røtter var seriøst at han ikke hadde noen tilknytning til Don eller Vic, og derfor måtte enten lære seg drikke fra munn til munn eller lage dem selv. Viktigst av alt, Yee fortsatte med å gi tiki sin mest beryktede pynt - papirparaplyen - og ved å gjøre det endret han ansiktet til tiki for alltid.

Kort tid etter at tikis utskeielser "nådde en feberhøyde tidlig på slutten av 60 -tallet", sier Berry, kom Summer of Love, og brakte med seg en ny type ideologi, en mer interessert i ugress og musikk og opprør enn tropiske ferier. "Narkotikakulturen drepte cocktailkulturen. ”

Tikibarene som overlevde gjennom 70- og 80 -tallet var de som kuttet hjørner med sirup og juice fra flasker, maraschino -kirsebær, middelmådig og polynesisk mat og pynt som ikke krevde arbeid. Som tiki -entusiasten Adam Kolesar forklarer det, "ble papirparasollene Herrens garnityr." Dyre friske blomster og møysommelige isarrangementer ga plass for aper av plast og ananas på boks, kastet i sirupaktige, klassiske cocktailer med en lignende skjebne, ettersom sur blanding og blå curacao dukket opp i barer over hele Amerika. "Paraplydrink" ble et pejorativt begrep som omfattet alt som var eksternt tropisk.

Til slutt, på begynnelsen av 2000 -tallet, gjenvant tiki respekten for den amerikanske cocktailscenen. Kolesar husker at han tok en time på Rum Punches som ble undervist av bartender og cocktailekspert Dale DeGroff, som var en av de første som gjenforente tiki -krus med fersk juice, hjemmelagde sirup og forståelse for teknikk. Med dette fornyede fokuset på kvalitet - og respekt for tradisjon - kom ferske garnityr som minner om Donn originaler og Vic utsmykninger. Borte var det Kolesar kaller "cellulosekirsebær", og det kom kvister mynte og fete kiler av ananas.

Spør en hvilken som helst bartender i dag med en forkjærlighet for rom-Richie Boccato fra Dutch Kills, Brian Miller, Jeff “Beachbum ” Berry, Adam Kolesar, Martin Cate fra Smuggler ’s Cove, Paul McGee fra Chicagos Three Dots and a Dash— om hvor deres garnering inspirasjon kommer fra, og de vil nevne Don og Vic uten å hoppe over et slag. "Å fortsette tradisjonen" og "ære tiki's forfedre" har nesten universelt forrang fremfor personlig ære.

Men når de har betalt sin hyllest, er alle spill av. Der tikis første bartendere improviserte og oppfant innenfor tropene, har dagens tikifiler noen tiår med kitsch for å inspirere dem - og noe å bevise, nemlig for de som fortsatt likestiller det med cloying blenderdrikker. Tiki er ikke død, og det er desperat etter å vise oss alle hvor lyst og levende det egentlig er.

På Smuggler's Cove i San Francisco rister bartender Martin Cate kanel og muskatnøtt over en flammende skalleskål for en Medusa-on-fire-effekt. På Chicagos Three Dots and a Dash bruker Paul McGee tørris i sine zombier for å skape effekten av røyk. Men han er mest kjent for bananen formet som en delfin som pryder Daiquiri hans.

Dette har kanskje blitt den mest omtalte tiki -pynten i moderne tid. Bananens ende er åpnet for å ligne en munn, deretter fylt med kirsebær, og nellik presses inn i bananen for å ligne øyne, med ananasblader som finner. Brian Miller bruker den også, og nevner en russisk cocktailbok skrevet av Yaroslav Panov som sin kilde.

Når han ikke gjør bananer til dyr, pynter Miller drinkene sine med alt fra pirat -actionfigurer til en hestehals som strekker seg over glassets lengde - en garnityr lånt fra klassiske cocktailer som han bruker i Nui Nui. Han husker også en Tiki-mandag-hans reise-feiring av alt rom-der han pyntet en drink med en flammende absint-gjennomvåt Oreo.

