Tradisjonelle oppskrifter

5 ting du ikke visste om sjokoladekaker

5 ting du ikke visste om sjokoladekaker

Tror du at du kjenner sjokoladekaker?

Chocolate chip cookies er en av Amerikas favoritt godbiter.

Hvem liker ikke sjokoladekaker? Enten den er sprø og kjøpt i butikken eller myk og seig rett ut av hjemmet, er denne klassiske amerikanske desserten nesten umulig å ikke elske. Her er fem fakta vi vedder på at du ikke visste om denne legendariske drop -cookien.

Den ble først kalt The Chocolate Crunch Cookie
Eieren av en populær restaurant i Massachusetts kalt Toll House Inn, en kvinne ved navn Ruth Wakefield, får æren for å ha funnet opp kaken på 1930 -tallet. Oppskriften dukket først opp på trykk i 1938 -utgaven av kokeboken hennes, Toll House Tried and True Recipes, som "Toll House Chocolate Crunch Cookie."

Opprinnelseshistorien deres har et par forskjellige versjoner
Det er noen forskjellige versjoner av den berømte informasjonskapselens opprinnelseshistorie. Den ene sier at Wakefield erstattet Nestlé halvsøt sjokolade i informasjonskapsler etter å ha gått tom for bakersjokolade, og trodde at de ville smelte; en annen sier at vibrasjonene fra en stor mikser løsnet Nestlés sjokolade fra hyllen over den, og dumpet sjokoladen i røren i et lykke til; Wafefield selv fastholdt at hun visste nøyaktig hva hun gjorde da hun først la sjokoladebiter til kakedeigen sin, vel vitende om at de ikke ville smelte.

De fanget virkelig opp under andre verdenskrig
Kakene forble en regional godbit fram til krigen, da soldater fra Massachusetts delte kakene (som de hadde mottatt i pleiepakker) med sine medsoldater. Dette førte til at mange soldater skrev hjem og ba om at familiene deres skulle sende informasjonskapsler, og Wakefield mottok tusenvis av brev som ba om oppskriften hennes.

Wakefields oppskrift er på baksiden av hver pose med Nestlé sjokoladeflis
I bytte for rettighetene til å reprodusere oppskriften, ga Nestlé Wakefield en levetid med sjokolade.

Eggerstatninger brukes i kakedeigis
Fordi isfirmaer ikke kan putte rå egg i deigen, bruker de pasteuriserte egg. Ben & Jerry's var den første som markedsførte produktet, og hvis du fjerner kakedeigen og baker den, får du ekte kaker!


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som var medunderviser i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kakene sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før bakingen dypes alle smakene, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kaker sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før bakingen dypes alle smakene, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kaker sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før baking bakkes alle smakene ut, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniør-gradstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kakene sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før bakingen dypes alle smakene, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kaker sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før baking bakkes alle smakene ut, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kaker sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før bakingen dypes alle smakene, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kaker sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før bakingen dypes alle smakene, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kakene sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før baking bakkes alle smakene ut, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som var medunderviser i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kakene sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før bakingen dypes alle smakene, fant Arias.


Vitenskapen bak å bake din ideelle sjokoladekake

Det viser seg at tilpasning av informasjonskapsler er enklere enn det ser ut til.

Du liker mykt og seigt. Han liker tynn og sprø. Hvis det bare var en måte å bake sjokoladekaker for å glede alle.

Det er! Og nei, det er ikke Martha Stewarts måte. Det er vitenskap.

Vi har hentet våre spor fra noen få steder: en bioingeniørstudent ved navn Kendra Nyberg, som underviste i en klasse ved University of California, Los Angeles, kalt Science and Food, og kokk og kokebokforfatter Tessa Arias, som skriver om informasjonskapsler vitenskap på nettstedet hennes, Handle the Heat.

Saltet

Cookie-Baking Chemistry: Hvordan konstruere din perfekte søte godbit

Det er også en lysende TEDEd -animasjon om informasjonskapsler om informasjonskapsler. Og hvis du virkelig vil gå amok (eller ingen nøtter, samtalen din), tilbyr Serious Eats 21 omhyggelig testede trinn for "Perfect Cookie", inkludert eltetider og sjokoladeprepareringsteknikker.

"Selv om jeg kan beskrive hva jeg liker," sa Nyberg, "visste jeg ikke hvilken rolle hver ingrediens spiller i tekstur og form på informasjonskapsler." Så hun så på det - som bare en forsker kan.

Her, basert på ekspertenes hjelp og den klassiske Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie-oppskriften, presenterer OZY no-fail tips for baking din perfekt kake. (Værsågod.)

Ooey-gooey: Tilsett 2 kopper mer mel.

En fin brunfarge: Sett ovnen høyere enn 350 grader Fahrenheit (kanskje 360). Karamellisering, som gir kaker sine fine brune topper, forekommer over 356 grader, sier TEDEd -videoen.

Sprø med et mykt senter: Bruk 1/4 ts bakepulver og 1/4 ts natron.

Seig: Erstatt brødmel for allsidig mel.

Akkurat som kjøpt i butikk: Bytt smøret for å forkorte. Arias bemerker at dette øker teksturen, men reduserer smaken hennes forslag er å bruke halvt smør og halvt matfett.

Tykk (og mindre sprø): Frys røren i 30 til 60 minutter før steking. Dette størkner smøret, som vil spre seg mindre mens det bakes.

Cakey: Bruk mer natron fordi det ifølge Nyberg "frigjør karbondioksid ved oppvarming, noe som får kaker til å blåse opp."

Butterscotch smaksatt: Bruk 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker (i stedet for samme mengde kombinert granulert sukker og lysebrunt sukker).

Uniformitet: Hvis utseendet teller, legg til en unse mais sirup og en unse granulert sukker.

Mer smak: Ved å avkjøle deigen i minst 24 timer før baking bakkes alle smakene ut, fant Arias.


Se videoen: SUB먹방브이로그노랑통닭,눈꽃치즈떡볶이,오삼불고기,돈까스,김밥,쫄면,라면,분식,야식,깐풍치킨,양념치킨,마카롱,와플대학,오돌뼈,민트초코파이,과자,집밥 MUKBANG 폭식 VLOG (Januar 2022).