Nei, det er ikke tradisjonelt. Men som Miller sier det, tiki -garnityr er der for å "gjøre drikken morsom." Fordelen som dagens bartendere har i forhold til sine forgjenger er et bredere spekter av påvirkninger, men garneringene opprettholder alle det samme formålet. Som Boccato forklarer det: "Det er en måte for deg å like drikken før du tar din første slurk."

Så hvor går vi etter banandelfinen? Kan garnering gå lenger over toppen? Alltid, ja. Faktisk ønsker Miller å se comebacket til “mystery bowl lady”, en en gang så populær tradisjon på Mai Kai i Fort Lauderdale: “De klarte dette, og en person ville komme ut med en gong og deretter en kvinne kledd som hula danseren ville komme ut bak dem med en slagskål. Jenta presenterer tingen for deg, danser en privat huladans for deg, gnir kinnet med håndbaken, sier Miller. "Det er den beste garnityren i verden."

Hør en samtale med eieren av hjemmetikien Joe Desmond om et segment av PUNCH Radio på Heritage Radio Network. [33:40]


Går 10 runder med topp bartender Matt Belanger

Hoved -bartenderen på nye Death & Co Los Angeles, takler vår raske spørsmålsrunde.

Noah Rothbaum

W lue liker du å drikke etter et skift? "Jeg er en stor fan av det klassiske bartender -svaret på dette spørsmålet - en kort, kald pilsner og et skudd av noe - men etter å ha jobbet så lenge i barer som alltid har tørr sherry rundt, tror jeg at jeg er nå polere oftere av hvilken kvart full flaske Manzanilla eller Fino som har vært åpen i et par dager. Tørr sherry er så skarp og deilig, spesielt etter et langt skift. Jeg trenger kanskje litt nå. "

Hva er den beste dive bar jukebox-sangen noensinne? "De to første jukebox -stiftene som du tenker på er" The Boys Are Back in Town "og" Take Me Home, Country Roads. " Men hvis vi skal være ærlige, prøver jeg vanligvis å påføre den fattige intetanende publikum min uklare smak, så jeg kommer nok til å sette på en Fugazi -sang hvis de har en eller noe annet som er veldig påtrengende. ”

Etter at du har bartendert og laget drinker etter alle disse årene, liker du fortsatt å gå ut på barer? “Å ja! Jeg mener å gå på barer generelt jeg elsker, bare fordi det alltid er slik energi i et sosialt rom som virkelig summer. De er bare morsomme steder å slappe av. Og spesielt cocktailbarer, jeg elsker fortsatt å gå til og bestille en drink fra menyen. Jeg er alltid ute etter å prøve nye ting og få forskjellige perspektiver på håndverket, så jeg velger vanligvis noe som ikke gir mening for meg og bestiller det. ”

Nevn den første gode drikken du noen gang har drukket og hvor du hadde den. “Å mann. Det er virkelig vanskelig å huske så langt tilbake. Min virkelige start i denne bransjen var å slå tilbake på en restaurant på Manhattan der drinkene faktisk var ganske gode, men jeg tror ikke jeg skjønte det. Jeg husker imidlertid noen førsteganger: en 151 Swizzle på min første Tiki Monday, en Mai Tai på Dutch Kills. Det er fornuftig at jeg fortsatt er en suger på tropiske drinker. ”

Hvilken bok om cocktailer eller brennevin er din beste ressurs? "Etter å ha åpnet Death & amp Co Los Angeles, og med teamet vårt i ferd med å jobbe med den neste Death & amp Co -boken, har det faktisk vært veldig inspirerende å gå tilbake til Death & amp Co: Moderne klassiske cocktailer. Jeg vet definitivt alle disse drikkeoppskriftene utenfor kuppelen nå, men det er så mye der inne om kulturen, energien og etikken til baren fra de første årene. Det er nyttig å ha det i bakspeilet mens vi prøver å fange lyn i en flaske igjen, både her i L.A. og på fremtidige prosjekter.

Bortsett fra det, finner jeg meg ikke i å lese mange cocktailbøker for teknikkhjelp i disse dager, men jeg elsker å lese noe nytt bare for å få eksponering for perspektiver utenfor mitt eget. Ryan Chetiyawardanas to bøker finner stadig ut av bokhyllen min. Jeg tror imidlertid at den jeg oftest åpner som referansepunkt er Dave Arnolds Flytende intelligens.”

Hva er din favoritt cocktail og matparing? “En tørr gin Martini og pommes frites. Det er en god høy-lav kombinasjon, saltigheten er en god folie for Martini. Det er en date for min partner Lauren og jeg. "

Pascal Shirley

Hvilken drink er du mest stolt av å lage? "Jeg presser meg alltid til å komme med nye ideer, eller i det minste forbedre de gamle, så jeg håper det er den neste! En som D & ampC -personalet kan stemme på kalles Palm Dreams, som er en ganske enkel variant av en Daiquiri: rom, arrack, honning, calamansi (en sørøstasiatisk sur appelsin) og Angostura Bitters. Det er bare komplekst nok til å være sitt eget, men så åpenbart og knusende også. ”

Er det en person (død eller levende) du vil lage en cocktail for? “Sasha Petraske. Dessverre hadde jeg aldri muligheten til å møte ham mens han var hos oss, og han rørte tydelig så mange og forandret dette hjørnet av bransjen vår. Vi hadde absolutt ikke hatt denne samtalen uten ham. ”

Hva er din favoritt shot-and-a-beer-kombinasjon? “Egentlig, uansett hva du heller, men vi har en Boilermaker på menyen i Standing Room (frontrommet på D & ampC LA) som jeg er ganske stolt av - det er en Orion og et frosset skudd av Cobrafire Eau de Vie de Raisin , som er en over-bevis blanche Armagnac. Frossen eau de vie forbedrer det meste! ”

Hva er det eneste verktøyet du alltid må pakke når du er på forretningsreise? "Jeg har ikke et spesifikt fysisk verktøy som jeg alltid tar med, men den viktigste delen av min kreative prosess er sannsynligvis mobiltelefonen min og spesielt Evernote -appen. Jeg skriver alltid ned inspirasjon der når den slår til, og når vi er i utvikling, får jeg gjort det kreative arbeidet mitt. Det er sannsynligvis hundrevis av halvferdige drikkeideer der inne som venter på at tiden skal skinne. ”

Matt Belanger er hoved bartender på nye Death & amp Co Los Angeles.


Å avbryte noen fra å drikke kan være en smertefull opplevelse. Av en eller annen grunn er det vanskelig for bartendere å kutte noen, det vil si å fortelle dem på en eller annen måte at du ikke skal servere en drink til. Selv om fyren er en prikk, gjør det det ikke lettere. Noen ganger gjør det det verre, ettersom dette vanligvis er gutta som kommer til å krangle om hvorfor de blir avskåret.

Noen bartendere har problemer med å kutte folk fordi de blir skremt av kunden, vet ikke hvordan de skal si det ordentlig, er redde for hva kunden (spesielt en vanlig kunde) kan si, bekymret for barsalg, konsekvenser fra eierne osv. etc.

Virkeligheten er imidlertid at ingen av de ovennevnte har betydning. Land rundt om i verden vedtar strengere brennevinlover. I Canada er det ulovlig å tjene noen forbi poenget med synlig rus. Hvis du overserverer en kunde og den kunden sier: faller, tripper, sklir, blir tatt for å kjøre full, eller, forby deg, slår og dreper noen mens du kjører full, er DU, bartenderen, ansvarlig. Og hvis du ikke bor i et land med strenge brennevinlover, har du fortsatt et moralsk ansvar overfor dine gjester og deres sikkerhet.

Å kutte prikken kan bare være det beste du kan gjøre for ham. Ingen ønsker å bli avskåret, men når det gjøres riktig, redder det ansikt og liv. Og oftere enn ikke, vil personen du kutter, be om unnskyldning for oppførselen neste gang de kommer inn i baren din.

Når det er sagt, her er fire taktfulle og profesjonelle måter å kutte noen av på en bar.

Velg en som fungerer for deg, og endre den for å passe din stil.

1. Bruke loven: "Beklager herre, men ved lov er jeg forpliktet til å fortelle deg at jeg ikke kan fortsette å tjene deg. Det er tydelig for meg at du er synlig beruset, og derfor må jeg kutte deg av. Her, ta denne flasken med vann, nyt resten av natten, men ikke la meg få deg til å prøve å bestille en annen drink, eller du blir bedt om å gå. "

2. Bøye skylden oppover: “Beklager, men sjefen min / lederen / eieren tror at du har fått nok og fortalt meg at jeg ikke skal servere en drink til. Her er en flaske vann på huset - du trenger ikke slutte å nyte kvelden din, men vi kan bare ikke servere deg en drink til. ”

3. På egen hånd: "Hør, jeg tror du har fått nok å drikke allerede. Jeg skulle ikke gi deg den siste, men jeg gjorde det fordi du virker som en hyggelig fyr / jente som bare vil slappe av og slappe av litt. Men jeg kan ikke tjene deg en annen, ellers mister jeg jobben. Ta en flaske med vann og nyt resten av kvelden med vennene dine. Bare ikke la meg fange deg for å snike drinker?

4. Rett snakk: "Beklager kompis, men jeg tror du er på grensen. Vi har to alternativer herfra. Jeg kan gi deg en flaske vann, og hvis du lover å ikke snike drinker eller prøve å bestille fra en annen bartender, kan du bli og nyte resten av natten. Eller, hvis du velger å krangle med meg om det, blir du bedt om å gå. "

Husk at ingen tilnærming fungerer hver gang. Du kommer til å få noen mennesker som bare ikke vil bli avskåret, ikke tror de er fulle eller er for fulle til å vite hva som er bra for dem. Hvis det noen gang er problemer med å kutte en kunde, må du få eieren eller lederen til å håndtere det - det er det de er der for. De vil få bedre resultater, og det vil frigjøre tiden din til å fortsette å tilby fremragende service til resten av gjestene dine.

Vi håper dette har gitt deg litt innsikt og tillit neste gang du må kutte noen i baren. Å avbryte noen fra å drikke er ikke alltid morsomt, men 9 av 10 ganger, personen vil takke deg for det senere (og 1 av 10? Han kan ikke huske hva som skjedde i det hele tatt - ellers ville han unnskylde voldsomt som vi er sikre).

Hvis du har en opplevelse å dele med å kutte en skytshelgen, del den med oss ​​i kommentarene nedenfor. Hvis du har lært noe, kan du dele denne siden og nettstedet vårt slik at andre bartendere også kan lære det.


De beste og de morsomste vitsene noensinne

Giedrė Vaičiulaitytė
Fellesskapsmedlem

Å prøve å finne ut hva som gjør en god (eller dårlig) pappaspøk er ikke så lett, men det er noen visse ingredienser som vi kan nevne. Først av alt må one-liner administreres av en far (ikke nødvendigvis din egen), den må være både corny og litt morsom, og mest av alt må den bare ha en hackney-ordspill for å gjøre den til den beste vitsen noen gang. Selv om ikke alle er en stor fan av den typen komediegull, er det en viss grad av takknemlighet noen kan ha for et godt tidsbestemt morsomt ordspill. Spesielt hvis det blir fulgt av tordnende latter fra personen og de klassiske fingerpistolen.

Åh, og hvis du er en pappa -spøkentusiast som oss, kan du bli overrasket over å vite hvor disse upassende vitsene stammer fra. Så den første teorien er fordi din kjære far bare føler seg nostalgisk til de gangene da du var liten og lo av omtrent alt. Den andre tilnærmingen for disse morsomme vitsene er en mye mer etterlengtet - faren din vil gjøre deg så flau som mulig mens han kan. Og det er nettopp det disse morsomme vitsene er ment å gjøre.

Rull nedover for å se noen av de beste morsomme pappavitsene som finnes, og ikke glem å kommentere og stemme på favorittene dine.


Nedover sør: Hvordan lage en vaskebjørn

"Big George" Drayton kommer ærlig talt med kallenavnet hans. Han er en steinstolpe til en mann. Jeg husker at han sto ved dørene til Sea Island's Cloister-hotell, bygget av min oldefars bror i 1928, da jeg nesten ikke kunne gå, smilende og ropte til gjestene ved navn. Drayton, 67, har jobbet på Sea Island i 45 år nå. Han vokste opp på en familiegård nær Hazlehurst, Georgia, noen få fylker i innlandet.

Mens noen av de kulinariske stiftene i Draytons landlige barndomsstekte kylling, kjeks, søte poteter og okrahave steg til topplasser på storbymenyer, bakt vaskebjørn, en gang en godbit for Draytons og andre landlige familier, har nesten forsvunnet fra det sørlige middagsbordet.

"Jeg vokste opp med å spise vaskebjørn og søte poteter," sier Drayton. "Når du har lagt de søte potetene rundt ham, og du koker ham, og du baker ham kan jeg si deg, du spiser godt der. Men ingen av de unge vet hvordan de skal gjøre det."

Til tross for hva du kanskje tror, ​​smaker vaskebjørn ganske godt når det rengjøres og tilberedes riktig. Som mørk kjøttkylling eller kalkun, selv om det er fetere og mer ømt enn heller.

Hvor kan du finne en vaskebjørn å lage mat? Hvis du bor i landet, kan du kanskje kjøpe en av en venn eller nabo. I Sør -Georgia vet jeg at mange flere blir skutt og fanget enn tilberedt, og jeg ser for meg at de fleste ville mer enn gjerne tjene penger på et slakt som ellers ville gå til spill.

Hvis du kan skyte, kan du få en selv. I noen deler av sør jakter folk på vaskebjørn med hunder. 'Coon hunters in South Georgia, though, are more likely to go out with a powerful flashlight and a little .22 rifle. Have a friend shine a light into a live oak tree on a cold night, when the raccoons will be out feeding,* and you might catch the glimmer of a set of eyes. Get your gun up, quickly"Raccoons don't like to look at you," says my cousin, an avid 'coon hunter, "But they'll look at your light for a second"and shoot between them. Then follow Big George's instructions.

*Many of us associate raccoons with rabies, and for good reason they have been known to carry the disease. Typically, though, rabid raccoons will not be feeding. And the cold weather this time of year kills many rabid animals anyway. Still, be on the lookout for any unusual behavior and, if you get a raccoon from someone else, make sure you know exactly where it comes from. As always, if it makes you uncomfortablefor safety reasons, not just because it's raccoondon't eat it.


Ask a Bartender: 16 Questions with Colin Bryson at Dutch Kills - Recipes

Celebration lunch in this rather hidden place was full of chef's surprises. Simply loved new combination of ingredients. pumpkin soup and mushroom? yes, they do fit together, with some hidden spices probably :-). Entry and main dishes combination included various fish and meat dishes are all members of the family were surprised by quality and little surprises. Service superb. Sweet desert..do spare some place for them as they are amazing. a really creative chef today.

24 - 28 av 259 anmeldelser

It was my first time visiting gostilna Podfarovz but not last time. A small restaurant in a small town named Vipava, located near Vipava river spring. We visited this restaurant between the Restaurant week, autumn edition. Food was very tasty, prepared in a different home way by Chef Denis which was all the time there If we are having some questions about the food. On RW menu, for me, was the best pumpkin soup with cheese ravioli and pumpkin seeds. Very very tasty, yummy. Cheekbone and gravy was very tasty too. Staff was nice and helpful If we need them for any questions. The restaurant is closed in Mondays and Tuesday. Reservation in advance are necessary via phone. Enjoy like we did.

The two of us came here for lunch after reading good reviews, but the chef-owner and bartender were still able to surprise us with their food and passion.

Unlike fancy restaurants where expensive ingredients were used, the chef took simple raw materials to another level and whoa-ed both of us by his precision, balance in taste, and presentation, all the way from appetizer to dessert.

The bartender was also very knowledgeable and introduced us to a wonderful winery and amazing wine shops.

We both had a wonderful meal that lasted for nearly 3 hours before knowing it. Thank you very much!


The 12 Best Cocktail Bars In NYC

It's easy to forget the singular satisfaction of enjoying a well-made cocktail when "bottle of vodka" just sounds so much more efficient. But the art of mixology is flourishing here in the city that never chugs, and those who remain steadfast on the path to a beer gut are missing out! Here are some of our favorite spots for a classy tipple as always, blow up your own favorite spot in the comments.


(Gabi Porter)

THE DEAD RABBIT: When a bar earns awards like "World's Best Cocktail Menu," "World's Best Bar," or "Best North American Bar," it's natural to want to dismiss the hype. Luckily, the team behind The Dead Rabbit haven't let it get to their heads. Whether you just want a pint from the vibrant tap room, or some cocktail nirvana from the dense, graphic novel-style menu found in the second floor parlor, the Dead Rabbit can cater to your tastes. We're current obsessing over the "Slim Shady" (made with Powers Irish Whiskey and a peach-basil syrup) and can never leave the parlor without a downright incredible Irish Coffee. (Dan Dickinson)

Dead Rabbit is located at 30 Water Street between Broad Street and Coenties Slip in the Financial District (212-422-7906, deadrabbitnyc.com).


Clover Club on Facebook

CLOVER CLUB: For those lucky enough to call Cobble Hill home, Clover Club functions as the high-end neighborhood drinking hole, the slightly richer, fancier aunt to beer joint Bar Great Harry. Drinks here are serious business, with the menu boasting everything from fizzes to juleps to craft cocktails—there's the signature Clover Club ($12), made with gin, dry vermouth, lemon juice, raspberry syrup and egg whites the fierce Pyrenees ($12) made with aged apple brandy, Cognac, sherry, and coffee-infused dry vermouth and my personal favorite, the Gin Blossom ($12), made with gin, apricot eau de vie, bianco vermouth, and orange bitters. And you'll be pleased to learn that Clover Club also has one of our favorite fireplaces in town. (Rebecca Fishbein)

Clover Club is located at 210 Smith Street between Butler and Baltic Streets in Cobble Hill (718-855-7939, cloverclubny.com).


(Amy Finkel/Gothamist)

RAINES LAW ROOM: It's a good idea to make a reservation before hitting up this intimate Chelsea lounge, where customers may have to wait several hours for one of their cozy backroom booths. Raines Law Room fully embraces the speakeasy aesthetic from its windowless, living room-style interior down to a functioning doorbell guests have to ring upon arrival. A charming courtyard with outdoor seating adds a little breathing room to the snug space, while antique furniture, exposed brick walls, and a gold tin ceiling contribute to the bar's subdued swankiness.

A visit to Raines Law Room is more about the atmosphere than the alcohol, but strong, well-made drinks certainly won't detract from the experience. Raines recently opened an equally sexy second location in Midtown East with a secret entrance in the William Hotel to shield it from Grand Central runoff.

Raines Law Room has two locations: 48 West 17th Street between 5th and 6th Aves in Flatiron, and 2 East 39th Street inside the William Hotel. (raineslawroom.com).


Via Facebook

DEATH & COMPANY: Though it's hard to pick just one VERY BEST cocktail bar in this city, we're particularly partial to Death & Co, David Kaplan's seductive East Village spot that's so enchanting you'll swoon before even having a sip. The atmosphere is thick with mystery and the menu is almost too sprawling, but there's something for everyone—you can opt for whiskey-based cocktails, agave, brandy, juleps, gins, classics, punches and the like, with drinks running about $15.

You can't go wrong with anything here, but gin fans should consider starting with the Raspberry Diva, made with Dorothy Parker Gin, Dolin Blanc, Vermouth, Dolin Dry Vermouth, St-Germain, and Clear Creek Framboise Eau de Vie. Brown spirit aficionados should try the Hunt & Peck, comprised of Rittenhouse 100 Rye Whiskey, Sombra, Mezcal, Carpano Antica Formula, Amaro Averna, and Campari.

Death & Co is located at 433 East 6th Street between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-388-0882, deathandcompany.com).


Via Yelp

PDT: It's cool to be jaded about the eight-year-old PDT, just as it's cool to be jaded about most popular things. But it's more fun, if you can stomach it, to simply enjoy it. IT'S OKAY to visit the cocktail bar accessible through the phone booth in the East Village hot dog joint! Just because the "speakeasy" trope is played out doesn't mean you can't have a delightful time at PDT. Rest assured that the cocktail menu, launched by the widely respected Jim Meehan and now overseen by head bartender Jeff Bell, is worth the wait, and the vibe is sophisticated but not pretentious. PDT's womblike space with its low, wooden wainscoting ceiling is one of the most pleasurable places to tie one on in NYC, and an ideal date spot once you finally get seated.

PDT (which stands for "Please Don't Tell" but nobody bosses me around) takes same-day reservations by phone for parties of two or more, starting at 3 p.m. daily. It's a small place, and they typically run out of seats in a half hour or less, so be quick on the trigger. If you fail on the reservation, PDT does accept walk-ins for parties of three or fewer, and if you show up when nothing's available, they are kind enough to take your cell phone number and call you when something opens up. (John Del Signore)

PDT is located at 113 St. Marks Place between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-614-0386, pdtnyc.com).


Via Yelp

EMPLOYEES ONLY: One meticulously prepared cocktail at this elegant, convivial West Village lounge will make you wonder how you ever survived a singe Fireball shot. Employees Only once earned the title of World's Best Cocktail Bar, and with offerings like the Lazy Lover ($16), made with Leblon Cachaça & jalapeño-infused green chartreuse, and shaken with benedictine, lime juice & agave nectar and the transporting Mata Hari ($16), a straight-up martini made with Remy Martin 1738 Cognac and shaken with chai-infused Martini Rosso & pomegranate juice, it's easy to see why. Bonus points for the food menu which, while a tad overpriced, pairs all too well with the tasty drinks. (Rebecca Fishbein)

Employees Only is located at 510 Hudson Street between 10th and Christopher Streets in the West Village (212-242-3021, employeesonlynyc.com).


Via Yelp

PEGU CLUB: The Pegu Club's bartending philosophy is all about the little things: fresh squeezed juice, handmade syrups, soda from bottles instead of a tap. Its owners pride themselves on their commitment to the cocktail craft, emphasizing quality over flashiness with drinks that are strong enough to merit the double-digit price points. Which isn't to say their menu is stale—legendary mixologist Audrey Saunders offers fresh twists on old favorites with creations like the champagne mojito and the punny Earl Gray MarTEAni livening up a selection of classics for the comfort zone drinker.

Servers are also happy to whip up custom drinks based on customers' preferred sweetness-to-bitterness ratios. If the multiverse of possibilities contained in this exercise of free will is in any way overwhelming, stick with their signature Pegu Club Cocktail to start: a simple, refreshing blend of bitters, lime juice, orange curaçao, and London dry gin.

Situated well into NYU territory, the Houston Street lounge gets its name and design from the 19th century British Officers' Club in Burma, because who doesn't love a shot of colonialism with their G&T? Lounge chairs and East Asian-style window grilles along a warmly lit hallway create an atmosphere that's elegant yet comfortable, perfect for sipping deceptively tasty drinks until all those little things start to add up.

Pegu Club is located at 77 West Houston Street between Greene Street and the Bowery in SoHo (212-473-7348, peguclub.com).

BEMELMANS BAR AT THE CARLYLE: Housed in the Upper East Side's luxurious Carlyle Hotel, Bemelmans Bar is as much a sightseeing attraction as it is a bar. The entire space has been decorated from walls to lampshades with murals by illustrator Ludwig Bemelmans, famous for the whimsical depictions of Paris that made his Madeline childrens' book series a classic. As the story goes, Bemelmans exchanged art for accommodation back in 1947, adding a fanciful touch to the bar's otherwise unremarkably refined décor. Beneath Bemelmans' imaginative scenes of Central Park, a sumptuous Art Deco interior harkens back to exactly the kind of Old New York glamour you'd expect from an establishment that serves $235-an-ounce caviar with its booze.

You will drink well at Bemelmans Bar, and for that you will pay. A variety of creative signature cocktails will each cost you a little over $20, while oysters, ceviches, and tartars are a far cry from the mixed nuts of lesser haunts. Try the Red Velvet, which combines whiskey with lemon juice, spiced plum syrup, bee pollen, and egg whites for fluff.

Beware ye the $15 per person cover charge, which may absorb half your drink money before you even enter the room. If you were hoping to make yourself comfortable, prepare to shell out $25-30 for a table.

The Carlyle is located at 35 East 76th Street between Madison and Park Avenues on the Upper East Side (212-744-1600, rosewoodhotels.com).


Via Facebook

DUTCH KILLS: Any day now, Long Island City's throwback speakeasy Dutch Kills will emerge from its snackless cocoon a tastier butterfly with a full menu of what promises to be top notch bar food. Save for a few standard bar bites, food service at the old timey cocktail parlor has been on hiatus since late August as its owners plot their power collaboration with the M. Wells' team. Customers have plenty to be excited about until then, with a menu of cocktails (all $13) based on updated recipes from classic cocktail guides the likes of Henry Craddock's seminal Savoy Cocktail Book. The mixologists at Dutch Kills don't mess around, and those willing to spend a little extra for a great cocktail will get their money's worth down to the hand-cut ice. You can also opt for bartender's choice and let fate work its magic on the spirit of their choosing.

Happy hours held Sunday through Thursday from 5 to 7 p.m. offer a solid range of simple whiskey, rum, and vodka drinks for $8 and draw a diverse crowd. Dutch Kills owes its drink quality and unpretentious atmosphere in large part to the expertise of late co-owner Sasha Petraske, who passed away recently. He's left a fine legacy behind him.

Dutch Kills is located at 27-24 Jackson Avenue in Long Island City, Queens (718-383-2724, dutchkillsbar.com)


(via Yelp)

THE SUMMIT BAR: Squeezing into this lovely East Village cocktail bar can be challenging on a busy Friday or Saturday night, as people with good taste and cash to burn tend to pick this spot to hide out from the throngs of inebriated frat brothers that terrorize the streets outside. But once you're in, there are masterful drinks to imbibe, indeed. I'm a fan of Summit's classic cocktails—an $11 Sazerac here is the stuff of dreams, as is the $10 Old Fashioned and the $10 whiskey sour. But if it's schmancy signature cocktails you're after, you can't go wrong with The Guv'nor, a $12 winner made with house blended whiskey, toasted cinnamon infused agave, Japanese Yuzu juice and orange juice. The very strong John Lee Hooker, also $12, is another deathly treat, made with Peat Monster Scotch Mist, Kentucky bourbon, lemon juice, Summit orange and Sarsaparilla bitters, and Hop Stoopid beer.

Note that if you can't swing a $12 drink, Old Fashioneds, The Guv'nor, and a handful of other delectable cocktails are available for $6-$7 during happy hour, which runs from 5:30 to 7:30 p.m. on weekdays and from 4 p.m. to 7:30 p.m. on Saturdays and Sundays. (Rebecca Fishbein)

The Summit Bar is located at 133 Avenue C near East 9th Street in the East Village (347-465-7911, thesummitbar.net)


Via Yelp

THE UP & UP: The mantra at Greenwich Village's The Up & Up is "high-end, low-key" a welcome sentiment in a neighborhood where fratty establishments prevail. Its host building previously housed the historic Gaslight Cafe, where folk musicians of Dylan's ilk cursed the area with the artsy cred that would later prove its downfall. The unfussy interior pays homage to its former incarnation with floral William Morris wallpaper and framed Mad Men-era print ads fortunately, a bubbly playlist of '80s tunes keeps any potential coffeehouse shtick at bay.

Aside from a few thoughtfully prepared snacks, cocktails are the main event imaginative original potions have names reminiscent of grindhouse movies (Stone Crush, Powder Burn, God's Daisy Chain) and are equally as entertaining. If you're interested in sampling a wide variety of drinks, Up & Up serves half-sized cocktails preciously termed "halfies," which are perfectly legit so long as you don't call them shooters.

The Up & Up is located at 116 MacDougal Street in Greenwich Village (212-260-3000, upandupnyc.com).


Via Yelp

AMOR Y AMARGO: Finally, a safe space for people from all walks of life to embrace the deep-seated bitterness at the core of every human soul. Amor y Amargo is a "bitters tasting room" that specializes in bold, complex concoctions featuring the most polarizing players in the cocktail game. Customers choose from an extensive list of house specials, bespoke creations, and updated classics, all with the added heft of their more herbaceous cousins. Connoisseurs can cut to the chase with curated flights of three bitters varieties each, organized around a flavor profile the Fernet flight promises "menthol, earth and spice" for $16. Inexperienced drinkers need not be intimidated by the overall atmosphere of expertise and can ask to take it slow with the bitters before getting serious.


Se videoen: Guest Bartenders at City Space Bar, Moscow! (November 2021).